Pastiera Napoletana (tradizionale!)

[Chèrie_cuoca]

Cookini, questa è la ricetta tradizionale della Pastiera Napoletana. Lo so che ci sono altre ricette che prevedono di fare la pastiera in molto meno tempo, ma se veramente questo dolce ci piace, almeno una volta nella vita dobbiamo provare a fare questa ricette e vedrete che da quel momento non farete che questa!!!
armatevi di pazienza, non è difficile ma lunga...
allora... INIZIAMO!

Prima di tutto gli ingredienti (totali) per una pastiera da 30cm di diamentro (io ne ho fatte 2 da 22cm)
Per il ripieno:
600g di ricotta di pecora
600g zucchero
500ml latte intero
550g di grano cotto (1 barattolo)
7 uova
40g burro
cannella in polvere
vaniglia (i semi di una bacca o vanilina)
1 fialetta di aroma ai fiori di arancio
70g cedro candito
buccia di 1 arancio
sale
Per la frolla:
500g farina
200g burro
200g zucchero
4 uova (3 intere e 1 tuorlo)
la buccia di 1 limone grattata
(1 cicchiaino di lievito per dolci se piace la frolla morbida)

1° GIORNO (io ho iniziato la sera)

mettere in un tegame con il fondo spesso il latte, il grano, un pizzico di sale, il burro e la buccia dell'arancia tagliata intera come una mela
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11298/normal_Pastiera_Napoletana_001.JPG
cuocere il tutto a fuoco moderato 30-40 minuti circa, mescolando ogni tanto (fate attenzione perchè si attacca facilmente!).
Intanto mescolate la ricotta con lo zucchero
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e passarla al setaccio (passaggio importante!)
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il risultato sarà questo...
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metterla in un panno bianco di cotone e avvolgerla...
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conservare in frigo 12 ore.
Nel frattempo, passati 30-40minuti il composto con il grano sarà diventato così...
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lasciar raffreddare e riposare fuori dal frigo in un luogo fresco per 12 ore.

2° GIORNO (per me era la mattina successiva)

togliere dal panno la ricotta che sarà diventata così (notare l'umidità assorbita dal panno)
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unire a questa i tuorli delle uova (conservando solo 5 degli albumi!)
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rimescolare un poco il composto con il grano che sarà diventato così
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togliere la buccia dell'arancia e tagliarla a striscioline
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unire il grano alla ricotta con i tuorli...
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e a questo unire tutti gli aromi (cannella, la buccia dell'arancia tagliata, il cedro candito e la vaniglia)
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montare i 5 albumi che c'eravamo conservati a neve fermissimissima e unire al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smoltarlo
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fare velocemete la frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti, stendere sulla carta forno, foderare lo stampo e versare il composto al'interno...
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11298/normal_Pastiera_Napoletana_019.JPG coprire con delle strisce larghe come una crostata http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11298/normal_Pastiera_Napoletana_020.JPG
e in fornare a 190° per circa 1 ora e mezza (finchè la superficie non è brunita). Quando la sfornerete la Pastiera risulterà come ancora liquida all'interno e soprattutto gonfia... lasciatela riposare per almeno 24 ore (lo so che è difficile, ma fidatevi... è fondamentale!!!), ovviamente fuori dal frigo!

3°GIORNO

la vostra pastiera sarà....... così.......
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11298/normal_Pastiera_Napoletana_021.JPG
morbida e sofficie (la superficie risulterà spaccata ma è normale! è il segno di una buona pastiera, fatta come la vera tradizione!!!)

ora sarà prontata per essere mangiata!

BUON APPETITO!!!!

[ladycrazy]

Bravissima,è vero la pastiera va fatta secondo tutti i canoni e come dici giustamente il riposo è fondamentale e poi....:p::p::p: che goduria

[FrancyCrazy]

Boooona!!! io ho sempre fatto una che mi diedero dei conoscenti della zona di napoli, ma non era così elaborata!!! chissà che saporeeeee!!!
domanda...perchè quando la faccio io (anche se la ricetta è un pochetto diversa) in forno ci sta il doppio del tempo che dice la ricetta? è una cosa interminabile!!!!!!!!!!! mi sembri esperta di pastiera...

[DONNA78]

questa pastiera mi ispira un sacco!grazie per la ricetta:)

[gioella]

complimenti, una ricetta DOC;)

[rosarossa007]

pensa che stavo proprio cercando questa ricetta, io l'ho assaggiata tanti anni fa e devo dire non mi è piaciuta, non so se perchè non era buona, ma proprio qualche giorno fa mia madre mi ha chiesto di cercare la ricetta sul forum e di fargliela. Ma onestamente tre giorni di lavoro, non me la sento proprio, pensavo fossse una cosa più semplice. Comunque grazie, l'ho copiata e salvata, può darsi che un giorno o l'altro la proverò, anche perchè fra tutte quelle che ho letto mi sembra la migliore

[gianchi]

Il "vero" procedimento per fare la pastiera è questo. Bisogna armarsi di taaaaaanta pazienza ma ne vale la pena. Io evito solo di passare la ricotta al setaccio e le uova le aggiungo intere. Per quanto riguarda gli ingredienti ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta.
Volete un trucchetto per verificare la cottura?
Dopo circa un'ora e 1/2 di cottura del dolce, bagnare la punta dell'indice con poca saliva:\ (strano vero? ma aveta capito bene) e toccare velocemente il fondo della teglia. Se frigge la pastiera è cotta:D

[Ale-75]

...ho comprato il grano oggi....bhe' che dire...devo proprio provare questa ricetta!!!!!

:D

[ni hao]

Il "vero" procedimento per fare la pastiera è questo. Bisogna armarsi di taaaaaanta pazienza ma ne vale la pena. Io evito solo di passare la ricotta al setaccio e le uova le aggiungo intere. Per quanto riguarda gli ingredienti ogni famiglia napoletana ha la sua ricetta.
Volete un trucchetto per verificare la cottura?
Dopo circa un'ora e 1/2 di cottura del dolce, bagnare la punta dell'indice con poca saliva:\ (strano vero? ma aveta capito bene) e toccare velocemente il fondo della teglia. Se frigge la pastiera è cotta:D
Toccare il fondo della pastiera? Non ho capito,come si fa a toccare il fondo ,forse la superficie

[paracla]

Domanda: Io qui a Shanghai
non ho il grano in barattolo come posso fare iniziando con il grano fresco , e' molto lungo il procedimento?

[Chèrie_cuoca]

Domanda: Io qui a Shanghai
non ho il grano in barattolo come posso fare iniziando con il grano fresco , e' molto lungo il procedimento?
mi dispiace ma non so aiutarti... l'ho sempre fatta con il grano cotto...

[Chèrie_cuoca]

...ho comprato il grano oggi....bhe' che dire...devo proprio provare questa ricetta!!!!!

:D
allora aspetto di vedere il risultato!;)

[Chèrie_cuoca]

pensa che stavo proprio cercando questa ricetta, io l'ho assaggiata tanti anni fa e devo dire non mi è piaciuta, non so se perchè non era buona, ma proprio qualche giorno fa mia madre mi ha chiesto di cercare la ricetta sul forum e di fargliela. Ma onestamente tre giorni di lavoro, non me la sento proprio, pensavo fossse una cosa più semplice. Comunque grazie, l'ho copiata e salvata, può darsi che un giorno o l'altro la proverò, anche perchè fra tutte quelle che ho letto mi sembra la migliore
lo so ci vuole molto tempo... ma ti posso assicurare che il gusto ripaga!

[erasgiu]

Domanda: Io qui a Shanghai
non ho il grano in barattolo come posso fare iniziando con il grano fresco , e' molto lungo il procedimento?

Ho trovato questa ricetta spero ti sia d'aiuto

come si cuoce il grano
Prima di tutto procuratevi del grano a chicchi, preferibilmente tenero, va bene anche quello duro. lasciatelo in una terrina per 3 giorni e ricordatevi di cambiare l'acqua al mattino e alla sera. Poi scolatelo e sciacquatelo con acqua corrente e, quando è ben pulito, mettetelo a cuocere. per 500 gr. di grano è sufficiente una pentola con 5 litri d’acqua, a fiamma alta fino alla bollitura. Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora e mezza senza mai girarlo. A cottura ultimata salarlo a piacere e scolarlo. Per preparare i dolci di grano, ovviamente, il sale non va aggiunto.Questa cottura è valida per la preparazione di tutte le ricette a base di grano. Il grano cotto può essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al momento di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate l’acqua in ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5 minuti.

[paracla]

Ti ringrazio ma credo che a questo punto la faro' l'anno prossimo quest'anno mi dedichero' alle colombe. Troppo lungo il procedimento finirei martedi prossimo. faro' una crostata di ricotta. Grazie:\:'-(

Ho trovato questa ricetta spero ti sia d'aiuto

come si cuoce il grano
Prima di tutto procuratevi del grano a chicchi, preferibilmente tenero, va bene anche quello duro. lasciatelo in una terrina per 3 giorni e ricordatevi di cambiare l'acqua al mattino e alla sera. Poi scolatelo e sciacquatelo con acqua corrente e, quando è ben pulito, mettetelo a cuocere. per 500 gr. di grano è sufficiente una pentola con 5 litri d’acqua, a fiamma alta fino alla bollitura. Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora e mezza senza mai girarlo. A cottura ultimata salarlo a piacere e scolarlo. Per preparare i dolci di grano, ovviamente, il sale non va aggiunto.Questa cottura è valida per la preparazione di tutte le ricette a base di grano. Il grano cotto può essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al momento di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate l’acqua in ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5 minuti.

[Vaniglia&Cannella80]

Procedimento lunghissimo... ma credo ne valga davvero la pena! Complimenti!!

[katiaric]

Ti ringrazio tanto, l'ho fatta ma ho omesso i canditi perchè a mio marito non piacciono e l'ho servita ieri sera come torta di compleanno...per mio marito...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/994/DSCF1818.JPG

Gli invitati e il festeggiato ringraziano ....(:-*(:-*(:-*
Non l'avevo mai fatta e a detta loro è rimasta buonissima!!!!

[Danita]

:rolleyes::rolleyes:...scusate la domanda ...ma il grano cotto è quello che noi siciliani chiamiamo Cuccia???:rolleyes::confused:

http://duedicuori.files.wordpress.com/2006/12/cuccia-con-ricotta.jpg

Questa qui è con crema di ricotta ;)

[Chèrie_cuoca]

Ti ringrazio tanto, l'ho fatta ma ho omesso i canditi perchè a mio marito non piacciono e l'ho servita ieri sera come torta di compleanno...per mio marito...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/994/DSCF1818.JPG

Gli invitati e il festeggiato ringraziano ....(:-*(:-*(:-*
Non l'avevo mai fatta e a detta loro è rimasta buonissima!!!!

sono felicissima che ti sia piaciuta! hai visto? alla fine la soddisfazione ripaga il tempo impiegato!!!;)

:rolleyes::rolleyes:...scusate la domanda ...ma il grano cotto è quello che noi siciliani chiamiamo Cuccia???:rolleyes::confused:

http://duedicuori.files.wordpress.com/2006/12/cuccia-con-ricotta.jpg

Questa qui è con crema di ricotta ;)
sinceramente non lo so se è la stessa cosa... però dall'aspetto mi sembra di si.

[mommi]

questa ricetta mi ispira un sacco:D...la sto provando...appena finito ti farò vedere i risultati...speriamo bene!!!;)è la prima volta che faccio la pastiera!!!(:-*

[mommi]

come promesso vi faccio vedere la foto della mia pastiera...bella è bella...speriamo sia pure buona...la sto facendo riposare come tradizione!!!:D...non è stata difficile da fare...però mi sono impiccata a stendere la frolla...mi si era indurita troppo!!!:rolleyes:...grazie di tuttohttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Immagine-064.jpg

[franketta86]

grrrrr ma xkè nn ho così tanta pazienza?è bellissimaaa!

[blue_blue]

L'ho fatta anch'io!! Uniche varianti: ho fatto 3/4 della dose originale perchè avavo solo una tortiera da 26 e ho usato la ricotta di mucca! non l'avevo mai assaggiata, ma non mi pare che sia venuta male, anzi!! aspetto di sapere cosa dice mia sorella che ha assaggiato quella "vera" :D intanto accontentatevi del mio misero giudizio da profana: particolare e buonissima! :p: Ho fatto anche la foto, ma il bluetooth stasera mi fa i capricci..in caso la posto appena mi fuziona..
Grazie chérie per la ricettona super!! :)


PS. mi è avanzata una tazza di "ripieno": lo posso congelare?

EDIT:
eccomi qua con le foto :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/791/medium/Foto_428_.jpg
(non so perchè da questa foto pare bruciacchiata..non lo era per niente! :\
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/791/medium/Foto_443_.jpg
chérie, che ne dici? :D
con il ripieno avanzato ho fatto altre due mini-pastierine :p: