Teglia di bucatini e mazze di tamburo gratinate

[ropa55]

Dopo lo Scherzo del pesce tropicale,una ricetta un pò più tradizionale e "consistente".
Per i funghi c'è difficoltà quest'anno,io ho usato porcini delle scorte fatte ad agosto ,e poche mazze di tamburo trovate ieri.


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Quelle chiuse le ho messe a bagno per una nottata per farle aprire.
Poi preparate un trito di aglio e prezzemolo abbondante,se non gradite troppo l'aglio usate dello scalogno,e preparate i porcini trifolati,col soffrittino,cuocete a fiamma bassa finchè non risultano belli asciutti.

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Eliminate i gambi delle mazze da tamburo,troppo legnose e spazzolate con cura (pennellino e panno umido) le cappelle accomodatele in teglia con il battuto un un bel filo d'olio,non troppo carico nel sapore io ho sfruttato dell'olio gardesano completate con una spruzzatina di pan grattato.

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Accendete il forno e mentre arriva a 160° preparate mezzo litro di bescialella aromatizzata alla noce moscata.
In un padellino rosolate i cubetti di pancetta (circa100 gr) affumicata,senza farli seccare.

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Calate 1\2 kg di maccheroni di casa e fate cuocere 12 minuti poi condite con besciamella porcini e pancetta.

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Mettete in forno le mazze di tamburo,cuoceranno per una quindicina di minuti,controllatele con una forchetta e quando sono morbide tiratele fuori e tenetele al caldo.
Mettete la pasta in teglia e completate con una bella spruzzata di parmigiano,lasciate terminare la cottura della pasta altri 10 minuti,fate gratinare magari aiutandovi col grill.


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Tirate fuori la teglia e fate rassodare un pò la pasta,poi con l'aiuto di uno stampo circolare preparate il piatto unendo un pò di cappelle per abbellimento e non solo ;D ;D ;D ;D ;D



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Buon appetito a tutti sperando che spuntino ancora dei bei porcini. ;)

[silvestra]

questa ricettina mi era sfuggita quasi quasi gente in casa permettendo, guardo di farla in settimana coi funghetti che mi ha portato il cognatino le mazze prezzemolate per lui i bucatini ai porcini per me:D:D:D:D