Aiuto!!! Ancora un Guacamole!

[Konrad la Taccola]

Ho visto che ci sono almeno altre cinque ricette di Guacamole qui nel forum. E' una salsa molto versatile, con infinite varianti. Quella originale (sembra addirittura Azteca) prevede solo polpa di Avocado, succo di Lime, Peperoncino verde piccante ed Aglio. Questa è la mia: se andate, da bravi, al mio blog (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=9325), ne leggerete delle belle!

Per una tazza da 400 cc. di Pesto di Avocado (che è la traduzione del messicano "Mole de Aguacate", da cui, contratto, "Guacamole")
2 Avocados (è imperante il nome in Inglese, traslitterato da "Aguacate") maturi, un po' morbidi, con qualche brunitura. La consistenza si può testare stringendoli nel palmo della mano ed apprezzando un leggero cedimento.
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1 cipolla bianca o gialla, media
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 peperone verde
2 pomodori tipo Sammarzano verdi
2 Lime
2 peperoncini verdi, piccanti, privati dei semi e sminuzzati
zucchero di canna
1 cucchiaio di semi di cumino
aceto balsamico
Worchestershire sauce
sale q.b.
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un mortaio da pesto alla genovese: gli amici liguri certo non si adombreranno se io uso il nobile strumento per una ricetta sudamericana - grande, purtroppo, la loro emigrazione in quei Paesi, soprattutto verso l'Argentina. Cito un passo da "Se Ghe Pensü""... son stüfo de sentir ...Señor, Carramba!..." a testimonianza di ciò che racconto, dedicando le mie parole a tutta "Zena".

N.B. Avrete senz'altro notato le sottolineature del colore dei peperoni, peperoncini e pomodori. E' un consiglio che do, da pittore, per ottenere una salsa sempre verde, dato che con pomodori e peperoni rossi il risultato sarebbe una fanghiglia grigio/bruna.
E' pur vero, però, che spesso la Guacamole viene servita con solo gli Avocados, aglio e cipolla schiacciati e con il pomodoro a cubetti, non mescolandosi così i colori. La mia versione prevede la frullatura di queste solanacee e pertanto il colore è importante.

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Indizio per la maturazione dell'Avocado: la pelle si fa togliere
facilmente, senza che residui della polpa ne rimangano attaccati
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Gli Avocados spellati
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Tagliati longitudinalmente. Togliete (è ovvio!!!) il grosso seme
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Fateli a dadini
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L'aglio nel mortaio
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Si comincia a pestare anche l'avocado
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I peperoncini verdi, senza i semi e sminuzzati
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Si continua a pestare
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Il pomodoro verde a pezzi. Si tolgono anche qui i semi
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Cipolla e scalogno, a pezzetti e rondelle
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Pomodori nel frullatore
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Anche la cipolla e scalogno
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Il peperone a dadini
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Tutto nel frullatore
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Si spremono i lime
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Il loro succo nel frullatore
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La crema frullata. Si aggiunge al pesto di Avocado
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La tazzetta con una fetta di Lime sul Guacamole
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Si può usare, come dicono gli americani, come "dip" (intingolo)
per crudité, carne arrosto, pesce, soprattutto crudo.
E buon appetito!


Per conservarlo, si mette in un recipiente ben pulito, con sopra un bello strato di olio evo.

[smorgagnona]

Mi piace la versione frullata e monocromatica!!!!!!!!!
Ho più volte mangiato un buonissimo guacamole in un ristorante messicano a Milano ma mai niente che gli somigliasse, a partire dall'aspetto, anche quello è frullato!
L'unico problema, non ho il mortaio..........se frullassi tutto a parte gli avocado e schiacciassi questi ultimi con la forchetta? Come verrebbe secondo te?

[Konrad la Taccola]

Mi piace la versione frullata e monocromatica!!!!!!!!!
Ho più volte mangiato un buonissimo guacamole in un ristorante messicano a Milano ma mai niente che gli somigliasse, a partire dall'aspetto, anche quello è frullato!
L'unico problema, non ho il mortaio..........se frullassi tutto a parte gli avocado e schiacciassi questi ultimi con la forchetta? Come verrebbe secondo te?
Lo faccio anche io a volte con la forchetta! Ci vuole più lavoro ma viene benissimo lo stesso.

[tarantina]

Invitante!!!
E poi, ben spiegato sin nei minimi particolari. Bravo:)
Un giorno di questi lo faccio. Secondo te, va bene anche con il pollo bollito:confused:

[rosamunda]

ma che appetitosa guacamole :p::p::p:
ho già provato quasi tutte le versioni del forum.. alla prima occasione faccio anche questa ;)
Grazie :D