Il mio bollito di coda!

[Danita]

Chissà nel forum quanti bolliti ci saranno, ma quando qualcuno mi ha detto che non aveva mai mangiato la coda fatta così ho pensato che era il caso di postarla ;)
Io, da quando ho assaggiato questo bollito, ormai lo faccio solo così, con la coda di vitello ;), la carne è buonissima e viene un brodo molto delicato e povero di grasso (al contrario di quello che fa mio padre, che appena lo lasci 5 minuti a raffreddare si solidifica >:->:D), brodo che io ho utilizzato per fare la mia zuppa di cipolle ;), ma con i tortellini è eccezionale ;)

INGREDIENTI
Coda di vitello
2-3 belle carote
2 cipolle bianche
3 foglie di sedano
2-3 pomodori
dado di carne
pepe in grani intero


Mettere la coda con abbondante acqua (se vi serve poi il brodo ;))

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_0924_%28Small%29.JPG (http://javascript<b></b>:;)

e aggiungere le carote tagliate grossolanamente, il sedano, il pepe e un pò di sale e bar bollire

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_0925_%28Small%29.JPG (http://javascript<b></b>:;)

Aggiungere un paio di dadi oppure quello granulare
Far cucinare e cercare di eliminare la schiuma che si forma in superfice

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/normal_IMG_0927_%28Small%29.JPG (http://javascript<b></b>:;)

A meta cottura, aggiungere la cipolla e i pomodori
Assaggiare e correggere di sale o dado ;)
Far cucinare per circa 1 ora e 1/2 in totale
Scolare la coda, metterla nel piatto e aggiungere il brodo filtrato

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10057/IMG_0947_%28Small%29.JPG (http://javascript<b></b>: window.close())

ed ecco il piatto pronto, vi assicuro che è buonissima, soprattutto da spolpare, con tutti quei calletti ;)
Poi, conservatene sempre un po di pezzetti per il giorno dopo, all'insatata (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?goto=newpost&t=63094) è buonissima ;)

[ropa55]

Mai provato a far il bollito di coda quando la trovo me la faccio alla vaccinara:p: un pezzo due li proverò deve essere buono da spolpare.:D
Però come regola generale per fare il bollito la carne è da aggiungere all'acqua che già bolle con gli odori.:)

[dormiglia]

Danita che bonoooo, anche a me piace spolpare...:D

si Ropa provalo, è il mio pezzo preferito...solitamente il bollito lo faccio misto....e un pezzo di coda ci deve essere:p:....e con il brodo che avanza, un bel risotto...
io invece metto la carne sola quando l'acqua bolle, dopo che fa la schiuma e la tolgo aggiungo le verdure, ho sempre visto fare così da mia madre.....

[Danita]

Mai provato a far il bollito di coda quando la trovo me la faccio alla vaccinara:p: un pezzo due li proverò deve essere buono da spolpare.:D

Prova Ropa, anche gli altri l'hanno detto, e io che invece alla vaccinara non l'ho mai mangiata :\


Però come regola generale per fare il bollito la carne è da aggiungere all'acqua che già bolle con gli odori.:)
Su questo hai ragione, però una volta hanno spiegato che se da un bollito si voleva puntare di più su un buon brodo, si deve mettere la carne con l'acqua fredda e siccome io dovevo utilizzare il brodo per la mia zuppa di cipolle (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=63047), ho fatto così ;)
Poi se sia vero o no non lo so, il fatto è che viene un brodo fantastico ;) e la carne, sarà che la coda lo è di suo morbida, tenerissima ;)

[ropa55]

si il brodo ti vien buono prorio perchè metti la carne a freddo e csì cede molto dl suo sapore all'acqua nella fase di riscaldamento :)

[Danita]

si il brodo ti vien buono prorio perchè metti la carne a freddo e csì cede molto dl suo sapore all'acqua nella fase di riscaldamento :)
Ahh, ma allora confermi anche tu ;);), per questo io faccio sempre così, perchè poi adoro i tortellini in brodo e la zuppa di cipolla ;);)

[ropa55]

Si per un buon brodo acqua fredda per un buon bollito acqua bollente così al contatto del calore alto la carne trattine tutti i succhi all'interno;) resta più saporita e più morbida,anche se a ben riflettere:rolleyes: sulla coda è relativo la carne è ricca di collagene,e dovrebbe restar un buon lesso .................devo provare ma la coda devo ordiarla altrimenti mica la mettono al banco.:D

[Danita]

Si per un buon brodo acqua fredda per un buon bollito acqua bollente così al contatto del calore alto la carne trattine tutti i succhi all'interno;) resta più saporita e più morbida,anche se a ben riflettere:rolleyes: sulla coda è relativo la carne è ricca di collagene,e dovrebbe restar un buon lesso .................devo provare ma la coda devo ordiarla altrimenti mica la mettono al banco.:D
Infatti, è per questo che ormai io faccio il bollito solo con la coda, la carne è buonissima, i calletti altrettanto e il brodo viene abbastanza magro ma gustoso ;)
Sulla reperibilità hai ragione, io ormai la ordino sempre una settimana prima e quando la trovo la compro pure che non mi serve e la tengo nel freezer, non si puo mai sapere ;)
E quando il brodo non lo uso tutto, lo congelo e in estate lo utilizzo per fare la mia famosa "paella" ;)

[Danita]

P.S.: Ora posto pure l'insalata falla l'indomani :p:

[ropa55]

E' che son tagli in disuso considerati poveri e non sanno quello che si perdono:D:D:D:D:D

[Danita]

E' che son tagli in disuso considerati poveri e non sanno quello che si perdono:D:D:D:D:D
:D:D, un'amica mia diceva che non mangiava assolutamente la coda :rolleyes::rolleyes:, poi gli e l'ho presentata all'insalata e lei non poteva finire di dire quant'era buona quella carne, quant'era morbida ma consistente e dolce...:rolleyes:....dovevi vedere la dua faccia quando le ho detto cosa aveva appena finito di mangiare :cool: :D:D:D

[Danita]

Nel post originale ho messo il collegamento all'insalata ;)

[milonga06]

E' che son tagli in disuso considerati poveri e non sanno quello che si perdono:D:D:D:D:D

Poveri!!!!! Nella mia zona la coda costa una "fortuna", sempre in relazione alla ciccia che si può mangiare.

Ciò non toglie che la compero quando devo fare il bollito misto.

Flavia

[ropa55]

Vedi un pò com'è strana l'Italia qua quasi quasi manco la conoscono:)

[Danita]

Poveri!!!!! Nella mia zona la coda costa una "fortuna", sempre in relazione alla ciccia che si può mangiare.

Ciò non toglie che la compero quando devo fare il bollito misto.

Flavia
Infatti, anche da noi ormai è diventata un pò ricercata e non si trova proprio perchè è molto richiesta e ovviamente di un animale si ricavano tante parti di carne ma la coda sempre una è :D:D. Una coda da noi costa intorno alle 10 Euro, poi certo dipende da quanto pesa ;)

[cinzietta15]

mai provato con la coda, ma con le foto passo passo credo venga davvero squisito, grazie.
Io l'ho sempre fatto partendo dalla carne in acqua fredda e mettendoci dentro un pezzo di vitello e un pezzo di "ginocchio" come lo chiama mia mamma.e poi cipolla carota sedano pepe e anche una piccola patata.