Tagliatelle di zucca con funghi porcini pinoli olive e pecorino

[trinity]

Tagliatelle di zucca con funghi porcini pinoli olive e pecorino

Ingredienti per le tagliatelle

Una zucca mantovana media (ne ho usati 400 gr)
1 kg di farina di semola di grano duro di 700 gr per l'impasto
2 uova
sale

Ingredienti per il sugo

Funghi porcini (haimè io ho dovuto usare quelli surgelati) :'-(
Olive nere liguri sott'olio snocciolate
2 spicchi d'aglio
Olio extra vergine di oliva
Un bicchiere di vino rosso
56/60 gr di pinoli
Pecorino staginato (io ho usato il Fiorusu di Dimetrio Cossu stagionato x 16 mesi e affumicato nel forno a legna) :p
sale

Ho aperto... o meglio mio padre ha aperto perchè io non ci riuscivo la zucca,
poi l'ho scavata ne ho ricavato 400 gr di polpa.
Ho messo la zucca da parte e l'ho conservata in frigo fasciata.

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Ho cotto la polpa della zucca al cartoccio in forno con olio e sale per 20 minuti a 180/200 gradi poi l'ho lasciata raffreddare.

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Poi ho preparato gli ingredienti per fare la pasta per le tagliatelle ho lavorato l'impasto

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Ho tirato la sfoglia e ho preparato le tagliatelle

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Il sugo:

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Ho schiacciato l'aglio con il fondo del bicchiere, ho aggiunto i pinoli li ho fatti passare per qualche minuto, ho tolto l'aglio e ho fatto tostare i pinoli.
Poi ho aggiunto i funghi li ho fatti rosolare per qualche minuto e ho sfumato con il vino rosso.
Ho fatto cuocere per cinque minuti ed ho aggiunto le olive ancora cinque minuti e il sugo è pronto!

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Ho cotto le tagliatelle al dente

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Ho scolato le tagliatelle e le ho spadellate insieme al sugo

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Le ho messe dentro la zucca - zuppiera!

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E poi ho impiattato il tutto e ho spolverato con una generosa grattata di pecorino!

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E buon appetito! :D :p