Visualizza Versione Completa : Costine di cinghiale porcini e vodka.
Per questo piatto considerate 3 costine e un porcino medio a commensale.
Qua ho sfruttato i porcini che mi son surgelato ad ottobre dopo averli solo saltati velci in poco olio e una presina di sale.
Preparate un fondo d'olio e aglio e saltateci funghi salate.
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Unite la carne,salate,pepate con pepe nero e fate cuocere a fiamma media una decina di minuti.
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Unite poi un bicchiere di vodka e continuate la cottura.
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Portate a stringere il sughetto,la cottura va protratta fino a che la carne risulta morbida aiutandosi a solito con acqua o brodo di carne.
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Servite ben caldo.
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Una polenta d'accompagnamento sarebbe d'uopo;):)
ropa55
michela70rm
06-01-2008, 21:43
Considerando i chili e chili di cinghiale che ho in freezer, appena reperisco i funghi porcini questa ricettina me la preparo!!! :p::p::p:
E pure con la polentina!!! :D:D:D
Thanks!
michela70rm
07-01-2008, 10:34
Falla vale la pena;)
oggi me li procuro. Probabilmente al posto delle costine si puo' anche usare uno spezzatino... che ne pensi? o magari mi puoi consigliare una parte in particolare?
Con le costine ho preparato già vari barattolini di condimento al cinghiale (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=57513) e in freezer ho una decina di pezzi grossi (per arrosti, bistecche o simili) e una quindicina di buste di spezzatino... a pezzi piccoli. :rolleyes:
Si lo spezzatino lo puoi usar tranquillamente adattando i tempi di cottura
che si allungherà un pochino ma il sapore alla fine non muterà.
Se puoi e ti piace fai la polenta;)
silvestra
07-01-2008, 11:48
Ma signooooooooori questo è un piatto da Re!!!! Bellissima ricetta Paolo segnata prima o poi lo becco il cinghiale di mia mamma:D:D:D
michela70rm
09-01-2008, 10:46
Fatto ieri sera!!! :p::p::p:
A me è piaciuto molto ma a casa non troppo... (figlie ignoranti!) per cui le loro porzioni le ho dovute "addolcire" un po'.
Ropa tappati le orecchie per il sacrilegio! :rolleyes:
Dopo il responso negativo dell'adolescenziale assaggio in pentola, ho tolto la mia parte e alla restante ho aggiunto 2 cucchiai abbondanti di brandy. Poi ho preso una bustina piccola di funghi misti surgelati che avevo comprato insieme ai porcini, che tanto fanno sempre comodo, e un po' di champignon freschi tagliati a tocchetti e li ho fatti cuocere a parte con un pochino di olio ed uno spicchio d'aglio schiacciato. Appena cotti li ho aggiunti al cinghiale già cotto ed ho aggiunto una mezza confezione di (proprio qui Ropa mettiti le mani sulle orecchie!!! :eek: ) panna aromatizzata ai funghi porcini.
A cena ognuno si è leccato i baffi con il SUO piatto cotto a SUO piacimento! :D
Non è che tutti i palati sono uguali ringraziando il celo :D:D:D:D:D:D
L'importante è che alla fine abbiano pappato tutti lo stesso;)
michela70rm
09-01-2008, 12:00
abbondantemente pappato! Ne avevo fatto un pentolone!
Oggi ne ho portato un po' anche in ufficio, di quello modificato per le figlie... :\
Grande pranzo! Altro che il solito pezzo di pizza...
Sai rifletevo se la versione base non è piaciuta per il sapore troppo forte,dienderà probabilmente dal fatto che l'animale che hai messo in cottura era adulto e di caccia.
Quello che ho cotto io è un cinghiale piccolino,intero era sui 70 kg pulito
e di allevamento,allevato si allo stato semibrado ma comunque con una dieta in cui entravano cereali quindi non l'ho marinato.
michela70rm
09-01-2008, 12:28
Sai rifletevo se la versione base non è piaciuta per il sapore troppo forte,dienderà probabilmente dal fatto che l'animale che hai messo in cottura era adulto e di caccia.
Quello che ho cotto io è un cinghiale piccolino,intero era sui 70 kg pulito
e di allevamento,allevato si allo stato semibrado ma comunque con una dieta in cui entravano cereali quindi non l'ho marinato.
Di caccia! E bello selvatico! E l'ho pure messo a bagno con acqua e aceto.
Di solito il sapore si sente di meno perchè lo spezzatino lo faccio con il peperone rosso che un po' copre il gusto selvatico...
Allora è certamente è dipeso dalla carne, per una ricetta di questo tipo meglio una marinatura in vino carota sedano cipolla e odori per 24 ore,poi la cottura.
In effetti la cacciagione non piace a tutti ................non sanno quello che si perdono:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
michela70rm
09-01-2008, 13:52
Allora è certamente è dipeso dalla carne, per una ricetta di questo tipo meglio una marinatura in vino carota sedano cipolla e odori per 24 ore,poi la cottura.
In effetti la cacciagione non piace a tutti ................non sanno quello che si perdono:D:D:D:D:D:D:D:D:D:D
La prossima volta provo questa marinatura "integrata". Grazie x il consiglio! :D
L'unica cacciagione che non amo è l'istrice (detto "spinosa"). Per il resto mi piace tutto.
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