Mostra versione intera : Sfida su un piatto della vostra città (lanciato da Luna_blu)
Questa sfida,su una ricetta classica della nostra città,non prevede troppa fantasia,ma per non cader nello scontato,mi sono andato a spulciare una preparazione della cucina baronale.
Sono piatti elaborati e barocchi,che venivano inventati dai monsù,cioè dai cuochi di palazzo,spesso poi riprese dal popolo meno abbiente,e rivisitate con l'uso di ingredienti di minor pregio e costo.
Ricche e cariche di sapori che al gusto d'oggi potrebbero risultare strani,ma a provare ci si rende poi conto,che gli accostamenti hanno un loro equiibrio,e
che con qualche piccola varinte possono esser tanquillamente ripresentati
sulle nostre tavole.
Questo pasticcio in crosta di Gattopardesca memoria unisce zucchero e cannella,al sapore dei ragù di carne e ai formaggi saporiti,come dicevo prima accostamento strano,ma alla fine con un alleggerimento sulla quantità dello zucchero,ne scaturisce veramente un buon piatto,che esteticamente fà la sua figura.
Nella descrizione e nella prearazione si deve procedere per fasi successive
essendo un pò lunghetto.
Primo ragù.
Si ottiene con due nodi di salsiccia,aglio,masala secco e olio extra,ho bandito lo strutto per non caricare troppo di grassi il piatto finale.
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Soffriggete l'aglio unite la salsiccia sgranata molto grossolanamente,e sfumate il marsala,quello più secco che riuscite a trovare.
Alla fine il pomodoro,una foglia d'alloro,aggiustate di sale e pepe nero e completate la cottura a fiamma bassa.
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Secondo ragù.
Tritato di vitello,non magrissimo,cipolla qualche fettina di lardo,1\2 bicchiere di vino bianco(rosso se volete un sapore più carico),1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua,salsa di pomodoro,sale e pepe nero.
Procedete in maniera classica,soffriggendo il lardo nell'olio,poi unite la carne fatela colorire sfumate il vino,unite il concentrato fate insaporire,poi la salsa e portate a cottura aggiustando di sale e pepe.
La cottura và protratta almeno per un'oretta con aggiunta d'acqua.
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Mentre la carne cuoce,preparate la frolla per la crosta di contenimento della pasta.
Ocorrono:
300gr di farina setacciata 00,40 gr di zucchero,una presa di cannella,150 gr di burro,2 tuorli d'uovo,e 1\2 bicchiere di vino bianco.
Unite tutti gli ingrdienti,e ricavate la pasta che metterete al fresco in frigo coperta di pellicola.
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Preparate i formaggi,occorrono del "primo sale" o della tuma e del ragusano grattato,quest'ultimo è molto saporito e può esser sostituito da parmigiano.
Avrete così pronti tutti gli ingredienti per condire la pasta.
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Cuocete 200 gr di pasta corta(scordavo che son dosi per 6 persone) io ho usato delle penne rigate,meglio sarebbero stati dei maccheroni di casa ma non avevo il tempo di prepararli.
Quando al pasta è a mezza cottura,scolatela e conditela.
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Foderate lo stampo,se avete uno stampo a cerniera per timballi non ci saranno problemi a sformare,altrimeni prima di iniziare ponete all'interno un foglio di carta forno che debordi per una decina di cm,e che vi consentirà,a cottura,avvenuta di alzar fuori il timballo senza doverlo rovesciare.
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Riempitelo con le penne condite,pressando bene,poi chiudetelo con un secodo cerchio della pasta alla cannella e fateci un camino in modo che il coperchio non gonfi in cottura.
Passate in forno a 200° per 40-45 minuti.
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Potete abbellire alla fine con un fiore ricavato dai resti della frolla alla cannella.
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Se la pasta è stata ben compattata al taglio otterrete questo risultato.
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Occorre un vino bello tosto,e giustamente tannico,per una pietanza così sostanziosa non per altro in lingua sicula si chiama "PASTIZZU DI SUSTANZA."
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Ropa55.
Vi dico subito che le foto dei miei tortelli di patate reggiani (piatto della sfida della propria città) non sono venute per niente bene quindi scusatemi fino da ora per la qualità delle foto :\ sarà per la prossima ;)
Questo piatto è tipico della montagna reggiana, tutte materie prime povere che in qualsiasi momento erano reperibili in tutte le famiglie.
Ora lo si può trovare anche a Reggio Emilia in tutti i ristoranti e tutte le famiglie hanno la prorpia versione.
Secodno me è unpiatto veramnete ottimo.
Per prima cosa ho raggruppato tutti gli ingredienti che occorrono per il pieno:
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patate lessate e passate, parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, panna da cucina, lardo, cipolla, aglio, rezzemolo, salvia, burro
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ho tagliato grossolanamente la cipolla e l'aglio e ho messa in una padella con del lardo, quando la cipolla era ben passa ho tolto dal fuoco
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nel frattempo ho fatto sciogliere del burro isaporendolo con delle foglie di salvia, del rezzemolo tritato e dell'aglio tritato
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ho messo le patate passate nella padella del trito di cipolle e lardo ed ho passato per pochi minuti sul fuoco
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ho aggiunto il burro sciolto con prezzemolo e aglio tritati ed ho mescolato bene con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo
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a questo punto ho unito i rimanenti ingredienti: parmiggiano reggiano grattuggiato, ricotta, noce moscata, 1 uovo, panna da cucina ed ho mescolato bene con le mani
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finito il pieno ho tritato grossolanamente della cipolla ed ho messo inuna padella con del lardo, l'ho fatta soffriggere ed ho aggiunto un pizzico di acqua e di concentrato di pomodoro dopodichè ho lasciato terminare la cottura
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nel frattempo ho preparato la sfoglia, ogni 100 gr. di afrina ho messo un uovo ed ho impastato fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza
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ho preso piccole parti di impasto di pieno di patate ed ho iniziato a fare i tortelli (scusate le foto :\ )
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ed ecco il piatto finale ;)
Anche se non si direbbe ;) sono venuti buonissimi :p: :p: :p: :p: :p:
Ciao!
Allora, finalmente mi hanno consegnato l’utensile che avevo ordinato. Si tratta di uno stampo-coppapasta, realizzato in legno di pero selvatico (estremamente duro, quello dei pialletti da falegname, per capirci…), riportante decorazioni varie sui due lati, ma, soprattutto, il nome della città, trattandosi infatti di una sfida su un piatto della propria città …. Più di così !!!!
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Baldanzosamente incominciamo a realizzare i corzetti.
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Prepariamo con farina 00 e due uova la sfoglia tradizionale, aggiungendo un poco di acqua e sale, a secondo delle vostre abitudini. Impastate vigorosamente
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e, una volta realizzata la classica pagnotta, lasciatela riposare coperta per alcuni minuti.
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Tirate quindi la sfoglia con la vostra indistruttibile macchinetta e cominciate a ritagliare dei dischi utilizzando il lato “coppapasta” dello stampino.
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Ponete quindi il dischetto sulla base dello stampo e schiacciate con l’altro strumento di legno.
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Ricordatevi di aver cura di infarinare ogni tanto leggermente il legno onde evitare alla sfoglia di incollarsi sullo stampo.
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Passiamo ora alla realizzazione della salsa di noci.
Di questa ricetta ne esistono sicuramente migliaia di varianti, io vi posso proporre quella insegnataci dalla grande Nonna Maria, madre di mia suocera.
Vi serviranno soltanto noci, aglio, pane raffermo, latte ed acqua salata.
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Schiacciate le noci e separate il gheriglio con cura, evitando il più possibile le briciole di guscio. Teoricamente i gherigli andrebbero “spellati” (previa scottata in acqua bollente) per evitare il leggero sapore amarognolo che la pellicina conferisce alla salsa, però …. Ho soprasseduto, ci sarebbe voluto troppo tempo ed una pazienza infinita!!!!!!!!!!!!!
Ponete nel mortaio i gherigli così “ripuliti”, unitamente ad un mezzo spicchio d’aglio,
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ed iniziate la vostra paziente fatica schiacciando col pestello (realizzato in legno di frassino!) i gherigli, strisciando l’attrezzo sulla parete fino a colpire il fondo e contemporaneamente ruotando il mortaio di marmo nello stesso verso utilizzando le apposite “maniglie”.
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Continuate così fino ad ottenere un impasto compatto.
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Prendete i pezzetti di pane che inizialmente avrete immerso nel latte e che saranno ora completamente imbevuti e morbidissimi, poneteli nel mortaio e continuate la vostra azione.
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Una volta ottenuto un amalgama cremoso e compatto, travasate il tutto in una tazza capiente,
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aggiungete un filo d’olio e.v.o. e mescolate vorticosamente sino ad ottenere una crema compatta.
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Avrete nel frattempo messo a fuoco una pentola larga con acqua e sale: una volta giunta ad ebollizione immergetevi i corzetti a pioggia, mescolando delicatamente per evitare che si incollino ma con attenzione per non causare rotture dei preziosi dischetti!
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Portateli a cottura ben al dente, scolateli utilizzando una larga e piatta schiumarola ed impiattate avendo cura di disporre precedentemente sul fondo del piatto un poco di salsa di noci a specchio.
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Ricoprite i corzetti con altra salsa e servite caldissimi.
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Per un corretto abbinamento a questo piatto della tradizione, ho scelto un Pigato della riviera di Ponente del 2003, servito fresco, ma di questo ve ne parlerò nello spazio apposito.
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Buon appetito!
Ecco la ricetta di un tipico dolce fiorentino del periodo di carnevale:
Ingredienti:
250 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo
1 arancia (succo e buccia grattata)
10 cucchiai di latte
4 cucchiai di olio
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per la copertura
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Si procede normalmente:
montare l'uovo con lo zucchero
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si aggiunge l'olio
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poi il succo e la buccia dell'arancia grattugiata
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poi la farina, il lievito e la bustina di vanillina
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mettere in una teglia rettangolare (rigorosamente!!!!)
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cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti fino a che non assume un colore arancio dorato così:
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una volta raffreddata si cosparge di zucchero a velo e, volendo si decora con del cacao zuccherato con il tipico disegno:
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ottima così senza nient'altro ma spesso si trova farcita con panna montata, crema o cioccolata.
Buon carnevale!!! :D :D :D
Trippe Accomodate
Ecco un buon piattino genovese ci sono vari modi per fare le trippe uno è quello che vado a proporvi... a me le hanno insegnate così!
E' un piatto unico al limite ci si può accostare un'antipasto leggero.
Per LUNA se vuoi le olive non metterle!!!!!!!!!!!! :D
Ingredienti per 2/3 persone
500gr di trippe miste
200gr di patate (i 200 si intendono già pelate)
150gr di olive verdi giganti
150gr di fagiolane (bianchi di spagna cotti il giorno prima)
30gr di pinoli
un dado (o brodo q.b.)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
Una carota
Un gambo di sedano
Una cipolla bianca piccola
Un bicchiere di vino bianco secco
Acqua se non usate il brodo (ne ho usati 8 mestoli)
Olio Evo
Pepe
Sale
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Preparate un battuto di cipolla carota sedano e rosmarino (Sigh mi sono accorta all'ultimo di non averlo! :'-( )
In una casseruola (si può usare anche la pentola di terra cotta ma la mia è troppo piccola) versate un goccio d'olio evo e fate rosolare il battuto e per renderlo più leggero aggiungete un mestolo d'acqua.
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Quando il soffritto sarà imbiondito e morbido aggiungete le trippe.
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Fate insaporire per 15 minuti circa e aggiungete il bicchiere di vino bianco secco.
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Quando il vino sarà evaporato dopo circa 15/20 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e due mestoli d'acqua e il dado (se usate il brodo solo il brodo senza dado!)
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Fate insaporire ancora per una decina di minuti e aggiungete le olive le fagiolane precedentemente cotte e i pinoli.
Lasciate insaporire ancora per 10 minuti.
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Aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro e due mestoli d'acqua.
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Lasciate cuocere a fuoco vivo aggingendo quando si asciuga gli altri 4 mestoli d'acqua e le due foglie di alloro.
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La cottura è data dalle patate e dai fagioli quando saranno cotti sarà cotta anche la trippa il liquido lo decidete voi io man mano che giravo la trippa aggiungevo l'acqua perchè si asciugava troppo e la preferisco più brodosa e ne ho contati otto di mestoli.
Queste trippe hanno cotto un'ora e dieci minuti e questo è il risultato finale!
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Servire nel piatto volendo con dei crostini e a piacere una grattata di parmiggiano.
Lo so che la sfida e' terminata.....:'-(e non chiedo di partecipare
ma solo oggi sono riuscita a mettere le foto e mandarle sul forum....(si sono di coccio)
Partecipero' alla prossima sfida, ma questa ricetta la mando lo stesso...lo devo a Luna blu che ha avuto tant pazienza con me duranta questa settimana!!!!;)
Allora la ricetta e': CARCIOFI ALLA GIUDIA(Molti piatti della cucina romana derivana dalla cucina ebraica)
Ingredienti: carciofi(l'ideale sarebbero i romaneschi,quelli tondi che pero' arrivano a primavera,quindi ho usato quelli che ho trovato:p: .)
limone
sale
pepe
olio per frittura( io uso quello di arachidi)http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi%20001.jpg
La prima parte della capatura e' normale, si taglia il gambo e si levano le foglie
dure esternehttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10055/carciofi%20002.jpg
Dopo di che iniziamo a tagliare le foglie sfaccettandole
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si fa scorrere la lama del coltello sotto le foglie,partendo dalla base si gira intorno fino ad arrivare alla punta
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a pulitura ultimata si strofinano con il limone e si lasciano un po in acqua acidulata,esteticamente appaiono cosi'
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a questo punto mettiamo abbondante olio a scaldare in una padella per fritti e una volta caldo ci immergiamo i carciofi
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all'inizio li facciamo andare a fuoco basso permettendogli di cuocersi internamente senza rosolarsi , girandoli delicatamente senza bucarli
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quando inziano ad assumere un colorino piu' dorato e' ora di alzare il gas e di farli aprire
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si prende il carciofo con due forchette e si preme la testa verso il fondo della padella ,come magia inizieranno ad aprirsi come un fiore.......fateli rosolare a testa in fiu' ed il gioco e' fatto.
scolateli su carta assorbente,salate e pepate....
essendo io una novizia della macchina fotografica digitale non so come ma ho cancellato le foto del piatto ultimato(che poi erano le piu' belle)
una volta pronto esteticamente ricorda un girasole, ed il sapore e' qualcosa di sublime...le foglie intorno sono croccanti croccanti ed il cuore rimane tenero, insomma un successo assicurato.
Un ringraziamento particolare a Luna blu:) e scusate l'intromissione....
Tayto sei dentro al sondaggio ..... BRAVISSIMA :)
mmmhhh... pur essendo di origini molto vicine a r.e. nn ne avevo mai sentito parlare... grazie per la ricetta... (sono ancora qui anche se avevo detto che chiudevo ed andavo a nanna)... proverò certamente quanto prima a farli... nn ti crucciare per le foto... vanno benissimo e rendono perfettamente l'idea...e devono davvero essere ottimiiiii!!!!
ciao ciao e complimenti per il tuo avatar...
scusate se solo oggi sono andata a vedere questo tread!.........è stata una sorpresa incredibile!!!! come ringraziarvi?
ringrazio quindi tutti per le splendide ricette!!!.........
Ropa bravissimo..........Vapj grazie per avermi spiegato per bene questa splendida ricetta regionale Ligure e soprattutto come si usa il mortaio che ho anch'io!.........Marble! sempre fantastica!!!........Luna Blù e i suoi magnifici tortelli!!!!........la trippa di Trinity.............invitante!
tutte speciali queste ricette, proprio le ricette che adoro!!! quelle regionali............... oramai lo sapete dove sono veramente appassionata!!! la nostra cucina, tramandata dalle nostre nonne e ave!!!.........
però................
quando ho visto cosi' ben spiegati i "carciofi alla giudia" che ho mangiato tanto tempo fa con Fiofio, in un ristorante tipico del ghetto, dei quali avrei sempre desiderato conoscere il procedimento................non posso che dare il mio voto a Taiyo..........grazie! grazie! grazie!.............mi hai fatto felice!!!! adesso li farò senz'altro!!!! ancora grazie a te!
(:-* (:-* (:-* (:-* lella
p.s. scusate lo scritto lunghetto, però era ciò che sentivo!!!!
scusate ancora ma la ricetta di Ninjo? non la vedo.............
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