Visualizza Versione Completa : Mega pranzo a buffet
Scusate se il mio argomento è molto simile a tanti altri;ma penso che per me valga un discorso diverso;Domenica a pranzo abbiamo circa 100-120 turisti di tutta italia che vengono a visitare la nostra attività,dovrei preparare un pranzo a buffet,ed ho già pensato di fare:
3 panettoni gastronomici
cornetti salati farciti....
olive fritte all'ascolana che una signora frigge al momento
mia mamma nel suo forno mega,mi cuoce i cubetti di polenta con salsiccia e porciniPoi qui mi blocco...vorrei fare non tutto il buffet di "pane",mi piacerebbe lo sfornato di parmigiano ma ho letto che deve essere perlomeno tiepido ed io non voglio preparare nulla quel giorno apparte il tavolo...mi piacerebbe un 'altro primo(sennò con che li sazio!)
Almeno 2 dolci tipo pan di spagna e almeno 2 tipo ciambelloni...
avete qualche idea che magari posso realizzare?
Anche il giorno prima(naturalmente essendo tanta gente non ho modo di stare tanto a decorare)
Cipolla77
08-01-2008, 08:50
Che ne dici anche una bella ciotolona di pasta fredda ... o una insalata di riso? ;)
Per non fare tutti antipasti "panosi" potrsti aggiungere degli spiedini di frutta e salumi... ad esempio cubetti di bacon leggermente rosolati alternati con pezzetti di ananas (trovo l'abbinamento insolito ma gustoso).... oppure cubetti di formaggio tipo fontina e pera. :p::p:
se mi vengono altre idee ... scrivo! ;)
silvestra
08-01-2008, 08:50
2+2 dolci mi sembrano pochini per 120 persone come primi comunque potresti mettere dei cruditè per verdure fresche fare dei primi che si mantengano bene a parte delle insalate di riso che non necessitano di riscaldare se non hai almeno un forno o delle lampade a calore:\ fai male altrimenti con della pasta al forno te la cavavi io lascerei a buffet quindi via di pane tartine magari puoi fare dei panini con delle fettine di arrosto ed insalata, delle quiche assortite delle insalatine di pesce delle frittatine di verdure o di formaggi fatte in forno a cubetti, focacce ripiene tra tonno e affettati tutto a cubetti;) Pizzettine di Luca a gogò nel frattempo ci penso e vedo se poi abbinare altro che non sia pane;)
silvestra
08-01-2008, 09:33
Stavo pensando se hai modo di mettere dei fornelli da campeggio potresti mettere delle teglie con acqua e infilare a scaldare delle teglie di cuky di pasta al forno, magari potresti fare una lasagna di verdura e una di carne che puoi tranquillamente preparare anche due giorni prima tenendole in frigo e gratinandole poco prima;)
Lasagne alla zucca e funghi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=55620) o Crespelle alla fiorentina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=17856)
Arancini di Riso al Ragù con Ripieno di Mozzarella di Bufala Filante (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13645)
delle polpettine da mettere su spiedini oppure in bicchieri di carta
Polpettine agrodolci (Emilia Romagna) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18963)
Stecchini alla petroniana o stecchi fritti alla bolognese (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48125)
oppure con delle salsiccette arrostite ci puoi abbinare Umido di fagioli (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10862)
sfilatino ripieno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=27906)
Sformatino di piselli primaverile (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=41552)
Sformatini di porro e radicchio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=34708)
Scaglie di Parmigiano Reggiano e l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Emilia Romagna) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18950)
Scarola ripassata e finocchi al forno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16643)
Fagottini di bresaola (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12795)
cono pizza super veloce (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=43661)
Barbabietole rosse e patate all'insalata (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=33144)
Caponata Semplice (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=37173)
Carote prezzemolate (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23303)
Cipolline borrettane agli aromi e pancetta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23646)
Peperoni olive ed acciughe (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23651)
Polpettine al forno di patate e verze (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30154)
Zucchine trifolate. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48765)
parmigiana di melanzane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=39874)
Cipolla77
08-01-2008, 10:19
Qualche altra ideuzza...
Spiedini di Crepes al Prosciutto e Formaggio (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=12626)
Palline di Surimi e Stracchino (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59484)
Spiedini sfiziosi e dissetanti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=59669)
Insalata capricciosa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=62639)
barchette di belga con mousse di tonno (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=61327)
idee per bruschette varie (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=48224)
Barchette di uova ripiene (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=30953)
potresti fare uno sformato di patate che è ottimo anche freddo, delle torte rustiche da preparare il giorno prima, o dei timballi di riso sono tutte cose che anche preparate la sera prima, poi basta una scaldata!!!;)
Isabelle
08-01-2008, 11:26
io come primo ci vedrei bene delle crepes, che sono sempre ben gradite e sono buone delicate, che puoi preparare anche qualche giorno prima e il giorno prima del buffet farcire e magari cuocere e il giorno stesso scaldare o cmq cucinare...che ne dici?!
Poi delle torte salate, dei rustici, i 100 salatini di Cameron che puoi farli anche il giorno stesso che stai un attimo e sono deliziosi e puoi inventarti diverse varianti....delle pizzette, i wurstel con la sfoglia che sono sempre graditi!
Per capodanno ho fatto dei paninetti di quelli piccoli con un piccolo hamburger o un hamburger diviso a pezzetti, sottiletta, pomodoro e insalata, ottimi e veloci e buoni anche freddi ovviamente!
Per dolce anche secondo me 2+2 è un po' pochino, magari aggiungerei dei dolcetti tipici!Oppure per le torte hai una scelta da sbizzarirti qui nel forum, come per tutto il resto!
Beh che dire, buon lavoro e buona "festa"!(:-*
Perdonatemi se non vi ho risposto prima...adesso spulcio per bene tutti i vostri consigli poi vi dico;intanto grazie a tutte!(:-*
Quante belle idee mi avete dato!
Allora penso che aggiungerò:
La caponata che qui da noi chiamiamo "frecandò"
Melanzane alla parmigiana(se riesco ad attrezzare il forno che ho giù)
uova ripiena(anche se penso che devo lessare e riempire circa 50 uova:'-()
Zucchine trifolate
umido di fagioliPenso che possa bastare che dite...mio marito farà delle bruschette sul fuoco dove posso sbizzarrimi con le salse;ho visto qualcosa di quelle che mi avete proposto...ma personalmente ho una brutta esperienza con quella ai carciofi...mi rimane coi fili:-|....
...e per i dolci mi abbandonate?...AIUTO!
Se facessi anche questi:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=62430
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=795764#post795764
kaiakaia
08-01-2008, 19:14
ciao Manuela
io mi distinguo dal coro per suggerirti di non fare cose troppo complicate elaborate o faticose perche'
1. sono stranieri e quindi non tutti apprezzeranno crepes, spiedini e altre sfiziosita' magnifiche sulle quali tu avrai perso ore ed ore
2. nella calca e nella confusione l'effetto sorpresa, bellezza e apprezzamento del lavoro si perdono miseramente (penso sempre ai magnifici fazzoletti di crepes amorevolemnte preparati da una mia amica, sottoposti alla barbarie di soli 25 invitati e ridotti letteralmente in brandelli dai suddetti invitati che ovviamente si servivano utilizzando il cucchiaio come una pala.....)
3. il giorno stesso avrai probabilmente poco tempo da dedicare a queste cose, dovendo pensare a mille altri dettagli.
quindi il mio consiglio sarebbe:
1. poca varieta' selezionando pochi piatti sicuri e che raggiungano il tuo obiettivo di sfamare con dignita' (meglio avere 10 teglie di pasta al forno tutta uguale assicurandoti che ognuno dei 120 ne abbia un pezzetto piuttosto che fare due teglie di crepes, due vassoi di polpettine etc etc)
2. tutte cose che siano buone fredde (anzhe la semplice "scaldata" al fonro per 120 persone diventa una operazione da sbarco in normandia) e che possano essere sistemate sui tavoli senza necessita' di servizio (per lo stesso motivo)
3. conoscendo bene gli stranieri, privilegiare cose semplici, gustose ma non troppo elaborate (che ti fanno faticare e che loro non apprezzano).
in bocca al lupo!!!!!!!
kaiakaia
08-01-2008, 19:18
scusa invece di un suggerimento ho scritto una predica.
il mio suggerimento sarebbe:
- torte rustiche, salatini di cameron e altre cose semplici ma buone
- una pasta al forno ben condita che sia buona fredda
- formaggi e salumi assortiti
- frutta
- buone crostate (che non incasinano troppo nel servizio)
- dieci teglie di tiramisu?? le fai in anticipo e le congeli, la mattina le piazzi sui tavoli e sei a posto
- se ce la fai qualche biscottino tipo cantucci o comunque pasticceria secca
kaiakaia
08-01-2008, 19:23
leggendo l'ottimo suggerimento di tatiana sulle polpette nei bicchieti di carta mi sono ricordata che una volta sono stata ad un mega cocktail con CENTINAIA di invitati e una delle cose che avevano fatto e che mi sono sempre ripromessa di copiare era:
-tortelloni cotti molto al dente, conditi con burro
-infilati a tre a tre su spiedini
-messi gli spiedini in bicchieri di carta (un paio a bicchiere)
-con una cucchiata di salsa di pomodoro o di pesto sopra
-serviti freddi
erano fantastici
ciao Manuela
io mi distinguo dal coro per suggerirti di non fare cose troppo complicate elaborate o faticose perche'
1. sono stranieri e quindi non tutti apprezzeranno crepes, spiedini e altre sfiziosita' magnifiche sulle quali tu avrai perso ore ed ore
2. nella calca e nella confusione l'effetto sorpresa, bellezza e apprezzamento del lavoro si perdono miseramente (penso sempre ai magnifici fazzoletti di crepes amorevolemnte preparati da una mia amica, sottoposti alla barbarie di soli 25 invitati e ridotti letteralmente in brandelli dai suddetti invitati che ovviamente si servivano utilizzando il cucchiaio come una pala.....)
3. il giorno stesso avrai probabilmente poco tempo da dedicare a queste cose, dovendo pensare a mille altri dettagli.
quindi il mio consiglio sarebbe:
1. poca varieta' selezionando pochi piatti sicuri e che raggiungano il tuo obiettivo di sfamare con dignita' (meglio avere 10 teglie di pasta al forno tutta uguale assicurandoti che ognuno dei 120 ne abbia un pezzetto piuttosto che fare due teglie di crepes, due vassoi di polpettine etc etc)
2. tutte cose che siano buone fredde (anzhe la semplice "scaldata" al fonro per 120 persone diventa una operazione da sbarco in normandia) e che possano essere sistemate sui tavoli senza necessita' di servizio (per lo stesso motivo)
3. conoscendo bene gli stranieri, privilegiare cose semplici, gustose ma non troppo elaborate (che ti fanno faticare e che loro non apprezzano).
in bocca al lupo!!!!!!!
scusa invece di un suggerimento ho scritto una predica.
il mio suggerimento sarebbe:
- torte rustiche, salatini di cameron e altre cose semplici ma buone
- una pasta al forno ben condita che sia buona fredda
- formaggi e salumi assortiti
- frutta
- buone crostate (che non incasinano troppo nel servizio)
- dieci teglie di tiramisu?? le fai in anticipo e le congeli, la mattina le piazzi sui tavoli e sei a posto
- se ce la fai qualche biscottino tipo cantucci o comunque pasticceria secca
leggendo l'ottimo suggerimento di tatiana sulle polpette nei bicchieti di carta mi sono ricordata che una volta sono stata ad un mega cocktail con CENTINAIA di invitati e una delle cose che avevano fatto e che mi sono sempre ripromessa di copiare era:
-tortelloni cotti molto al dente, conditi con burro
-infilati a tre a tre su spiedini
-messi gli spiedini in bicchieri di carta (un paio a bicchiere)
-con una cucchiata di salsa di pomodoro o di pesto sopra
-serviti freddi
erano fantastici
I tuoi consigli rispecchiano al 100%ciò che ho in mente anche io di fare;però penso che essendo un buffet la gente non si riempie il piatto(almeno io faccio così)ma vedendo tante varietà di cose ne vogliano assaggiare il più possibile quindi mini-porzioni....;)
Se hai visto ciò che io ho scelto di fare sono tutte cose che posso anticiparmi il giorno prima senza troppi problemi...avevo bisogno di idee che mi avete cortesemente e velocemente dato e dei consigli sù cucine che si possono fare prima...
anche io penso di non mettermi lì a ricamare per presentare i piatti...guarda questi dolci;cosa ne pensi possono andare?
Si potranno preparare tipo 2 giorni prima?
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=61071
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=55748
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=61324
poi voglio fare due crostate...mi sai indicare qualche idea?
Corinna_72
08-01-2008, 20:09
mi associo a Kaiakaia, le rustiche sono veloci e vanno sempre bene, formaggi e salumi, però con delle belle ceste di pizza bianca o pane al centro tavola e con il discorso spiedini puoi fare anche le creps, o delle salcicce già pronte negli spiedi e fatte scaldare all'ultimo momento
...Brava Princi...(:-*
anche questa mi piace
"con delle belle ceste di pizza bianca o pane al centro tavola"
Corinna_72
08-01-2008, 20:19
scusa la domanda indiscreta, ma che attività avete, capace di attirare 120 persona dal resto di italia...in caso mi associo,sabato vado a bolgna...faccio una piccola deviazione..
mariamagasarda
08-01-2008, 20:25
se vuoi far colpo con qualcosa di strepitoso e preparabile in anticipo ti consiglio l'INSALATA DI FARRO
200 GR. DI FARRO ( bollisci sec. istr. sulla confezione, tienilo croccante)scolalo bene dall'acqua di cottura e mettilo in un capiente recipiente tipo zuppiera
nel frattempo scotta anche 150 gr. di FAGIOLINI tagliati a pezzetti di circa 3 cm. di lunghezza (anche surgelati).
Uniscili al farro insieme a 150 gr. di POMODORINI CILIEGIA tagliati in 4 pezzi , 150 gr. di OLIVE NERE KALAMATA e una generosa manciata di foglie di BASILICO, 1/2 spicchio di AGLIO TRITATO FINISSIMO, 1 manciata di PEPE BIANCO. Condisci con OLIO e SALE e tieni in frigorifero o comuqnue in luogo fresco per almeno due ore.
Ti garantisco un successone, io ho minacciato di non prepararla piu' agli amici se non la smettevano di chiederla in continuazione!!
In bocca al lupo per il buffet
Mariamagas:)arda
mariamagasarda
08-01-2008, 20:26
PS : la dose e' sufficiente per 6 persone , regolati di conseguenza
scusa la domanda indiscreta, ma che attività avete, capace di attirare 120 persona dal resto di italia...in caso mi associo,sabato vado a bolgna...faccio una piccola deviazione..
Mio marito in società con il fratello è titolare di un frantoio
Corinna_72
08-01-2008, 21:04
mmmm...a pietra?
mmmm...a pietra?
Si Princi;dentro la macina ci sono tre ruote in granito che schiacciano le olive....la cosiddetta spremitura a freddo...
Mio marito stasera mi ha detto che sabato pomeriggio andiamo a prendere in hotel un giornalista di Linea verde che forse ci dà uno spazio in una rubrica...
kaiakaia
09-01-2008, 00:09
emanuela
complimenti per l'attivita'!!! e in bocca al lupo per questo evento.
per le crostate: io normlamnete le faccio semplici di marmellata ma con marmellate "buone" (per me tutti i frutti di bosco sono buoni) e a volte cerco di aromatizzare la crosta (che mi piace molto sottile e crostosa.
per es metto dell'acqua di fiori di arancio o della cannella; o spolverizzo di zucchero (eventualmente di canna) la crosta prima di mettere la marmellata.
una variante secondo me ottima e' la crostata di ricotta dove sostiuisci la marmellata con un impasto di ricotta, zucchero, cioccolato amaro a scaglie ed eventualmente canditi, scorza di limone. il ripieno allora dovrebbe essere un po' piu' alto e l'impasto della crosta puo' essere anche piu' morbido.
le torte che hai messo come esempi mi sembrano fantastiche. personalmente avrei dei dubbi su quella ripiena con crema di limone ma solo per la questione pratica del servizio.
ciao mi raccomando facci sapere com'e' andata!!!! e fai le fotooooo!!!!!!
emanuela
complimenti per l'attivita'!!! e in bocca al lupo per questo evento.
per le crostate: io normlamnete le faccio semplici di marmellata ma con marmellate "buone" (per me tutti i frutti di bosco sono buoni) e a volte cerco di aromatizzare la crosta (che mi piace molto sottile e crostosa.
per es metto dell'acqua di fiori di arancio o della cannella; o spolverizzo di zucchero (eventualmente di canna) la crosta prima di mettere la marmellata.
una variante secondo me ottima e' la crostata di ricotta dove sostiuisci la marmellata con un impasto di ricotta, zucchero, cioccolato amaro a scaglie ed eventualmente canditi, scorza di limone. il ripieno allora dovrebbe essere un po' piu' alto e l'impasto della crosta puo' essere anche piu' morbido.
le torte che hai messo come esempi mi sembrano fantastiche. personalmente avrei dei dubbi su quella ripiena con crema di limone ma solo per la questione pratica del servizio.
ciao mi raccomando facci sapere com'e' andata!!!! e fai le fotooooo!!!!!!
Grazie dei compimenti;farò sicuramente le foto!
Perchè ci sono problemi di servizio con la torta al limone?
Pensi che le posso preparare tanto prima?
kaiakaia
09-01-2008, 00:46
intendevo dire (per la torta al limone) che ognuno se la taglia come gli pare, rovescia le fette, rovescia la crema...
scusa forse sono troppo catastrofica....ma qualche volta ho cucinato due giorni (per gli STRANIERI) e alla fine le cose che a me sembravano piu' buone e particolari magari non sono state apprezzate....
oppure le orde barbariche sfasciavano tutti i bei lavori che avevo fatto....e' vero che si devono mangiare, le cose che prepari, ma c'e' rispetto anche nel modo di servirSI.
tutto sommato credo andra' bene anche la torta di limone, sono esagerata io...
io credo che le puoi preparare il giorno prima, non di piu'
oppure preparar le basi con anticipo, le congeli, poi le tiri fuori il giorno prima e le farcisci solo.
le crostate -se decidi di farle- puoi congelarle direttamente e tirarle fuori la mattina.
questo sarebbe il vantaggio del tiramisu, che comunque in freezer ci va di suo.
ciao!!!
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.