Salsa indiana al pomodoro

[vivalapappa]

Ciao a tutti!Questo e' un condimento tipico del nord dell'India e si accompagna a tantissime pietanze.
Ingredienti:
2 tazze di pomodori a fette non troppo fini
5 peperoncini verdi,privati dei semi
1 cucchiaio di zenzero fresco macinato
30ml circa di olio di semi
1cucchiaio di semi di comino
1 cucchiaio di semi neri di senape
1/2 cucchiaio di scarso di curcuma
1 pizzico di paprica dolce
1 pizzico di hing (asafetida)
1 cucchiaio di amido di mais
1 foglia d'alloro
1 generoso pizzico di sale
2-3 cucchiai di zucchero

1.Fate riscaldare l'olio a aggiungete l'hing.Dopo qualche secondo aggiungere il resto delle spezie.Fate passare altri 20-30 secondi ed aggiungete lo zenzero,il peperoncino verde a pezzi e i pomodori.
2.Far cuocere fino a quando i pomodori sono ben appassiti ed aggiungere il sale
3.Aggiungere l'amido e mischiare per bene.Quindi mettere lo zucchero e cuocere fino a quando il chutney si addensa un pochino.
Lasciar riposare almeno mezz'oretta prima di servire.

P.S. Le tazze in questione sono quelle con capienza di 250 ml.
L'hing (cio' che i francesi chiamano merde du diable) non e'
facile da rintracciare,ma il chutney viene bene anche senza.
Ed infine,regolate il peperoncino e lo zucchero a vostro gusto,
la ricetta originale aveva 8 peperoncini!
Bacioni,Viva

[tanyakillah]

1 pizzico di hing (asafetida)


L'hing (cio' che i francesi chiamano merde du diable) non e'
facile da rintracciare [...]

Ciao!
Ti devo proprio chiedere una cosetta.
Quando sento nomi strani mi viene la curiosità! Ho fatto un giro in rete per capire cosa fosse questo ingrediente dal nome inquietante e mi è parso di intendere che si tratta di una spezia ricavata da una resina (spuzzolente) :-|.
Ora diventa una questione di principio: devo sapere che sapore ha! Tu l'hai trovata in Italia?

Grazie in anticipo! :)

Tania

[vivalapappa]

Ciao Tania,perdonami!!!Ho visto il tuo post solo adesso.
L'hing lo preso a Londra.Il sapore e' difficile da descrivere,comunque nel caso lo trovassi in Italia non farti intimorire,L'odore e' molto piu'
forte del sapore!
Bacioni,e scusa per il ritardo.
Viva

[tanyakillah]

Ciao Tania,perdonami!!!Ho visto il tuo post solo adesso.
L'hing lo preso a Londra.Il sapore e' difficile da descrivere,comunque nel caso lo trovassi in Italia non farti intimorire,L'odore e' molto piu'
forte del sapore!
Bacioni,e scusa per il ritardo.
Viva

Grazie per aver risposto!(:-*
Dalle mie parti ci dovrebbe essere un ristorante indiano, quasi quasi provo a chiedere se utilizzano questa spezia e, nel caso, dove la prendono!
Altrimenti mi toccherà sacrificarmi e fare un giretto quanto prima a Londra! ;)
Sono decisamente curiosa!

Tania

[vivalapappa]

Ciao Tania,io direi che e' un ottima scusa per fare un salto a Londra!
Nel caso ci facessi un salto,lasciami raccomandare uno strepitoso
(ed economico,cosa rara a Londra) ristorante indiano:Jai Krishna 161
Stroud green road (fermata = Finsbury Park).
L'hing dovresti trovarlo anche nei piu' grandi supermercati,ma io ti consiglierei di andare da Taj Stores in Brick Lane (quella parte della citta' che i londinesi chiamano Banglatown).Domenica e' un ottimo giorno per una visita per via del caratteristico mercatino che si tiene nella stessa via.
Quanto mi mancano quei posti...
Bacioni,Viva

[robigna]

questa ricetta mi intriga molto, la devo provare. sarà impossibile trovare l'hing ma farò senza. il peproncino verde è quello piccante, giusto? o forse quello dolce? (non credo ;) )

qual'è la pietanza indiana cui più spesso si accompagna?
mi fai un paio di esempi, escludendo le carni?

grazie, ciao :-)

[sonovel]

Io avevo sentito che l'asafetida (hing) era usato al posto dell'aglio, quindi in mancanza di uno potrebbe servire l'altro;).

[vivalapappa]

questa ricetta mi intriga molto, la devo provare. sarà impossibile trovare l'hing ma farò senza. il peproncino verde è quello piccante, giusto? o forse quello dolce? (non credo ;) )

qual'è la pietanza indiana cui più spesso si accompagna?
mi fai un paio di esempi, escludendo le carni?

grazie, ciao :-)

Ciao,il peperoncino usato e' piuttosto piccante.
Per quanto riguarda le pietanze a cui si accompagna,tieni conto che un pranzo indiano non ha la stessa struttura di quello italiano,cioe'
le pietanze dovrebbero essere sul tavolo tutte insieme,e con esse 1 o piu' varieta' di chutney (ne esistono tantissimi tipi,il mio favorito e'
quello di noce di cocco,che pero' non so fare).
C'e' chi sostiene che si abbini soprattutto con le parathas ripiene e con il riso basmati al vapore,ma in realta si mangia tantissimo con i
poppadoms,i chapati,naan e kachories.Ad ogni modo,e' sempre presente a tavola!
Bacioni,Viva