Salsicce.

[magico5619]

Con il grande aiuto di Ropa che ringrazio per i preziosi consigli oggi sono riuscita a fare le salsicce.

Ingredienti

600 gr di carne di maiale
100 grammi di pane ammollato nell'acqua e strizzato
1 uovo
sale
pepe

budello per insaccare

Prima di tutto ho messo a lavare il budello: prima con l'insaccatore di salsicce usato come imbuto per fare entrare bene l'acqua e scorrere nel budello e poi l'ho messo a bagno con acqua e aceto

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ho tagliato a pezzi la carne lasciando tutto il suo grasso

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L'ho tritata con il disco a fori grandi

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Per ottenere questo risultato l'ho passata tutta 3 volte nel tritacarne

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L'ho messa nella ciotola dellìimpastatrice ed ho aggiunto

uovo, pane bagnato e strizzato, sale e pepe

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impastato bene tutto con il gancio a k

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ho messoil budello nell'insaccatore e per non correre rischi l'ho legato con dello spago da arrosto

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e qui è iniziata la paura che scoppiasse tutto .....

ho seguito il consiglio di Paolo di farlo partire a velocità 2 e poi eventualmente aumentare

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sono venute bene e non è scoppiato niente

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Le due salsicce sono uguali, solamente ne ho fatte due perchè non ho saputo regolarmi subito con la lunghezza giusta del budello

poi visto che alla seconda avevo di nuovo finito il budello ed avevo pochissimo ripieno non valeva la pena mettere altro buedello ed ho fatto la prova come diceve il ricettario di fare uscire un po' di impasto senza budello e passarlo poi nel pane grattugiato

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A pranzo figgerò le salsicce panate e stasera nella griglia elettrica cuocerò le salsicce insaccate.

Poi metterò le foto delle salsicce cotte.

[_aurora_]

belle dany! aspetto aggiornameti sul gusto! :p:
scusa l'ignoranza :o ma... dove si compra il budello? non ne ho la più pallida idea... :o

[magico5619]

grazie Michi.

Io dopo aver girato 3 macellai a vuoto, ho chiesto al terzo se potevo almeno ordinarglielo e lui mi ha detto che è impossibile trovarlo che i macellai non lo vendono proprio.

Mi ha suggerito di andare a vedere dal "PORCARO" come lo ha chiamato lui.

Mi ha detto dove si trovava, perchè in 7 anni che abito qua non lo avevo mai visto, tieni conto che è vicino alla polizia e ci siamo già andat spesso in 7 anni per fare e rifare i documenti di identità ai bambini e di fronte al mercato coperto dove ogni tanto vado a comprare.

Ebbene è un negozio che vende esclusivamente carne di maiale cruda e cotta.

Loro lo ricevono per produrre i loro insaccati e me ne ha venduto un po'.

Non so nemmeno quanto me lo ha fatto pagare: ho preso il budello e 650 gr di carne ed ho speso 7 euro.

Naturalmente lo vendono se devi farti le salsiccette come ho fatto io: si sono sincerati prima che non ne avessi bisogno di 1 km perchè altrimenti non me lo davano.

Me ne hanno dato circa 2 metri e ne ho usato un po' meno della metà.

[_aurora_]

ok, allora provo a chiedere al mio macellaio se anche qui c'è un "porcaro" :D
grazie, non sarà sicuramente una cosa che farò a breve :\ (anche perchè la vedo difficilotta) ma la metto lì... non si sa mai, un giorno... :rolleyes: ;)

[silvestra]

dovreste trovarlo alla coop in questo periodo io almeno l'ho trovato già sotto sale che ora tengo in frigo
Brava Dani datti anche tu alla norcineria:D:D devo piazzare le mie ultime con altra drogatura;) che ho mangiato ieri:p:

[magico5619]

Grazie Tatiana! Sono solo alle prime armi, ora aspetto di vedere di cosa ne sanno, e poi aspetto anche di vedere le tue.

Intanto ho già una ricettina che mi ha dato Paolo con formaggio piccantino e pomodorini.

Grazie a chi mi ha spostato la ricetta, non avevo notato la sezione apposita.

[magico5619]

dovreste trovarlo alla coop in questo periodo io almeno l'ho trovato già sotto sale che ora tengo in frigo
Brava Dani datti anche tu alla norcineria:D:D devo piazzare le mie ultime con altra drogatura;) che ho mangiato ieri:p:

Scusa Tati, in che banco o scaffale lo hai trovato alla coop?

[silvestra]

Non so ma nelle cose pronte almeno a firenze hanno un banco con polli e preparazioni già preparate ma se chiedi al banco se le hanno ti indicano così è stato per me:D durano tantissimo sono sotto sale e sono diversi metri due matassine;)

[magico5619]

Bene allora ci guardo, ce l'hanno anche qua il banco diciamo di rosticceria che sta vicino al banco del salumiere, chiederò.

Grazie!

[ropa55]

Se il macellaio insacca salsiccia e lo conoscete almeno un pò ordinatene un fiocco intero di budello costa sui 10 euro andate avanti una vita senza ogni volta far le ricerche e dura sotto sale almeno un anno.

[magico5619]

Io da questo qua ci sono andata per la prima volta proprio per il budello, ma dammi un po' di tempo, se ci vado a comprare due o tre volte, poi me ne faccio vendere un bel rotolo.

[ropa55]

E ti conviene sia per il prezzo mi sa che c'ha marciato un pò sia per il fatto che dura un sacco di tempo.

[magico5619]

Infatti mi sembrava di aver speso un po' tanto per 600 gr di carne e questa mattina l'ho pesata per controllare ed era 650 gr.

Però mi sono accontentata, perchè volevo provare a farle.

Settimana prossima mando mia madre in centro a Genova che c'è un'altro che vende solo maiale e faccio chiedere il prezzo e guardo se riesce a farsene vendere una matassa.

[silvestra]

guarda magico al super io l'ho pagato una sciocchezza, alle brutte un fischio e spedisco non ricordo ma pochi euro e sono due matassine;)

[milonga06]

Una mia amica calabrese, ex collega di lavoro, tutti gli anni sotto le feste natalizie prepara delle deliziose salsiccie, i budelli li prende dove acquista la carne di maiale, la pancetta ecc,

Si potrebbe proprio chiamare IL PORCCARO, qui, nella zona in cui abito ci sono dei magazzini dove lavorano esclusivamente la carne di maiale, fanno i prosciutti cotti, i salami cotti e crudi, la salsiccia ecc.

Non hanno negozi veri e propri, cioè si va nel magazzino e si acquista.
Servono anche le macellerie, i ristoranti e i negozi, vendono al dettaglio ed all'ingrosso.

Non conosco le dosi e le procedure seguite dalla mia amica per le salsiccie, sò per certo che mette oltre alla carne di maiale della pancetta tutto tagliato fine, condita con sale peperoncino, semi di finocchio e vino rosso.

I budelli li lava con acqua e aceto poi li lascia a mollo nel succo di aranca e limone per una notte.

Le salsiccie sono molto buone, io le conservo nel frezeer, e le scongelo quando mi servono, come oggi ne ho usate due per accompagnare i cavoli stufati.