Salsiccia aromatica

[silvestra]

1 kg di carne di maiale tritata
24 gr di sale
5 gr di pepe
aglio disidratato
cannella
noce moscata
vino rosso o bianco

Unire sale pepe aglio alla carne tritata

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non ho resistito ad infilarci le dita:D
Una bella grattugiata di noce moscata,

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Una bella spolverata di cannella,

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Una passata di vino

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ho aggiunto anche del rosmarino e salvia essiccati

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mescolare il tutto

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ho lasciato riposare in frigo per qualche ora

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Ho immerso il budello in acqua ed aceto, volendo si può aggiungere anche uno spicchio d'aglio tenuto in ammollo per qualche ora,

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questa volta invece dell'imbuto altra dritta ho preso il contenitore del tritatutto, ho inserito il budello ho soffiato per vedere se c'erano falle, troppo divertente:D

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e ho iniziato a insaccare

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legare con lo spago et voilà pronte. Bucarle con un ago per togliere l'aria rimasta bloccata, vedete la bolla in alto a sx;)

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[magico5619]

Che belle Tatiana: devono essere buuonissime così aromatizzate!

[silvestra]

le ho grigliate,:p::p::p: le ho tenute in frigo una decina di giorni:D

[magico5619]

le ho grigliate,:p::p::p: le ho tenute in frigo una decina di giorni:D

Secondo me le salsicce grigliate sono le più buone.

Anche io stasera le faccio tipo grigliate, ma nella bistecchiera elettrica.

[silvestra]

Fammi sapere delle tue come sono venute io non ci ho pensato a fare le foto del prodotto cotto:cool: appena ho un attimo :rolleyes:ne preparo altre due tipi diversi:p:

[Annalisa]

complimenti tati:)...ottimo il metodo del tritatutto:D:D:D

[silvestra]

Merito del trottolo ha avuto lui il lampo di genio io ero di nuovo con l'imbuto... aspetto bri per sentire se le sono piaciute le avevo regalato una striscia sdi queste:D

[Bimbyssima]

Quest'idea è magnifica, sembra facile...quasi quasi ci provo!

Grazie!

[Gi@d@]

...so che sono passati mesi dall'ultimo post ma.... avrei una domandina veloce veloce... dove posso trovare il budello?? Non avendo un macellaio di fiducia :( non saprei a chi altro domandare... grazie mille(:-*

[lilli54]

Anche io mi sono arrovellata per giorni.
Ho chiesto al macellaio di fiducia e...nisba.
Ma ieri ho scoperto che la norcineria dove vado le vende,in comode matassine,per i privati che vogliono "salsiccificare".:D

[la spaghettata]

ok questa la devo fare grazie per la diritta un abbraccio(:-*

[lilli54]

Seguendo i vostri consigli mi sono cimentata anch'io ed ecco il risultato:

[scarcella]

Anche i supermercati fanno salsicce...chiedi al macellaio che ci sta a lavorare,se ti vuole vendere qualche budella.
Noi le compravamo dal grossista delle carte e sacchetti per la spesa...sono una ex-macellaia.

[redigiò]

Ma se si lasciano essicare, diventano come i salamini?

[gattino2]

DA provare!!!:)(:-*(:-*

[scarcella]

Ma se si lasciano essicare, diventano come i salamini?Essicare richiede una temperatura freddo e secco.C'è una maniera "contadina",ma non piace a tutti...sotto olio.Ma non l'ho mai fatto,e non so se devono essere prima frollati....avevo un cliente che lo faceva,perchè aveva una masseria dove teneva qualche maiale.

[lilli54]

Si Giovanna,le salsicce essiccate sono come dei salamini,anzi più buone secondo me..:D Io le ho sempre essiccate in cucina e mi sono sempre venute benissimo ! Ho sempre sentito dire che non era un posto adatto e tutti mi hanno sempre detto che sbagliavo ,ma io le ho sempre mangiate ed anche adesso ne ho 2 file appese di fianco al lavello...:rolleyes: Si stanno seccando e comincio a sentire il tipico odore :cool: Fra massimo 10 giorni saranno pronte e >:->

[redigiò]

Lilli 54, mi sono accorta adesso che sei anche di qua! Come sono i tuoi salamini con il vino e le spezie? Bisogna che provo anch'io questa ricetta!

[lilli54]

Buoni!!!! Solo che ho sostituito la salvia e il rosmarino con i fiori di finocchio che io amo molto...:rolleyes:
Ho fatto diverse prove variando spezie e aromi e quelle che finora sono piaciute di più alla mia famiglia sono state quelle in cui ho messo vino rosso,aglio,una pizzicata di cannella,una bella grattata di noce moscata e peperoncino. Ho variato anche i tagli di carne,le ultime le ho fatte tritando delle bistecche di collo magre..Molto molto saporite e leggere .Le ho fatte sulla brace :D

[redigiò]

Allora, evidentemente, hai l'aggeggio per poter insaccare...chissà come vengono bene! Le mie le ho insaccate a mano: sapessi la fatica! Ciao

[lilli54]

No Giovanna,sono messa come te,insacco a mano......:o
Lo faccio con il pezzo del robot da cucina e cerco di fare non più di 2 kg di carne.
Ieri ho spedito un po' di budello a un'amica per farla provare...:D
Sono così buone e non così difficili ,che vorrei le facessero tutti!

[redigiò]

Scusa se ti chiedo una cosa, ma secondo te, queste salsicce sono migliori consumate alla brace o fatte essicare come i salamini? Ciao

[lilli54]

Giovanna,sinceramente, come le fai le fai...;)
Sono proprio buone!
Per seccarle io aumento leggermente la percentuale di sale.
Ciao

[paciughina]

che bontà, mi hai fatto venire voglia di farle....e di mangiarle!:p::p::p:

[redigiò]

Oramai le ho fatte e non ho aumentato la percentuale di sale. Questa volta il budello non è naturale ed è più scivoloso..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9714/thumbs/IMG_1521.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9714/thumbs/IMG_15231.JPG questi sono i miei attrezzi del mestiere, un collo di bottiglia e uno spillo:D