Ricciarelli

[Gabita]

Credo che la ricetta dei ricciarelli di Siena sia già presente nel forum, ma visto che ho apportato qualche piccola modifica posto anche la mia...

Ingredienti:
400 g di mandorle già spellate
una busta di zucchero a velo(115 g) più quello per lo spolvero
400 g di zucchero semolato
2 albumi
Un pizzico di vaniglia
la buccia di un'arancia grattugiata

Ho pesato 500 g di mandorle, le ho messe in acqua bollente e le ho spellate.Così ho ottenuto i miei 400 g, le ho fatte asciugare senza metterle in forno caldo ma stese nella leccarda per una notte.
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Le ho tritate nel mixer aiutandomi con l'aggiunta di zucchero semolato.
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Fino ad ottenere una sorta di farina grossolana
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A questa ho unito il restante zucchero semolato, la buccia d'arancia e un pizzico di vaniglia amalgamando bene
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Poi ho unito anche la busta di zucchero a velo
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Ho montato i due albumi a neve e li ho uniti al composto di mandorle pian piano
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Fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile
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Ho messo un pò di zucchero a velo sul tavolo e con la pasta ho formato dei filoncini, da questi ho ricavato delle fette che ho modellato a rombo, le ho passate nello zucc a velo e messe in teglia.
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Non ho fatto riposare l'impasto per 12 ore come prevede la ricetta ,
Ho messo subito in forno a 120° per 20 minuti, li ho usciti dal forno ed ho aspettato che fossero ben tiepidi prima di toglierli dalla teglia.
Eccoli sfornati e spolverizzati di zucchero a velo
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E l'interno
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Sono morbidissimi e l'aroma mandorla/arancia è fantastico...

[EMILIONA]

devono essere davvero buoni...da provare:)brava;)

[Dolce D.]

buoni io adoro i ricciarelli

[Minnie67]

ODDDDIOOOO!!!!!:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek: :eek::eek::eek:Svengo!!!!!Mamma come li adoro!!!Da adesso me li faccio io!!!!!Graaazzzzzieeee!!!!!!!!Mi serve subito l'ossigeno.....!!!!!:p::p::p::p::p::p::p:

[mariposa83]

io li ho portati dal mio week end toscano...troppo buoni ma moooolto dolci!!!
:D

[Gabita]

io li ho portati dal mio week end toscano...troppo buoni ma moooolto dolci!!!
:D
be si praticamente solo mandorle e zucchero...però uno ogni tanto si può fare

[mariposa83]

certo purchè sia ogni tanto...;)

[Froda]

Boooooooooniiiiiiiiiiiiiiiii:D:D!!!!!!!!!!!

(:-*(:-*

[Ciciona]

Boni questi.....:p::p::p::p: sicuramente da provare!!!

[tarallina]

Grazie! Ricetta copiata

[Sara88]

Bellissimi....ma praticamente assomigliano ai pasticcini di pasta di mandorle???:p:

[Gabita]

Si praticamente si, qui in Sicilia non si chiamano ricciarelli ma li facciamo uguale solo che sono tondi e aromatizzati o all'arancia o al limone

[minni]

ma quando li metti nel forno nn si spatasciano nel testo??vorrei provarli ma ho una paura di fare qualche pasticcio

[Gabita]

ma quando li metti nel forno nn si spatasciano nel testo??vorrei provarli ma ho una paura di fare qualche pasticcio
In che senso spatasciano nel testo?

[minni]

nel senso che la forma che gli do' per metterli nel testo alla fine nn esiste piu' perche' si sciolgono e diventano una cosa tutta sciolta , si siedono , ovvero un pasticcio ma dovrei provare magari mettendoli prima in frigo per un paio d'ore magai nn succede , ma tu dici che i tuoi nn li hai messi :mad::mad::mad:

[patt]

nel senso che la forma che gli do' per metterli nel testo alla fine nn esiste piu' perche' si sciolgono e diventano una cosa tutta sciolta , si siedono , ovvero un pasticcio ma dovrei provare magari mettendoli prima in frigo per un paio d'ore magai nn succede , ma tu dici che i tuoi nn li hai messi :mad::mad::mad:
Cosa intendi per "metterli nel testo"?
Mi pare che gabita li abbia messi sulla placca del forno e infornati!
Intendi forse il "testo" romagnolo ?

[Gabita]

nel senso che la forma che gli do' per metterli nel testo alla fine nn esiste piu' perche' si sciolgono e diventano una cosa tutta sciolta , si siedono , ovvero un pasticcio ma dovrei provare magari mettendoli prima in frigo per un paio d'ore magai nn succede , ma tu dici che i tuoi nn li hai messi :mad::mad::mad:
Non uso il testo...non so nemmeno cosa sia.
Intanto l'impasto non è tanto tenero da sciogliersi, anzi è ben lavorabile, puoi vederlo dalla foto.Li metto in teglia o nella placca del forno e mantengono benissimo la forma...mai messi in frigo!!!

[Minnie67]

Domanda....: ma negli ingredienti non andrebbero anche le mandorle amare???ho tutto l'occorrente e domani mattina li faccio!!!:p::p:

[Moki]

Buoniiii...e facilissimi, li farò anch'io. Grazie, un consiglio è meglio il mixer x frullare le mandorle? io finora ho usato il frullatore ma anche aggiungendo lo zucchero non riesco a frullare x bene.

[manoela]

hai messo dello zucchero mentre tritavi le mandorle?
Altrimenti è rimasto spatascioso per l'olio buttato fuori dalle mandorle

[Moki]

Come ho scritto lo zucchero lo metto sempre ma mi restano comunque molti pezzi grossi che a volte non vanno bene.

[minni]

si scusate intendevo nella placca del forno , ma comunque sabato prossimo li provero' senza dubbio mi piacciono tantissimo le ricette con le mandorle e questa ............nn vedo l'ora

[Gabita]

Moki Buoniiii...e facilissimi, li farò anch'io. Grazie, un consiglio è meglio il mixer x frullare le mandorle? io finora ho usato il frullatore ma anche aggiungendo lo zucchero non riesco a frullare x bene. (http://Moki Buoniiii...e facilissimi, li farò anch'io. Grazie, un consiglio è meglio il mixer x frullare le mandorle? io finora ho usato il frullatore ma anche aggiungendo lo zucchero non riesco a frullare x bene.)
Io le trito col mixer e un pò di zucchero





Domanda....: ma negli ingredienti non andrebbero anche le mandorle amare???ho tutto l'occorrente e domani mattina li faccio!!!:p::p:
si ci andrebbero anche quelle amare, ma non le ho messe perchè già il sapore delle mandorle è bello forte...

[Minnie67]

si ci andrebbero anche quelle amare, ma non le ho messe perchè già il sapore delle mandorle è bello forte...[/quote]

Grazie 1000, allora metto un paio di gocce aroma Mandorla Amara mi piace tanto!!!!:D