spezzatino di cinghiale con vellutata al cioccolata

[brigidaa]

quando ho visto questa ricetta ho pensato subito a....paolo:D:D(:-*
dal libro
cioccolato
ed. gribaudo


spezzatino di cinghiale con vellutata di cioccolata
per 4pers
800gr di noce di cinghiale
50gr di cioccolato fondente
12 scalogni
1l di brodo di carne
50gr di zucchero grezzo di canna
1/4stecca di cannella
1 spiacchio d'aglio
50gr di burro
rosa,rino
olio extravergine di oliva
sale e pepe



sbucciare i scalogni, tendedoli interi.
caramellre lo zucchero con unpò di acqua in una casseruola e, non appena inizia a colorire aggiungere i scalogni.
mescolare per ricoprirli di caramello e versare del brodo caldo.
aggiungere la cannella e fare ridurre di due terzi.
tagliare il cinghiale a cubetti di ca 3cm di lato.
scaldare un filo di olio e rosolare la carne in padella a fiamma vivace con l'aglio in camicia(con la buccia) e un rametto di rosamrino.
togliere l'aglio ed il rosmarino e aggiungere la carne nella casseruola con gli scalogni.
far cuocere, scoperto a fiamma bassa per ca un ora e mezza.
al termine della cottura, aggiungere il burro, il sale ed il pepe e mescolare velocemente.
versare il fondo di cottura ottenuto in una padella, fare ridurre un pò e unire il cioccolato fuso.
filrare e mescolare in modo da ottenere una salsa vellutata.
versrae la salsa in fondine e disporre lo spezzatino di chinghiale al centro, completare con un filo di olio e guarnire con alcuni aghi di rosmarino.

note:
in cucina è più apprezzato il cinghiale molto piccolo che non richiede marinatura.

[Lilly68]

Intrigante!!!

[brigidaa]

Intrigante!!!


giàà....se riusciamo trovare il cinghiale>:->>:->:D:D
ma secondo me viene bene anche con il buon vecchio maialino:D:D

[Lilly68]

giàà....se riusciamo trovare il cinghiale>:->>:->:D:D
ma secondo me viene bene anche con il buon vecchio maialino:D:D
In alcuni supermercati si trova surgelato, non sara' la stessa cosa, ma chi si accontenta....:D

[brigidaa]

In alcuni supermercati si trova surgelato, non sara' la stessa cosa, ma chi si accontenta....:D

ecco..lo sai che non mi viene mai in mente guardare nel banco del surgelato!!:eek:
grazie lilly...grande idea(:-*

[ropa55]

Avrei giusto giusto un cosciottino di cinghialetto da disossare
:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:
quasi quasi..............:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[brigidaa]

Avrei giusto giusto un cosciottino di cinghialetto da disossare
:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes: :rolleyes::rolleyes:
quasi quasi..............:D:D:D:D:D:D:D:D:D


quasi quasi..di sicuro!!!:D:D:D

[luluros]

ciao!!!
avrei qualche domanda...
vorrei preparare l cinghiale...ma è la prima volta....
l'idea del cioccolato è molto originale...

800gr di noce di cinghiale
cosa intendi per noce di cinghiale?!?!?!?!
e poi, sempre che trovi il cinghiale, come faccio a sapere se occorre fare la marinatura o meno?!?!?


( 12 scalogni
1l di brodo di carne

mescolare per ricoprirli di caramello e versare del brodo caldo.
aggiungere la cannella e fare ridurre di due terzi. )

il brodo sugli scalogni e tutto 1 litro?!?!?
e non sono tanti 12 scalogni, diventa molto scalogoso come odore e sapore?!!?
palati delicati ho a cena....

thanks!!!
ciaciaoooo