pane all'aceto balsamico e parmigiano

[susam]

Mia figlia per Natale mi ha regalato un libro di cucina di Aimo e Nadia Moroni, che penso tutti conosciate, mi ha stuzzicato una loro ricetta che oggi ho fatto.
le dosi esatte sono queste anche se io ho fatto metà dose:
500 gr pasta madre
500 gr semola di grano duro rimacinata
150 aceto balsamico
100 gr. parmigiano
10 gr olio
2 prese di sale marino integrale

Procedimento:

Ridurre in un pentolino l'aceto balsamico della metà
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/thumb_susanna_003.JPG

Poi lavorare la pasta madre con la semola, la riduzione dell'aceto intiepidita ( attente a non farlo freddare troppo l'aceto caramella e indurisce una volta freddo)e il sale ( io ho aggiunto anche un pochino d'acqua per amalgamare) finchè l'impasto non risulti liscio

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/thumb_006.JPG


e poi farlo lievitare in un luogo caldo per 2 o 3 ore


http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/thumb_001.JPG

fino al raddopppio.

Poi lavorarlo sulla spianatoia per una decina di minuti, fare poi una sfoglia e cospargela di parmigiano

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/thumb_002.JPG

arrotolarla fino aformare un lungo rotolo da dividere poi in tre parti ( io in due)
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/thumb_003.JPG
disporlo sulla teglia, ungerlo e farlo lievitare ancora per 2 o 3 ore. Infornarlo a 150° per 40 mnuti poi a 180° per altri 15.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/normal_005.JPG

la fetta

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11097/normal_007.JPG

Commento...forse l'ho fatto cuocere un po' troppo ...comunque buono, fragrante, particolare , da abbinare, come dicono loro con formaggi o minestra di zucca....poi ha un colore insolito rosato, che le foto non rendono....

grazie
susanna

[kiakim]

uffi..non ho la pasta madre.. :'-(:'-(

[silvestra]

Interessante questa ricetta in settima la provo ho tutto;)

[susam]

Interessante questa ricetta in settima la provo ho tutto;)

bene...fammi sapere poi com'è andata....;)

[cindystar]

Ricettina contagiosa...:p::D...sto giusto rinfrescando la mia pasta madre...;)

[susam]

Ricettina contagiosa...:p::D...sto giusto rinfrescando la mia pasta madre...;)

sì io ho appena impastato i mitici craecker.....che con quelli non si sbaglia mai!!!!!

[cindystar]

sì io ho appena impastato i mitici craecker.....che con quelli non si sbaglia mai!!!!!

E delle gallette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26889&highlight=gallette+fiocchi+delle+simili)che mi dici?
Sto rinfrescando per entrambi :D;)
E ieri mi sono comprata il rullo per fare i buchi...ero stufa di forchettare a più non posso...:D:D

[susam]

E delle gallette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26889&highlight=gallette+fiocchi+delle+simili)che mi dici?
Sto rinfrescando per entrambi :D;)
E ieri mi sono comprata il rullo per fare i buchi...ero stufa di forchettare a più non posso...:D:D


ma sai che le gallette sono un problema...nel senso che non le ho mai fatte perchè non trovo i cereali misti...o sono tutti zuccherati o sono di un tipo, ma non misti...li proverò con i kellogs classici...che dici?


il rullo per fare i buchi? bell'idea!!!

[cindystar]

[quote=susam;826422]E delle gallette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=26889&highlight=gallette+fiocchi+delle+simili)che mi dici?
Sto rinfrescando per entrambi :D;)
E ieri mi sono comprata il rullo per fare i buchi...ero stufa di forchettare a più non posso...:D:D


ma sai che le gallette sono un problema...nel senso che non le ho mai fatte perchè non trovo i cereali misti...o sono tutti zuccherati o sono di un tipo, ma non misti...li proverò con i kellogs classici...che dici?

Prova in erboristeria, o nei negozi di alimenti biologici, le prime volte li compravo lì, e c'è proprio il sacchetto misto.
A me piacciono molto anche con solo quelli di avena, restano un pò più dolci ;)...e le gallette sono meno "condite" dei crackers...:rolleyes::D, tenute nei contenitori ermetici durano anche un mese! :cool: