Maruzzella
07/01/08, 23.30
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2842.JPG
Sono una via di mezzo tra le rosette e la focaccia di pane,sono morbidissime ma nello stesso tempo hanno un'alveolatura che mi piace da morire,sembra proprio che qualcuni ci abbia soffiato dentro alla mollica :D. Insomma l'ho fatta su misura per i miei gusti questa preparazione. Come sempre l'essenziale è l'impasto che in questo caso deve essere fatto in maniera che la maglia si formi lentamente inglobando quanta più aria possibile. I tempi di impasto ovviamente sono indicativi soprattutto in relazione al mezzo usato.Io ho utilizzato un semplice sbattitore e relativo gancio impastatore,ha 5 velocità ed io ho impastato sempre in prima che è la più lenta. Ho cotto nel fornetto delizia ferrari
Ingredienti per sei focaccine
220 gr di farina manitoba da supermercato(se invece usate manitoba professionale dei molini non usatene oltre il 50%)
130 gr di acqua tiepida
4 gr di sale fino
mezzo grammo di lievito di birra
1 presa di zucchero
Intiepidite l'acqua per 15-20 secondi riscaldandola sul fornello piccolo della cucina. Scioglietevi dentro il lievito con molta cura e la presa di zucchero. Versate nel cestello dello sbattitore dove avete montato il gancio impastatore,versatevi dentro 120 gr di farina e azionate in prima velocità e fate girare per 5-6 minuti trascorsi i quale iniziate a immettere la restante farina un cucchiaio alla volta facendo assorbire la farina prima di versarne un altro cucchiiaio. Quando l'impasto inizierà ad assumere una certa consistenza,versarla più velocemente.Ecco a che punto velocizzare un po' l'immissione:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2766.JPG
Quando mancheranno solo 2-3 cucchiai di farina e l'impasto si presenterà con una netta formazione a palla
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2767.JPG
allora versate il sale sulla palla,fate girare qualche secondo e finire di immettere la farina versandola a spolverate. Continuate a far girare per qualche minuto. A questo punto l'impasto tende oltre ad asciugarsi anche a disgresarsi un po',voi continuate fin quando si ricomporrà in un unico pezzo:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2769.JPG
in totale dall'inizio saranno trascorsi circa 18 minuti.
Fate una piega all'impasto verso il centro
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2772.JPG
e fate una delicata impastata a mano per un paio di minuti. Infarinate bene l'impasto ed un contenitore e ponetevelo dentro chiudendolo poi ermeticamente con il proprio coperchio.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2778.JPG
Se la temperatura della casa è sotto i 20 gradi allora accendete il forno a 50° per poco più di un minuto,spegnete e povetevi il contenitore nel ripiano centrale.Ripetete questa operazione almeno un'altra volta quando il forno si sarà totalmente raffreddato.
Dopo 4 ore http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2786.JPG
prendete l'impasto e infarinatelo bene e delicatamente allungatelo a salsicciotto tirandolo dagli estremi
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2791.JPG
e ricavatene sei pezzi spezzandoli con decisione con le mani o con una spatola.
Allungati i lembi destro e sinistro di ogni pezzetto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2795.JPG
e chiudetelo verso il centro.Lo stesso con i lembi in alto e in basso.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2796.JPG
Chiudete sotto a funghetto o pallina che dir si voglia
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2704.JPG
sigillando bene per chiudere pizzicottando in modo che i gas della lievitazione non fuoriescano. Una volta formate le palline ponetele velocemente in contenitori infarinati e chiudete sempre ermeticamente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2801.JPG
dopo 4 ore infarinate bene un punto di un piano di lavoro,estraete delicatamente una pallina alla volta e con la punta delle dita allargatela a 3 -4 millimetri di spessore
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2818.JPG
e lasciatele riposare 20-30 minuti ben coperte a campana. Potete anche olearle leggermente in superficie per evitare la formazione dellìodiosa pellicina.
Nel frattempo accendete il fornetto ferrari verso il 2 e mezzo e dopo 8-10 minuti infornate 2-3 alla volta. Forse per i primi minuti sarebbe meglio che il grill superiore fosse spento se desiderate una colorazione meno violenta e scura. Guardateli spesso,non mettomo molto a gonfiarsi e cuocere. ad alcune ho impresso anche la forma della rosetta col tagliamela,giusto per farle più carine:D,ma ripeto non sono rosette per via della consistenza più morbidosa >:->.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2828.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2826.JPG
La morte loro è un buon crudo dolce o hamburger,provola,prosciutto e salsine :D,ma pure con la marmellata sono superlativi.
Sono una via di mezzo tra le rosette e la focaccia di pane,sono morbidissime ma nello stesso tempo hanno un'alveolatura che mi piace da morire,sembra proprio che qualcuni ci abbia soffiato dentro alla mollica :D. Insomma l'ho fatta su misura per i miei gusti questa preparazione. Come sempre l'essenziale è l'impasto che in questo caso deve essere fatto in maniera che la maglia si formi lentamente inglobando quanta più aria possibile. I tempi di impasto ovviamente sono indicativi soprattutto in relazione al mezzo usato.Io ho utilizzato un semplice sbattitore e relativo gancio impastatore,ha 5 velocità ed io ho impastato sempre in prima che è la più lenta. Ho cotto nel fornetto delizia ferrari
Ingredienti per sei focaccine
220 gr di farina manitoba da supermercato(se invece usate manitoba professionale dei molini non usatene oltre il 50%)
130 gr di acqua tiepida
4 gr di sale fino
mezzo grammo di lievito di birra
1 presa di zucchero
Intiepidite l'acqua per 15-20 secondi riscaldandola sul fornello piccolo della cucina. Scioglietevi dentro il lievito con molta cura e la presa di zucchero. Versate nel cestello dello sbattitore dove avete montato il gancio impastatore,versatevi dentro 120 gr di farina e azionate in prima velocità e fate girare per 5-6 minuti trascorsi i quale iniziate a immettere la restante farina un cucchiaio alla volta facendo assorbire la farina prima di versarne un altro cucchiiaio. Quando l'impasto inizierà ad assumere una certa consistenza,versarla più velocemente.Ecco a che punto velocizzare un po' l'immissione:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2766.JPG
Quando mancheranno solo 2-3 cucchiai di farina e l'impasto si presenterà con una netta formazione a palla
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2767.JPG
allora versate il sale sulla palla,fate girare qualche secondo e finire di immettere la farina versandola a spolverate. Continuate a far girare per qualche minuto. A questo punto l'impasto tende oltre ad asciugarsi anche a disgresarsi un po',voi continuate fin quando si ricomporrà in un unico pezzo:
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2769.JPG
in totale dall'inizio saranno trascorsi circa 18 minuti.
Fate una piega all'impasto verso il centro
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2772.JPG
e fate una delicata impastata a mano per un paio di minuti. Infarinate bene l'impasto ed un contenitore e ponetevelo dentro chiudendolo poi ermeticamente con il proprio coperchio.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2778.JPG
Se la temperatura della casa è sotto i 20 gradi allora accendete il forno a 50° per poco più di un minuto,spegnete e povetevi il contenitore nel ripiano centrale.Ripetete questa operazione almeno un'altra volta quando il forno si sarà totalmente raffreddato.
Dopo 4 ore http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2786.JPG
prendete l'impasto e infarinatelo bene e delicatamente allungatelo a salsicciotto tirandolo dagli estremi
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2791.JPG
e ricavatene sei pezzi spezzandoli con decisione con le mani o con una spatola.
Allungati i lembi destro e sinistro di ogni pezzetto
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2795.JPG
e chiudetelo verso il centro.Lo stesso con i lembi in alto e in basso.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2796.JPG
Chiudete sotto a funghetto o pallina che dir si voglia
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2704.JPG
sigillando bene per chiudere pizzicottando in modo che i gas della lievitazione non fuoriescano. Una volta formate le palline ponetele velocemente in contenitori infarinati e chiudete sempre ermeticamente.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2801.JPG
dopo 4 ore infarinate bene un punto di un piano di lavoro,estraete delicatamente una pallina alla volta e con la punta delle dita allargatela a 3 -4 millimetri di spessore
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/normal_IMG_2818.JPG
e lasciatele riposare 20-30 minuti ben coperte a campana. Potete anche olearle leggermente in superficie per evitare la formazione dellìodiosa pellicina.
Nel frattempo accendete il fornetto ferrari verso il 2 e mezzo e dopo 8-10 minuti infornate 2-3 alla volta. Forse per i primi minuti sarebbe meglio che il grill superiore fosse spento se desiderate una colorazione meno violenta e scura. Guardateli spesso,non mettomo molto a gonfiarsi e cuocere. ad alcune ho impresso anche la forma della rosetta col tagliamela,giusto per farle più carine:D,ma ripeto non sono rosette per via della consistenza più morbidosa >:->.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2828.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10966/IMG_2826.JPG
La morte loro è un buon crudo dolce o hamburger,provola,prosciutto e salsine :D,ma pure con la marmellata sono superlativi.