Konrad la Taccola
29/12/07, 17.18
Ecco la Ricetta più Galeotta di tutte
Per un pesce di c.ca 400 gr. (calcolate un branzino od uno sgombro - pesci dalla carne soda e saporita - ogni 2 persone)
1 Branzinetto od uno Sgombro
20 Funghi secchi (per ciascun pesce) fatti rinvenire in 500 cc. di acqua calda, per mezzora (l'acqua dell'ammollo dovrà servire per la preparazione della salsa e deve essere ben sapida). Io ho usato i porcini di Borgotaro! (Nientemeno!!!)
2 o 3 cucchiai (per la salsa, da assaggiare) di Tamari
2 cucchiai di Aceto di Grano, Riso e Sake (Mirin)
una o due spruzzate di Worchestershire Sauce
2 cucchiai di Zucchero di canna
4 Scalogni (échalotes)
4 Lime (scorza grattugiata e poi spremuti)
6 cm. di Zenzero, decorticato e poi macinato con uno dei due cucchiai di zucchero.
semola di Grano Duro (per la cottura)
1 cucchiaio di Maizena
se piace, 1 cucchiaio di Glutammato Monosodico
Sale e Pepe q.b. per insaporire il pesce.
Consiglio un sale addizionato ad erbe
Olio di Arachidi per friggere
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1556-01.jpg
Gli ingredienti
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Le salse e la semola
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Il povero Branzinetto
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I Funghi in ammollo
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Si mescolano 400 cc. dell'acqua dei Funghi con il Tamari,
l'Aceto di Riso e la salsa Worchestershire. Si cuoce per 5 min.
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Si affettano gli Scalogni e si grattugia lo Zenzero con lo
Zucchero di Canna
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Il tutto a cuocere per altri 5 minuti
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1564-01.jpg
Si spreme il succo dei Lime e si stempera dentro la Maizena
e la loro scorza grattugiata
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Si aggiungono 2/3 della salsa con la Soya e l'acqua dei Funghi
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1567-01.jpg
Il Branzino si insaporisce di sale e pepe sulle squame. Si
introducono nel ventre delle fette di zenzero, altro sale e pepe.
Si versa il resto del Lime e Maizena
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1570-01.jpg
Si versa la salsa alla Soya, scolata dei Funghi e si cuoce per
3 min. a fuoco basso
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Si aggiungono i Funghi e gli Scalogni. Si cuoce per 3 min.
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Si tolgono Branzino e Funghi e si fa sobbollire per altri 3 min.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1574-01.jpg
La salsa finita, con la base di acqua, Soya, Lime, Scalogni,
Funghi, etc.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1575-01.jpg
La< padella per la frittura con due dita abbondanti d'olio
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Si infarina il pesce con la semola
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Si mette a friggere
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1579-01.jpg
Si dora e si rigira
Per una presentazione "ufficiale": con la salsa di Funghi e Scalogni, su di
un letto di Cavolo cinese Julienne e Ravanelli affettati con
la mandolina
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1637-01.jpg
La mia presentazione galeotta con la salsa, una fetta di Lime,
ed uva passa
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1636-01.jpg
Veduta d'insieme con il contorno aggiunto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1638-01.jpg
Ciotolina di Broccolo romanesco e Broccoletto siciliano
(due delle tre mie origini), cotti al vapore, tuffati nel Grecale
mescolato con Lime e decorati di fettine di Lime.
Vi assicuro, anche da parte della "Famosa Preda" di cui alla sfida,
è tutto goduriosissimo!
P.S. Cleopatra si è leccata i baffi!
Per un pesce di c.ca 400 gr. (calcolate un branzino od uno sgombro - pesci dalla carne soda e saporita - ogni 2 persone)
1 Branzinetto od uno Sgombro
20 Funghi secchi (per ciascun pesce) fatti rinvenire in 500 cc. di acqua calda, per mezzora (l'acqua dell'ammollo dovrà servire per la preparazione della salsa e deve essere ben sapida). Io ho usato i porcini di Borgotaro! (Nientemeno!!!)
2 o 3 cucchiai (per la salsa, da assaggiare) di Tamari
2 cucchiai di Aceto di Grano, Riso e Sake (Mirin)
una o due spruzzate di Worchestershire Sauce
2 cucchiai di Zucchero di canna
4 Scalogni (échalotes)
4 Lime (scorza grattugiata e poi spremuti)
6 cm. di Zenzero, decorticato e poi macinato con uno dei due cucchiai di zucchero.
semola di Grano Duro (per la cottura)
1 cucchiaio di Maizena
se piace, 1 cucchiaio di Glutammato Monosodico
Sale e Pepe q.b. per insaporire il pesce.
Consiglio un sale addizionato ad erbe
Olio di Arachidi per friggere
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Gli ingredienti
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Le salse e la semola
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Il povero Branzinetto
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I Funghi in ammollo
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Si mescolano 400 cc. dell'acqua dei Funghi con il Tamari,
l'Aceto di Riso e la salsa Worchestershire. Si cuoce per 5 min.
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Si affettano gli Scalogni e si grattugia lo Zenzero con lo
Zucchero di Canna
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Il tutto a cuocere per altri 5 minuti
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1564-01.jpg
Si spreme il succo dei Lime e si stempera dentro la Maizena
e la loro scorza grattugiata
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Si aggiungono 2/3 della salsa con la Soya e l'acqua dei Funghi
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Il Branzino si insaporisce di sale e pepe sulle squame. Si
introducono nel ventre delle fette di zenzero, altro sale e pepe.
Si versa il resto del Lime e Maizena
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Si versa la salsa alla Soya, scolata dei Funghi e si cuoce per
3 min. a fuoco basso
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Si aggiungono i Funghi e gli Scalogni. Si cuoce per 3 min.
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Si tolgono Branzino e Funghi e si fa sobbollire per altri 3 min.
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La salsa finita, con la base di acqua, Soya, Lime, Scalogni,
Funghi, etc.
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La< padella per la frittura con due dita abbondanti d'olio
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1576-01.jpg
Si infarina il pesce con la semola
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1578-01.jpg
Si mette a friggere
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1579-01.jpg
Si dora e si rigira
Per una presentazione "ufficiale": con la salsa di Funghi e Scalogni, su di
un letto di Cavolo cinese Julienne e Ravanelli affettati con
la mandolina
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1637-01.jpg
La mia presentazione galeotta con la salsa, una fetta di Lime,
ed uva passa
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Veduta d'insieme con il contorno aggiunto
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10211/normal_IMG_1638-01.jpg
Ciotolina di Broccolo romanesco e Broccoletto siciliano
(due delle tre mie origini), cotti al vapore, tuffati nel Grecale
mescolato con Lime e decorati di fettine di Lime.
Vi assicuro, anche da parte della "Famosa Preda" di cui alla sfida,
è tutto goduriosissimo!
P.S. Cleopatra si è leccata i baffi!