ropa55
19-01-2004, 13:18
Teglia di pasta al forno con ragù e carciofi.
Ecco qua la ricetta,come potrete vedere non è molto complessa,ma sicuramente saporita(calorica al punto giusto ;))
e con tempi di preparazione ed esecuzione piuttosto brevi a parte la cottura del ragù, ma quello volendo si può preparare anche il giorno prima.
Dalle foto potrete rendervi conto che rispetto agli ingredienti di base che non starò a ripetere ,ho aggiunto 2 rametti di rosmarino ,la noce moscata,e uno spicchio d'aglio.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf.JPG
Prima operazione è di pulire i carciofi,eliminando le foglie più dure ed il fieno interno.Poi si affettano sottili,e in attesa del soffritto,si possono mettere a bagno in acqua e succo di limone,in modo che non inscuriscano.Un consiglio evitate di usare i fondi surgelati sono molto più insapori del carciofo fresco ed il loro gusto scomparirebbe in una preparazione di questo tipo.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf13.JPG
http://www.cookaround.com/fotorice/sf14.JPG
Quindi si tritano la cipolla ,il sedano ,la carota e lo spicchio d'aglio.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf12.JPG
Si versa il trito di verdure in olio e poco burro,assieme a due rametti di rosmarino e si lascia soffriggere a fiamma alta per 4-5 minuti.
Quindi si abbassa la fiamma e si uniscono i dadini di pancetta, e si lasciano ammorbidire.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf15.JPG
Quando la pancetta ha sudato senza seccare,si mettono i carciofi,e una presa di sale.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf16.JPG
Si copre la pentola,nel caso si aggiunge un pò d'acqua e si lasciano cuocere i carciofi,controllando che la preparazione non tenda ad asciugare troppo ,si attende che i carciofi siano pronti e si elimina il rosmarino.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf17.JPG
La cottura richiederà un 15 minuti e nel frattempo si sbriciola la salsiccia dopo averne eliminato il budello.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf18.JPG
Si alza la fiamma e si fanno rosolare i due tipi di carne,quando questa è ben colorita si sfuma il vino.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf2.JPG
Evaporato tutto il vino,si allunga la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua,e si aggiunge alla preparazione,abbassata la fiamma il tutto deve sobbollire per ALMENO un'ora.Alla fine otterete un bel ragù denso e saporito.
Aggiustate di sale e pepe,tenendo conto che la pancetta è già salata di per sè.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf24.JPG
Quando il ragù è pronto preparate una besciamella classica,con aggiunta di parmigiano e una grattatina di noce moscata.Tenete la besciamella abbastamza liquida o tenderà a rapprendere troppo in attesa dei passaggi successivi.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf25.JPG
Visto il casino combinato in cucina nel corso della precedente sfida,sono stato diffidato,e caldamente consigliato ;D ;D ;D
a non strafare,così ho ripiegato sull'uso di rigatoni di pasta secca,anche se l'intenzione era quella di preparare i casarecci freschi,sarà per un'altra occasione :D :D :D :D.
Vanno cotti in acqua abbondante e tenuti al dente diciamo 12-13 minuti.Scolati,si condiscono con la besciamella(la quantità è a picere ;D ;D ;D)e con il ragù,poi si accomodano nella teglia col fondo velato di besciamella.Anche la superfice della pasta và coperta di besciamella e parmigiano
http://www.cookaround.com/fotorice/sf32.JPG
A questo punto non resta che infornare a forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
Infine si accende il grill,per ottenere una bella gratinatura.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf33.JPG
E questa è la porzioncina che mi sono sbafato ieri accompagnata da un buon Nero d'Avola.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf34.JPG
Oggi mi sa che faccio il bis!!!!!!!!!!!!!!!!! ;) ;)
Ciao.
Ecco qua la ricetta,come potrete vedere non è molto complessa,ma sicuramente saporita(calorica al punto giusto ;))
e con tempi di preparazione ed esecuzione piuttosto brevi a parte la cottura del ragù, ma quello volendo si può preparare anche il giorno prima.
Dalle foto potrete rendervi conto che rispetto agli ingredienti di base che non starò a ripetere ,ho aggiunto 2 rametti di rosmarino ,la noce moscata,e uno spicchio d'aglio.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf.JPG
Prima operazione è di pulire i carciofi,eliminando le foglie più dure ed il fieno interno.Poi si affettano sottili,e in attesa del soffritto,si possono mettere a bagno in acqua e succo di limone,in modo che non inscuriscano.Un consiglio evitate di usare i fondi surgelati sono molto più insapori del carciofo fresco ed il loro gusto scomparirebbe in una preparazione di questo tipo.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf13.JPG
http://www.cookaround.com/fotorice/sf14.JPG
Quindi si tritano la cipolla ,il sedano ,la carota e lo spicchio d'aglio.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf12.JPG
Si versa il trito di verdure in olio e poco burro,assieme a due rametti di rosmarino e si lascia soffriggere a fiamma alta per 4-5 minuti.
Quindi si abbassa la fiamma e si uniscono i dadini di pancetta, e si lasciano ammorbidire.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf15.JPG
Quando la pancetta ha sudato senza seccare,si mettono i carciofi,e una presa di sale.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf16.JPG
Si copre la pentola,nel caso si aggiunge un pò d'acqua e si lasciano cuocere i carciofi,controllando che la preparazione non tenda ad asciugare troppo ,si attende che i carciofi siano pronti e si elimina il rosmarino.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf17.JPG
La cottura richiederà un 15 minuti e nel frattempo si sbriciola la salsiccia dopo averne eliminato il budello.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf18.JPG
Si alza la fiamma e si fanno rosolare i due tipi di carne,quando questa è ben colorita si sfuma il vino.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf2.JPG
Evaporato tutto il vino,si allunga la salsa di pomodoro con un bicchiere d'acqua,e si aggiunge alla preparazione,abbassata la fiamma il tutto deve sobbollire per ALMENO un'ora.Alla fine otterete un bel ragù denso e saporito.
Aggiustate di sale e pepe,tenendo conto che la pancetta è già salata di per sè.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf24.JPG
Quando il ragù è pronto preparate una besciamella classica,con aggiunta di parmigiano e una grattatina di noce moscata.Tenete la besciamella abbastamza liquida o tenderà a rapprendere troppo in attesa dei passaggi successivi.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf25.JPG
Visto il casino combinato in cucina nel corso della precedente sfida,sono stato diffidato,e caldamente consigliato ;D ;D ;D
a non strafare,così ho ripiegato sull'uso di rigatoni di pasta secca,anche se l'intenzione era quella di preparare i casarecci freschi,sarà per un'altra occasione :D :D :D :D.
Vanno cotti in acqua abbondante e tenuti al dente diciamo 12-13 minuti.Scolati,si condiscono con la besciamella(la quantità è a picere ;D ;D ;D)e con il ragù,poi si accomodano nella teglia col fondo velato di besciamella.Anche la superfice della pasta và coperta di besciamella e parmigiano
http://www.cookaround.com/fotorice/sf32.JPG
A questo punto non resta che infornare a forno caldo a 180° per 15-20 minuti.
Infine si accende il grill,per ottenere una bella gratinatura.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf33.JPG
E questa è la porzioncina che mi sono sbafato ieri accompagnata da un buon Nero d'Avola.
http://www.cookaround.com/fotorice/sf34.JPG
Oggi mi sa che faccio il bis!!!!!!!!!!!!!!!!! ;) ;)
Ciao.