Cotechino caramellato al limone con spuma di patate.

[ropa55]

Per la spuma occorrono 3 cucchiai di purè classico,ne uscirà una quantità suficente per 6-7 porzioni,(se non avete il sifone adatto vi fermate qua e servite col purè;)) sciolti in due bicchieri di latte e con un bella grattata di noce moscata.
Poi unite due cucchiaini di agar-agar e cuocete dopo l'aggiunta dell'addensante per 5 minuti.
Alla fine il composto deve aver pochissimi grumi e va passato allo staccio,se serve per sciogliere il tutto bene unite altro latte.

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Caricate il sifone col liquido e una cartuccia di gas,poi tenete in caldo il tutto in una pentola d'acqua a 50°,in maniera che la spuma sia calda e tale rimanga mentre si cucina il cotechino.

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Per il caramello 1\2 bicchiere di succo di limone,50gr(io ne ho usati 40)
di zucchero e due cucchiai di cognac.
Portate a caramello dorato e saltate il cotechino finchè si scaldi e diventi ben lucido.

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Non resta che impiattare;)

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ropa55

[tunisia74]

ogni volta che il tuo nome appare sotto una ricetta so già che aprendola mi si aprirà un mondo meraviglioso di sapori e di combinazione incredibili

anche questa volta mi hai stupito (:-*