Cenone di Capodanno Winnella&Fefeticaf

[winnella]

Auguri a tutti!!!
Come ogni anno il Cenone lo prepariamo in comitiva così nessuno si stanca troppo... Quest'anno ho preparato: Bastoncini di pollo (di Daniela (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=55980&highlight=speady)) decorati con patate duchessa
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Vol-au-vent ripieni di zucchine e formaggio
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Due torte di tramezzini (di Paneburroezucchero (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25125&highlight=torta+tramezzini) )
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Questo è il tavolo dell'aperitivo con stuzzichini vari e in primo piano le mie miniquiches (pasta brisèe, pancetta e uova)
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Questi sono i buonissimi panini (alle olive, pomodori secchi, noci e sesamo) preparati da mia sorella Fefeticaf
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E infine parte della tavolata con in primo piano l'altra torta di tramezzini e dietro l'insalata di rinforzo e una corona di riso ai gamberi (preparate da mia suocera) e lo sformato di cavolfiore (preparato da mia madre insieme a quello di spinaci e di carciofi)
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C'erano tante altre cosine prelibate (lenticchie e cotechino, baccala' agli agrumi, pollo gignatesco ripieno ecc ecc) che abbiamo provveduto a sbafare ben bene .... Un grazie a tutti voi fonte di ispirazione e dispensatori di preziosi suggerimenti!
Winnella&Fefeticaf

[catia78]

tutto squisito, mi sto leccando i baffi. brava:)

[Corinna]

Ciao e auguri anche a voi!
Che carini i panini! Mi puoi dire come li fate?

[cozza]

ma che belle quelle torte tramezzino....bravissima;)

[byebyebaby68]

Ma che brave!

[fefeticaf]

Panini

Biga (20-22 ore alla temperatura di 17-18°):
250gr di farina manitoba (W320)
125gr di acqua
2-3gr di lievito

Impasto finale:
1000gr di farina 0 (W280)
500gr di acqua
20gr di lievito
4 cucchiai di olio
25gr sale

Procedimento:
Impastare il giorno prima la biga (impasto ben amalgamato), lasciare lievitare per 20-22ore a 17-18°.
Il giorno dopo impastare la biga con l’acqua in cui è stato sciolto il lievito e farina. Mi raccomando amalgamare bene la biga alla farina e acqua in modo tale da non formare grumi. Lavorare per un pò l'impasto e poi dividerlo in 4 parti.
Lavorare singolarmente gli impasti aggiungendo il sale, l'olio, noci, olive, pomodori secchi (rinvenuti in acqua calda e strizzati).
Lasciare incordare gli impasti che devono essere belli mordibi.
Attenzione aggiungendo i pomodori secchi e le olive l'impasto potrebbe essere appiccicoso quindi nel caso aggiungere un pò di farina per fare diventare l'impasto ben omogeneo ed elastico.
Lasciare lievitare i 4 impasti fino al raddoppio.
Prendere i singoli impasti, dividerli in palline di 25/30 gr premere ogni singola pallina con il palmo della mano e una volta appiattita la pallina allungare le estremità di essa, piegare in 4, richiudere e arrotolare.
Porre i panini in teglie sopra la carta forno
Al raddoppio dei panini, infornarli a 200° nel forno creando un pò di vapore ponendo una bacinella con un pò di acqua sul fondo del forno.
Ciao a tutti :)

[Corinna]

Panini
...
Ciao a tutti :)
Grazie! (:-*

[cindystar]

Complimenti, ragazze!;)
Tutto molto bello, colorato, invitante e stuzzicante :p::p::D;)
Proverò al più presto i panini :p:;)