Pesce spatola alla ligure

[vapjazz]

Pesce spatola alla ligure



Il pescivendolo mi ha proposto questo pesce spatola, prodotto tipico del golfo del tigullio, che, pur non essendo considerato “pregiato” ha carni, a mio avviso, estremamente gustose e profumate.

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Si trova anche nel golfo di Napoli ove viene definito “pesce bandiera”, oppure nel palermitano sotto il nome di “pesce lama”.

L’esemplare che mi è stato “rifilato” misura ben 102 cm …. Non so se la foto gli rende giustizia….

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Normalmente lo cucino senza nessun sughetto od aroma, semplicemente sulla piastra o alla griglia, ma oggi ho pensato bene di prepararlo alla ligure, con pinoli, vino bianco e limone, impreziosendolo coi profumi dell’origano e del rosmarino…. Insomma, profumi di casa !!!!



Allora per prima cosa si eviscera con cura il nostro eroe che non necessita di desquamazione in quanto ha la pelle tipica del pesce azzurro: va lavato con cura, asciugato e tagliato a “tocchi” di circa 15 cm di lunghezza.

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Gli ingredienti di questa pietanza saranno, oltre al pesce, una bella manciata di pinoli, scalogno, origano, peperoncino, sale, rosmarino, vino bianco ed olio e.v.o..

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Per prima cosa ho fatto tostare i pinoli in una padella antiaderente

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e li ho messi da parte

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ho poi fatto imbiondire lo scalogno in olio e.v.o. assieme al mezzo peperoncino che poi ho eliminato

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aggiunto al soffritto i pezzi dello Spatola ed ho sfumato un bel calice di vino bianco secco (di cui poi vi parlerò, infatti è lo stesso vino che abbiamo bevuto a tavola …)

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A questo punto ho riunito i pinoli precedentemente tostati, una bella “presa” di sale fine

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ed il succo di mezzo limone, sempre mantenendo la fiamma decisa.

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Dopo circa cinque minuti girate delicatamente il pesce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua, e terminate brevemente la cottura. Basteranno in tutto pochi minuti, essendo infatti il pesce in questione molto sottile.

Impiattate avendo cura di “spolverare” il piatto con origano macinato, impreziosendo la presentazione con fettine di limone ed un rametto di rosmarino.

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Ho abbinato a questo piatto un vino poco conosciuto ma straordinario, di cui vi parlerò dettagliatamente (spero, almeno ci proverò) nel forum “GUSTO e DEGUSTO”: un vino sauvignon dei colli Aprutini, “GHIAIOLO”, annata 2003.

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Ciao!

[frangipane]

Deve essere favoloso :p: :p: :p: :p: :p: !!! Da noi oltre che pesce spatola si chiama pesce sciabola. Purtroppo viene spesso "bisfrattato", invece è buonissimo!!

[Luca]

Anche noi si chiama così, però non l'ho mai preso, è tra quei pesci che non mi sono mai avventurato a prendere .... credo di aver sbagliato!

[ropa55]

A Catania "spatola" l'ho fatto una volta con alloro e sesamo,non male ma la morte sua come ben dice vapj è alla brace,in seconda battuta aperto a libro impanato e fritto,anche qui è consierato pesce di seconda scelta e non riesco a capir perchè le carni son gustosee di buona consistenza sopratutto in esemplari di belle dimensioni.
Comunqe bella ricetta e belle foto,anche la presentazione è azzeccata.

Questa e quella con le alici son due ricete che meritano complimenti sicuramente sapide e di semplice esecuzione come ci insegna la cucina ligure pochi sapori e aromi ben accostati.complimentoni.

[vapjazz]

Càspita, ricevere complimenti dal maestro .....

Ropa, non esagerare, altrimenti mi monto la testa....:rolleyes: :)

[ropa55]

Quando ce vo' ce vo' :D :D :D :D :D :D :D

[xsabri72]

mi hanno regalato questo bel pescetto e ho preso spunto dal forum...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10505/normal_IMGP2963.JPG (javascript:;)
in cottura
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10505/normal_IMGP2967.JPG (javascript:;)
e questo è il risultato...
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10505/normal_IMGP2971.JPG (javascript:;)
davvero buono, pesce cotto con pochi ingredienti!!!:rolleyes:

[ropa55]

Come dicevo sopra col pesce se bello fresco meno si pasticcia meglio è;):D

[xsabri72]

Come dicevo sopra col pesce se bello fresco meno si pasticcia meglio è;):D
hai pienamente ragione...:rolleyes:
dimenticavo...anche il vinello non era niente male ;)

[Gabry60]

E' un po' che conosco il pesce spatola perchè visto cucinare alla televisione e decantato per la sua bontà.
Qui a Genova, almeno nei negozi del mio quartiere, purtroppo non mi è mai capitato di vederlo.
Lo proverei volentieri al barbecue e alla ligure! :p:
Speriamo che col tempo .... appaia anche qui! :D
Complimenti per la preparazione a Vapjazz. :eek:

[ropa55]

Cercalo adesso è il periodo buono;)

[coralloh]

Ropa ma per le spine come si fa?Per quello che mi ricordo ne è pienissimo ed è l'unico motivo per cui non lo compro spesso:\.

[Aitina]

Fino a 5 o 6 anni fa, lavoravo (anche>:->) in un'agenzia di assicurazione, limitrofa ad una pescheria... i proprietari il "pesce nastro" come lo chiamavano loro, lo regalavano o lo vendevano a pochissimo perché nessuno lo voleva:\...
Poi l'ho mangiato in un noto ristorante qui di Ischia, fatto marinato, come le alici insomma:p:
Però tutti mi avevano detto che prima di cucinarlo andava sfilettato e privato della pelle, e siccome questa è un'operazione che io non so fare, non mi sono mai azzardata a prenderlo...:-|
Invece vedo che qui lo si cucina anche con tutta la pelle... quasi quasi ci faccio un pensierino:D

[ropa55]

Ropa ma per le spine come si fa?Per quello che mi ricordo ne è pienissimo ed è l'unico motivo per cui non lo compro spesso:\.

Macchè mica tanto spinoso anzi meno di tanti altri;)Aitina si si fa con la pelle ma quando mai si deve togliere:eek:,tra l'altro è molto sottile ;):D

[xsabri72]

concordo appieno con ropa:

spine meno di tanti altri e si tolgono facilmente quando lo pulisci
ha un gusto delicato
la pelle è veramente fine sembra quella delle sardine
si cucina in un attimo:rolleyes::p:punteggio ottimo poi con le ricettine ispirate dai cochini...un sicuro successo!!!

[lune1970]

una domanda....ma è spinoso come pesce??
da noi si trova ogni tanto e si vede che è freschissimo, ma nn ho mai osato cucinarlo perchè mi han detto che ci sono tante spine...è vero??

:)

[lune1970]

ops domanda gà posta!:D

[Aitina]

;)Aitina si si fa con la pelle ma quando mai si deve togliere:eek:,tra l'altro è molto sottile ;):D


Allora adesso mi metto alla ricerca:D

[ropa55]

Non dovresti aver troppa difficoltà a trovarlo,qua siamo facilitati perchè ne pescan molto nello Stretto di Messina e arriva sempre fresco,poi essendo un pesce credo di fondale ha l'occhio molto grande e si vede subito se è velato o appiattito;)