Mostra versione intera : Sfida su un piatto della propria città
Sono state lanciate diverse sfide con un prodotto a basa dei piatti, ora vorrei proporre una sfida su un piatto della nostra cultura gastronomica :)
portata principale: un piatto tradizionale della nostra città
termine:31/01/2005
si può fare qualsiasi tipo di portata sia dolce che salata l'importante è che sia tradizionale della nostra città
Chi accetta?
:)
Questa sfida,su una ricetta classica della nostra città,non prevede troppa fantasia,ma per non cader nello scontato,mi sono andato a spulciare una preparazione della cucina baronale.
Sono piatti elaborati e barocchi,che venivano inventati dai monsù,cioè dai cuochi di palazzo,spesso poi riprese dal popolo meno abbiente,e rivisitate con l'uso di ingredienti di minor pregio e costo.
Ricche e cariche di sapori che al gusto d'oggi potrebbero risultare strani,ma a provare ci si rende poi conto,che gli accostamenti hanno un loro equiibrio,e
che con qualche piccola varinte possono esser tanquillamente ripresentati
sulle nostre tavole.
Questo pasticcio in crosta di Gattopardesca memoria unisce zucchero e cannella,al sapore dei ragù di carne e ai formaggi saporiti,come dicevo prima accostamento strano,ma alla fine con un alleggerimento sulla quantità dello zucchero,ne scaturisce veramente un buon piatto,che esteticamente fà la sua figura.
Nella descrizione e nella prearazione si deve procedere per fasi successive
essendo un pò lunghetto.
Primo ragù.
Si ottiene con due nodi di salsiccia,aglio,masala secco e olio extra,ho bandito lo strutto per non caricare troppo di grassi il piatto finale.
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Soffriggete l'aglio unite la salsiccia sgranata molto grossolanamente,e sfumate il marsala,quello più secco che riuscite a trovare.
Alla fine il pomodoro,una foglia d'alloro,aggiustate di sale e pepe nero e completate la cottura a fiamma bassa.
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Secondo ragù.
Tritato di vitello,non magrissimo,cipolla qualche fettina di lardo,1\2 bicchiere di vino bianco(rosso se volete un sapore più carico),1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua,salsa di pomodoro,sale e pepe nero.
Procedete in maniera classica,soffriggendo il lardo nell'olio,poi unite la carne fatela colorire sfumate il vino,unite il concentrato fate insaporire,poi la salsa e portate a cottura aggiustando di sale e pepe.
La cottura và protratta almeno per un'oretta con aggiunta d'acqua.
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Mentre la carne cuoce,preparate la frolla per la crosta di contenimento della pasta.
Ocorrono:
300gr di farina setacciata 00,40 gr di zucchero,una presa di cannella,150 gr di burro,2 tuorli d'uovo,e 1\2 bicchiere di vino bianco.
Unite tutti gli ingrdienti,e ricavate la pasta che metterete al fresco in frigo coperta di pellicola.
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Preparate i formaggi,occorrono del "primo sale" o della tuma e del ragusano grattato,quest'ultimo è molto saporito e può esser sostituito da parmigiano.
Avrete così pronti tutti gli ingredienti per condire la pasta.
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Cuocete 200 gr di pasta corta(scordavo che son dosi per 6 persone) io ho usato delle penne rigate,meglio sarebbero stati dei maccheroni di casa ma non avevo il tempo di prepararli.
Quando al pasta è a mezza cottura,scolatela e conditela.
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Foderate lo stampo,se avete uno stampo a cerniera per timballi non ci saranno problemi a sformare,altrimeni prima di iniziare ponete all'interno un foglio di carta forno che debordi per una decina di cm,e che vi consentirà,a cottura,avvenuta di alzar fuori il timballo senza doverlo rovesciare.
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Riempitelo con le penne condite,pressando bene,poi chiudetelo con un secodo cerchio della pasta alla cannella e fateci un camino in modo che il coperchio non gonfi in cottura.
Passate in forno a 200° per 40-45 minuti.
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Potete abbellire alla fine con un fiore ricavato dai resti della frolla alla cannella.
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Se la pasta è stata ben compattata al taglio otterrete questo risultato.
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Occorre un vino bello tosto,e giustamente tannico,per una pietanza così sostanziosa non per altro in lingua sicula si chiama "PASTIZZU DI SUSTANZA."
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Ropa55.
Vi dico subito che le foto dei miei tortelli di patate reggiani (piatto della sfida della propria città) non sono venute per niente bene quindi scusatemi fino da ora per la qualità delle foto :\ sarà per la prossima ;)
Questo piatto è tipico della montagna reggiana, tutte materie prime povere che in qualsiasi momento erano reperibili in tutte le famiglie.
Ora lo si può trovare anche a Reggio Emilia in tutti i ristoranti e tutte le famiglie hanno la prorpia versione.
Secodno me è unpiatto veramnete ottimo.
Per prima cosa ho raggruppato tutti gli ingredienti che occorrono per il pieno:
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patate lessate e passate, parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, panna da cucina, lardo, cipolla, aglio, rezzemolo, salvia, burro
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ho tagliato grossolanamente la cipolla e l'aglio e ho messa in una padella con del lardo, quando la cipolla era ben passa ho tolto dal fuoco
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nel frattempo ho fatto sciogliere del burro isaporendolo con delle foglie di salvia, del rezzemolo tritato e dell'aglio tritato
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ho messo le patate passate nella padella del trito di cipolle e lardo ed ho passato per pochi minuti sul fuoco
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ho aggiunto il burro sciolto con prezzemolo e aglio tritati ed ho mescolato bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo
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a questo punto ho unito i rimanenti ingredienti: parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, noce moscata, 1 uovo, panna da cucina ed ho mescolato bene con le mani
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finito il pieno ho tritato grossolanamente della cipolla ed ho messo inuna padella con del lardo, l'ho fatta soffriggere ed ho aggiunto un pizzico di acqua e di concentrato di pomodoro dopodichè ho lasciato terminare la cottura
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nel frattempo ho preparato la sfoglia, ogni 100 gr. di afrina ho messo un uovo ed ho impastato fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza
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ho preso piccole parti di impasto di pieno di patate ed ho iniziato a fare i tortelli (scusate le foto :\ )
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ed ecco il piatto finale ;)
Anche se non si direbbe ;) sono venuti buonissimi :p: :p: :p: :p: :p:
Questi due piatti sono due attentati... e anche se stamani ho fatto colazione da poco, non mi farei problemi ad assaggiarli abbondantemente subito.... ;) ;) ;)
GNAMMMMMMMMMMMM :p: :p: :p:
Bravissimaaaaaaaaaa !!!!!!:)
forse le foto no...........ma sul sapore? IO li mangerei ad occhi chiusi ;)
La Cotoletta alla milanese è di vitello, deve avere l'osso ed essere spessina,
i cugini austriaci ne vantano una identica (Wienerschnitzel), che però io ho sempre mangiato "senz'osso" e più somigliante ad un'orecchio d'elefante... :D
Ecco gli ingredienti per uno (mangio solo io :D )
1 costoletta di vitello con l'osso da 300 gr ca (alta 2/3 cm.)
150 gr. di burro 'chiarificato'
1 uovo intero (rosso e bianco)
50 gr di pancarrè-secco, senza crosta, grattuggiato
1 spicchio di limone (opzionale)
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Ho preso una costoletta di vitello alta 3 cm circa, non l'ho battuta e l'ho ripulita dal grasso circostante.
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L' ho quindi immersa nell'uovo sbattuto, senza aggiunta di sale. L' ho appoggiata poi nel pan grattato (pan carre' privato della crosta, seccato e poi tritato), premendo con la mano per far aderire bene la panatura dai due lati.
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L'ho fritta nel burro chiarificato molto abbondante girandola una volta sola. All'inizio a fuoco vivo, poi l'ho abbassato un poco.
L'ho cotta 2/3 minuti per lato per lasciarla lievemente rosata all'interno.Alla fine l'ho apoggiata su carta assorbente.
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L'ho salata e servita con carciofini gratinati al formaggio.
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Piatto veloce e facile da eseguire tipico della Città di Milano
Buon Appetito a tutti ;)
Ninjo
ripeto.... WWWW le cotoletteeee!!! bontà! :p: :p: :p: :p:
Ciao!
Allora, finalmente mi hanno consegnato l’utensile che avevo ordinato. Si tratta di uno stampo-coppapasta, realizzato in legno di pero selvatico (estremamente duro, quello dei pialletti da falegname, per capirci…), riportante decorazioni varie sui due lati, ma, soprattutto, il nome della città, trattandosi infatti di una sfida su un piatto della propria città …. Più di così !!!!
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Baldanzosamente incominciamo a realizzare i corzetti.
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Prepariamo con farina 00 e due uova la sfoglia tradizionale, aggiungendo un poco di acqua e sale, a secondo delle vostre abitudini. Impastate vigorosamente
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e, una volta realizzata la classica pagnotta, lasciatela riposare coperta per alcuni minuti.
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Tirate quindi la sfoglia con la vostra indistruttibile macchinetta e cominciate a ritagliare dei dischi utilizzando il lato “coppapasta” dello stampino.
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Ponete quindi il dischetto sulla base dello stampo e schiacciate con l’altro strumento di legno.
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Ricordatevi di aver cura di infarinare ogni tanto leggermente il legno onde evitare alla sfoglia di incollarsi sullo stampo.
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Passiamo ora alla realizzazione della salsa di noci.
Di questa ricetta ne esistono sicuramente migliaia di varianti, io vi posso proporre quella insegnataci dalla grande Nonna Maria, madre di mia suocera.
Vi serviranno soltanto noci, aglio, pane raffermo, latte ed acqua salata.
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Schiacciate le noci e separate il gheriglio con cura, evitando il più possibile le briciole di guscio. Teoricamente i gherigli andrebbero “spellati” (previa scottata in acqua bollente) per evitare il leggero sapore amarognolo che la pellicina conferisce alla salsa, però …. Ho soprasseduto, ci sarebbe voluto troppo tempo ed una pazienza infinita!!!!!!!!!!!!!
Ponete nel mortaio i gherigli così “ripuliti”, unitamente ad un mezzo spicchio d’aglio,
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ed iniziate la vostra paziente fatica schiacciando col pestello (realizzato in legno di frassino!) i gherigli, strisciando l’attrezzo sulla parete fino a colpire il fondo e contemporaneamente ruotando il mortaio di marmo nello stesso verso utilizzando le apposite “maniglie”.
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Continuate così fino ad ottenere un impasto compatto.
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Prendete i pezzetti di pane che inizialmente avrete immerso nel latte e che saranno ora completamente imbevuti e morbidissimi, poneteli nel mortaio e continuate la vostra azione.
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Una volta ottenuto un amalgama cremoso e compatto, travasate il tutto in una tazza capiente,
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aggiungete un filo d’olio e.v.o. e mescolate vorticosamente sino ad ottenere una crema compatta.
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Avrete nel frattempo messo a fuoco una pentola larga con acqua e sale: una volta giunta ad ebollizione immergetevi i corzetti a pioggia, mescolando delicatamente per evitare che si incollino ma con attenzione per non causare rotture dei preziosi dischetti!
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Portateli a cottura ben al dente, scolateli utilizzando una larga e piatta schiumarola ed impiattate avendo cura di disporre precedentemente sul fondo del piatto un poco di salsa di noci a specchio.
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Ricoprite i corzetti con altra salsa e servite caldissimi.
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Per un corretto abbinamento a questo piatto della tradizione, ho scelto un Pigato della riviera di Ponente del 2003, servito fresco, ma di questo ve ne parlerò nello spazio apposito.
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Buon appetito!
Ma che bontà!!!! Una domanda... quegli stampini si trovano solo dalle tue parti? Sono bellissimi! :)
Ciao Bellissima Anna,
io li avevo visti in un vecchio negozio di casalinghi-articoli regalo, ma da un po' di tempo sono scomparsi, tant'è che li ho voluti far fare da un artigiano/amico...
Comunque direi che si trovano certamente, basta cercare un po'...
non posso altro che dire che siete stati davevro tutti bravissimi
in particolare i miei complimenti a Vapj
:)
Ah, il profumo di casa...Ma FIlippo se me li chiedevi te li davo io gli stampini per i corzetti!!! Pensa che papà ha ancora quelli di sua nonna con lo stemma di famiglia! Fanatico!;) :D
Naturalmente complimenti!
Sandra
Caro vapj non finirai mai di stupirci,veramente fico............
semplice ma fico... ;) :D,e spesso in cucina le cose semplici son le più difficili.
Grassssssie, mi sconfondete.....
Veramente la base della cucina ligure è proprio la semplicità, dote che io apprezzo moltissimo!
Secondo me il capolavoro culinario in assoluto è il pesto, ossia come tirar fuori una salsa straordinaria da una manciata di foglie, due pinoli ed un po' d'olio....
complimenti a tutti.... eccezionali :)
Che bonta' che bonta',
li ho mangiati quando ad aprile ( per il mio compleanno ) sono stata alle cinque terre.
Voglio anche io quegli stampini ma a Roma non li trovero' mai:'-( .
Come faro'????
Alessia
P.S. Vapj...sei veramente bravo!!!
Grazie Alessia, ma sei troppo generosa... ;) il merito è tutto di mia moglie (:-* (:-* (:-* che mi ha fatto conoscere la cucina ligure...
Credo che questi stampini si possano trovare anche in altre regioni, magari non di pero selvatico (costerebbero troppo!) però dovrebbero essere disponibili.... eventualmente la colonia ligure del forum potrebbe inviarne a chi ne fa richiesta... che ne dite?:rolleyes:
rossadiana
18/01/05, 16.49
Grazie Alessia, ma sei troppo generosa... ;) il merito è tutto di mia moglie (:-* (:-* (:-* che mi ha fatto conoscere la cucina ligure...
Credo che questi stampini si possano trovare anche in altre regioni, magari non di pero selvatico (costerebbero troppo!) però dovrebbero essere disponibili.... eventualmente la colonia ligure del forum potrebbe inviarne a chi ne fa richiesta... che ne dite?:rolleyes:
Se ci fosse ropa direbbe che sei passato dalla vendita dei multichef a quella degli stampini x corzonetti ;) :D :D :D :D :D :D :D :D :D
può essere un'idea per gli anni della pensione!!! :D :D :D :D :D :D
Anche io vorrei partecipare alla sfida.... si puo'??????:D
Pero' dovete aiutarmi, non ho la piu' pallida idea di come si inseriscano le foto...
non prendetemi in giro eh!!:o
Certo che puoi!!! L'ultimo termine è il 31 gennaio..
Poi, Luna BLu, che ha una pazienza certosina... ti dirà come fare!!! Non ti preoccupare... ha aiutato tutti ;)
kassiopeab
19/01/05, 18.47
Ciao Tayto
Non so se faccio la mossa giusta però per inserire le foto prova ad andare qui dove Luca spiega tutto:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=4930&page=1&pp=10
COMPLIMENTI VAPJ un vero spettacolo!!!!!!!!!!!
Dimmi dimmi dove hai ordianto gli stampini per fare i corzetti?????
Li ho cercati e non li ho trovati li vorrei anch'io!
Sia per uso personale che come regalo
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