Trippe Accomodate

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Trippe Accomodate

Ecco un buon piattino genovese ci sono vari modi per fare le trippe uno è quello che vado a proporvi... a me le hanno insegnate così!
E' un piatto unico al limite ci si può accostare un'antipasto leggero.
Per LUNA se vuoi le olive non metterle!!!!!!!!!!!! :D

Ingredienti per 2/3 persone

500gr di trippe miste
200gr di patate (i 200 si intendono già pelate)
150gr di olive verdi giganti
150gr di fagiolane (bianchi di spagna cotti il giorno prima)
30gr di pinoli
un dado (o brodo q.b.)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
Una carota
Un gambo di sedano
Una cipolla bianca piccola
Un bicchiere di vino bianco secco
Acqua se non usate il brodo (ne ho usati 8 mestoli)
Olio Evo
Pepe
Sale

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Preparate un battuto di cipolla carota sedano e rosmarino (Sigh mi sono accorta all'ultimo di non averlo! :'-( )
In una casseruola (si può usare anche la pentola di terra cotta ma la mia è troppo piccola) versate un goccio d'olio evo e fate rosolare il battuto e per renderlo più leggero aggiungete un mestolo d'acqua.

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Quando il soffritto sarà imbiondito e morbido aggiungete le trippe.

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Fate insaporire per 15 minuti circa e aggiungete il bicchiere di vino bianco secco.

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Quando il vino sarà evaporato dopo circa 15/20 minuti aggiungete le patate tagliate a dadini e due mestoli d'acqua e il dado (se usate il brodo solo il brodo senza dado!)

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Fate insaporire ancora per una decina di minuti e aggiungete le olive le fagiolane precedentemente cotte e i pinoli.
Lasciate insaporire ancora per 10 minuti.

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Aggiungete due cucchiai di concentrato di pomodoro e due mestoli d'acqua.

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Lasciate cuocere a fuoco vivo aggingendo quando si asciuga gli altri 4 mestoli d'acqua e le due foglie di alloro.

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La cottura è data dalle patate e dai fagioli quando saranno cotti sarà cotta anche la trippa il liquido lo decidete voi io man mano che giravo la trippa aggiungevo l'acqua perchè si asciugava troppo e la preferisco più brodosa e ne ho contati otto di mestoli.
Queste trippe hanno cotto un'ora e dieci minuti e questo è il risultato finale!

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Servire nel piatto volendo con dei crostini e a piacere una grattata di parmiggiano.

[vapjazz]

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... quasi quasi, bella suena Trinity, ti concederei l'altissimo onore di entrare a far parte del mio harem... se fai dei piatti simili .... ci dovresti essere di diritto ... SLURRRRRRRRRRRRRRRPPPP !!!!
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[trinity]

Wow che onore Vapj!!!!!! :D

[vapjazz]

.... così Mastro Ropa schiatta sempre più d'invidia ...

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[davdesmo]

Che dire... sono un neofita di questo forum, sono un neofita dei fornelli visto che fino a pochissimo tempo fa convivevo con una "dea" della cucina (e prima di lei la mamma, che non scherzava afatto, anzi), adesso mi devo arrangiare, cerco, provo, trovo, esperimento...

Trovo la ricetta di Trinity per le trippe che adoro, la adatto ai componenti che ho in casa, inventicchio un po'... :rolleyes: alla fine il risultato è ben più che soddisfacente!! direi quasi "buono" se non fossi modesto!

Grazie Trinity, anche se non ho seguito la tua ricetta al 200% hai risvegliato in me antichi ricordi della cucina genovese della mia famiglia :) :)

E approfitto di queste due righe per porgere un saluto a tutti i partecipanti a questo simpatico forum che seguivo da anonimo già da un po' di tempo...