vapjazz
10/10/04, 17.58
allora, provo.... speruma ben ::) ::) ::)
"Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini"
ingredienti:
1 aragosta di circa 1 kg, 400 g borlotti, 2 bicchieri vino bianco secco, 300 g pomodoro grappolo, cipolla, scalogno, 1 l brodo vegetale, rosmarino, aglio, prezzemolo, 10 foglie basilico, funghi porcini piccoli e sodi, olio e.v.oliva, sale, pewpe origano.
Li vedete qui, in un raro momento di quiete della mia amica...
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%201.JPG
Mettete in pentola fagioli, vino, i pomodori (sbollentati e sbucciati) carote, cipolla, scalogno, rosmarino, aglio e pepe. Versate anche il litro di brodo vegetale freddo e portate il tutto ad ebollizione. Cuocere finchè i fagioli risulteranno teneri, eventualmente aggiungengo acqua.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%207.JPG
A cottura ultimta passare il tutto nel passaverdure (si potrebbe anche frullare, ma io credo sia meglio il vecchio arnese.. ;D ;D ;D) con poco olio extra vergine di oliva.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%208.JPGhttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%209.JPG
A questo punto l'operazione difficile: convincere la mia amica "Tosta l'aragosta" ;D ;D ;D a lasciarsi legare prima di immergerla in acqua bollente... ::) ::) ::) con l'aiuto di mia moglie, di un guanto da lavoro e di una cordicella ci sono riuscito....http://www.cookaround.com/cop/displayimage.php?album=114&pos=3http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/norma_lobster%202.JPG
Tuffatela in acqua bollente così "steccata" per circa quattro minuti http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%202.JPG
e poi immergetela in acqua gelida per fermare la cottura
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%204.JPG
dividetela a metà con l'aiuto di un coltello robusto ed eventualmente un paio di forbici per tagliare il carapace http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%205.JPG
saltare le due metà in padella per qualche minuto con oilo, aglio, bel pizzico di prezzemolo tritato, un piccolo peperoncino ed una spruzzata di vino bianco
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%206.JPG
Servire la crema preparata con l'aragosta, guarnendo con il basilico tagliato a julienne ed i porcini crudi tagliati a lamelle sottili con origano (visto, Ropa?)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%2010.JPG
il tutto condito con una macinata di pepe nero di mulinello, un filo d'olio extra vergine e qualche goccia di fondo di cottura dell'aragosta.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%2011.JPG
Data l'occasione ho abbinato una "bottigliuccia" francese niente male... ;D ;D ;D ;D ;D
Non so come sia venuta la presentazione, ma devo dire che l'accostamento di questi sapori ci ha lasciato sorpresi, i porcini laciati crudi esprimono tutta la loro fragranza di bosco a completare un quadro niente male!!!!!
"Crema di fagioli con aragosta, basilico e porcini"
ingredienti:
1 aragosta di circa 1 kg, 400 g borlotti, 2 bicchieri vino bianco secco, 300 g pomodoro grappolo, cipolla, scalogno, 1 l brodo vegetale, rosmarino, aglio, prezzemolo, 10 foglie basilico, funghi porcini piccoli e sodi, olio e.v.oliva, sale, pewpe origano.
Li vedete qui, in un raro momento di quiete della mia amica...
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%201.JPG
Mettete in pentola fagioli, vino, i pomodori (sbollentati e sbucciati) carote, cipolla, scalogno, rosmarino, aglio e pepe. Versate anche il litro di brodo vegetale freddo e portate il tutto ad ebollizione. Cuocere finchè i fagioli risulteranno teneri, eventualmente aggiungengo acqua.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%207.JPG
A cottura ultimta passare il tutto nel passaverdure (si potrebbe anche frullare, ma io credo sia meglio il vecchio arnese.. ;D ;D ;D) con poco olio extra vergine di oliva.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%208.JPGhttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%209.JPG
A questo punto l'operazione difficile: convincere la mia amica "Tosta l'aragosta" ;D ;D ;D a lasciarsi legare prima di immergerla in acqua bollente... ::) ::) ::) con l'aiuto di mia moglie, di un guanto da lavoro e di una cordicella ci sono riuscito....http://www.cookaround.com/cop/displayimage.php?album=114&pos=3http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/norma_lobster%202.JPG
Tuffatela in acqua bollente così "steccata" per circa quattro minuti http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%202.JPG
e poi immergetela in acqua gelida per fermare la cottura
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%204.JPG
dividetela a metà con l'aiuto di un coltello robusto ed eventualmente un paio di forbici per tagliare il carapace http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%205.JPG
saltare le due metà in padella per qualche minuto con oilo, aglio, bel pizzico di prezzemolo tritato, un piccolo peperoncino ed una spruzzata di vino bianco
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%206.JPG
Servire la crema preparata con l'aragosta, guarnendo con il basilico tagliato a julienne ed i porcini crudi tagliati a lamelle sottili con origano (visto, Ropa?)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%2010.JPG
il tutto condito con una macinata di pepe nero di mulinello, un filo d'olio extra vergine e qualche goccia di fondo di cottura dell'aragosta.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_lobster%2011.JPG
Data l'occasione ho abbinato una "bottigliuccia" francese niente male... ;D ;D ;D ;D ;D
Non so come sia venuta la presentazione, ma devo dire che l'accostamento di questi sapori ci ha lasciato sorpresi, i porcini laciati crudi esprimono tutta la loro fragranza di bosco a completare un quadro niente male!!!!!