Frangipane

[fragola1983]

Oggi avevo bisogno di "tirarmi su" (causa università >:->>:->)
quindi ho deciso di provare questa ricetta della mitica capapasticcera Valentina Gigli della Josephine's bakery di Roma qui trovate il lo strudel (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=863549#post863549), i cookies (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=863959#post863959), i muffin (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=856657#post856657), cupcakes (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=65631) e gli sticky buns (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=66495)

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 g di burro leggermente salato
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
500 g di farina 00

per il frangipane:
100 g di burro leggermente salato
100 g di zucchero a velo
2 uova
100 g di farina di mandorle
30 g di farina 00
Mele Golden o Renette (2 circa)

Inseriamo nell'impastatrice farina, zucchero e burro a pezzetti e i tuorli

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_246.jpg

fino ad ottenere un impasto di questo tipo

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_247.jpg

Lo versiamo sul piano di lavoro e lo lavoriamo un po' fino a formare una palla

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Valentina consiglia di fare la frolla con l'impastatrice in modo che il composto non si scaldi troppo. Ad ogni modo facendo a mano si comincia lavorando farina burro e zucchero pizzicandoli assieme poi si uniscono i tuori e si lavora il tutto.

A questo punto prepariamo 2 fogli di carta forno

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Tra questi due fogli metteremo la pasta frolla appiattendola un po'.

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Ora lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.

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Il composto sarà abbastanza duro quindi andremo a lavorarlo per ammorbidirlo un po' e iniziamo a stendere la pasta aiutandoci con poca farina

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Foderiamo lo stampo da crostata con la pasta
NB: non ungiamo nè infariniamo perchè questo potrebbe alterare il gusto della frolla (effettivamente si stacca senza problemi.. con tutto sto burro :-| )

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_261.jpg

In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

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Aggiungere la farina di mandorle ed ammalgamare

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Aggiungere le uova (una alla volta) e mescolare per bene

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Aggiungere la farina 00 e mescolare.

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A questo punto versiamo la crema sulla frolla

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Sbucciare le mele e tagliarle a fettine (io ho tagliato in 3 questi spicchi): a me sono bastate 2 mele

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Disporre le fettine di mela sulla torta e spolverizzare con un po' di zucchero di canna (a piacere)

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Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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Spero vi piaccia! La frolla è veramente ottima, anche se c'è tanto tanto burro... ma oggi ero proprio giù e quale miglior cura se nn una torta :p:
p.s. x questa torta secondo me basta metà dose di frolla perchè me n'è avanzata un bel po' che ho congelato :rolleyes: spero di aver fatto bene

http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Buonanotte/buonaseratafutura.gif

http://www.fantasygif.it/CibiBevande/29n.gif

[Anurb]

Brava la cuoca! Bella la torta e sicuramente buona!!! Hai fatto benissimo a congelare la frolla, si conserva benissimo!

[*°*anto*°*]

Wowww...ieri sera ho visto la preparazione di questo dolce su Alice.....è lei la capopasticcera di cui parli?......la torta dev'esser proprio buona:p:....e la tua è molto più bella di quella che ho visto ieri sera;)....appena ne avrò l'occasione la proverò;):)

[fragola1983]

Brava la cuoca! Bella la torta e sicuramente buona!!! Hai fatto benissimo a congelare la frolla, si conserva benissimo!
fiuuuu.. ero preoccupata.. ok ma so già che nn durerà molto in freezr :rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[fragola1983]

Wowww...ieri sera ho visto la preparazione di questo dolce su Alice.....è lei la capopasticcera di cui parli?......la torta dev'esser proprio buona:p:....e la tua è molto più bella di quella che ho visto ieri sera;)....appena ne avrò l'occasione la proverò;):)

anto se l'hai visto verso le 23.30 era lei.. non vedo l'ora di andarla a trovare :D:D:D:D appena capito a Roma nn mi scappa..
fa dei dolci splendidi che con calma posterò perchè non posso esagerare altrimenti i miei esami del sangue (già non buoni) impazziscono :)

[*°*anto*°*]

anto se l'hai visto verso le 23.30 era lei.. non vedo l'ora di andarla a trovare :D:D:D:D appena capito a Roma nn mi scappa..
fa dei dolci splendidi che con calma posterò perchè non posso esagerare altrimenti i miei esami del sangue (già non buoni) impazziscono :)
Si era proprio quella l'ora;)....io sono di Roma mi puoi dire dove andarla a trovare:rolleyes::p::p::D...

[Danita]

Ma voi sapete che fino ad ieri, quando ho visto una puntata di Dolci sul canale "Alice", io non sapevo cosa fosse il frangipane :eek:
E io che credevo fosse "solo" (scusa Franci per il solo:D) uno dei nostri super moderatori :D:D
Ma mi spiegate bene se è sta crema che viene fuori per metterla dentro la torta in frolla o è proprio questa torta fatta così :rolleyes:
Quella che ho visto fare ieri in TV era proprio così ;)

[*°*anto*°*]

Ma voi sapete che fino ad ieri, quando ho visto una puntata di Dolci sul canale "Alice", io non sapevo cosa fosse il frangipane :eek:
E io che credevo fosse "solo" (scusa Franci per il solo:D) uno dei nostri super moderatori :D:D
Ma mi spiegate bene se è sta crema che viene fuori per metterla dentro la torta in frolla o è proprio questa torta fatta così :rolleyes:
Quella che ho visto fare ieri in TV era proprio così ;)
...non so se la torta prende il nome dalla crema...ma è proprio la crema a chiamarsi così.....ieri dicevano che in Francia la mangiano anche come dolce al cucchiaio:p:...anch'io ieri ho pensato al nostro Frangi:D

[Danita]

Ah ecco, avete detto che era su Alice :cool::D

[fragola1983]

si si su dolci e delizie..
penso che tutti abbiano pensato al nostro frangipane :)

si è proprio la crema a chiamarsi così, ha preso il nome da un nobile romano se non erro :)
volendo al posto della farina 00 puoi metterci la stessa quantità di cacao magari aggiungendoci alla fine un po' di cannella :)

tranquille vi torturerò con le ricette di Valentina :D devo provarle tutte :rolleyes:

[EMILIONA]

dire che ti sei tirata su piu' che bene;)

[fragola1983]

dire che ti sei tirata su piu' che bene;)
difatti domani non mi peserò :rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:rolleyes::rolleye s::rolleyes:

[cinzietta15]

a me la frangipane piace da morire e l'ho fatta anche con la farina di nocciole oppure mischiano farina di nocciole e mandorle e viene stratosferica.
Quello che invece vorrei sapere è il sapore della frolla con il burro salato...mi attira da morire questo abbinamento.
grazie

[Sara88]

Non te n'è avanzata neanche un pezzetto?? :rolleyes::rolleyes: Bella e buona!!!:p::p::p::p::p:

[araujosax]

wow da leccarsi i baffi:p::p::p:

[annalisa bellomo]

Oggi avevo bisogno di "tirarmi su" (causa università >:->>:->)
quindi ho deciso di provare questa ricetta della mitica capapasticcera Valentina Gigli della Josephine's bakery di Roma

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 g di burro leggermente salato
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
500 g di farina 00

per il frangipane:
100 g di burro leggermente salato
100 g di zucchero a velo
2 uova
100 g di farina di mandorle
30 g di farina 00
Mele Golden o Renette (2 circa)

Inseriamo nell'impastatrice farina, zucchero e burro a pezzetti e i tuorli

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_246.jpg

fino ad ottenere un impasto di questo tipo

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_247.jpg

Lo versiamo sul piano di lavoro e lo lavoriamo un po' fino a formare una palla

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_248.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_249.jpg

Valentina consiglia di fare la frolla con l'impastatrice in modo che il composto non si scaldi troppo. Ad ogni modo facendo a mano si comincia lavorando farina burro e zucchero pizzicandoli assieme poi si uniscono i tuori e si lavora il tutto.

A questo punto prepariamo 2 fogli di carta forno

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_250.jpg

Tra questi due fogli metteremo la pasta frolla appiattendola un po'.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_251.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_252.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_253.jpg

Ora lasciamo riposare in frigo per circa 30 minuti.

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Il composto sarà abbastanza duro quindi andremo a lavorarlo per ammorbidirlo un po' e iniziamo a stendere la pasta aiutandoci con poca farina

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_256.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_258.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_259.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_260.jpg

Foderiamo lo stampo da crostata con la pasta
NB: non ungiamo nè infariniamo perchè questo potrebbe alterare il gusto della frolla (effettivamente si stacca senza problemi.. con tutto sto burro :-| )

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_261.jpg

In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema.

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_262.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_263.jpg

Aggiungere la farina di mandorle ed ammalgamare

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Aggiungere le uova (una alla volta) e mescolare per bene

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Aggiungere la farina 00 e mescolare.

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A questo punto versiamo la crema sulla frolla

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Sbucciare le mele e tagliarle a fettine (io ho tagliato in 3 questi spicchi): a me sono bastate 2 mele

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_270.jpg

Disporre le fettine di mela sulla torta e spolverizzare con un po' di zucchero di canna (a piacere)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_271.jpg http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10189/cucina_272.jpg

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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Spero vi piaccia! La frolla è veramente ottima, anche se c'è tanto tanto burro... ma oggi ero proprio giù e quale miglior cura se nn una torta :p:
p.s. x questa torta secondo me basta metà dose di frolla perchè me n'è avanzata un bel po' che ho congelato :rolleyes: spero di aver fatto bene

http://www.fantasygif.it/Saluti%20e%20Auguri/Buonanotte/buonaseratafutura.gif

http://www.fantasygif.it/CibiBevande/29n.gif....bravissima. Anch'io adoro Valentina Gigli e la seguo spesso su Alice, ma che tu sappia ha un sito lei o il programma (dolci e delizie)?Se si saresti così gentile ad indicarmelo. Grazie Annalisa

[Moki]

L'ho rivista anch'io stamattina in "dolci & delizie", anch'io come tante di voi questo frangipane l'avevo solo sentito nominare; mi incuriosisce la frolla con il burro salato. Fragola tu che l'hai provata, è molto diveso il gusto della frolla fatta con questo burro? Grazie.

[fragola1983]

a me la frangipane piace da morire e l'ho fatta anche con la farina di nocciole oppure mischiano farina di nocciole e mandorle e viene stratosferica.
Quello che invece vorrei sapere è il sapore della frolla con il burro salato...mi attira da morire questo abbinamento.
grazie

sa semplicemente di frolla Vale usa il burro salato x non mettere poi il "pizzico" di sale direi ottima trovata :D (visto che da buon ing. io nn capivo cosa volesse dire il pizzico di sale :p: ho bisogno di numeri io :D:D )


Non te n'è avanzata neanche un pezzetto?? :rolleyes::rolleyes: Bella e buona!!!:p::p::p::p::p:

certo ti aspetto dopo cena :D


....bravissima. Anch'io adoro Valentina Gigli e la seguo spesso su Alice, ma che tu sappia ha un sito lei o il programma (dolci e delizie)?Se si saresti così gentile ad indicarmelo. Grazie Annalisa

grazie :) trovi tutte le info sul sito di alice

L'ho rivista anch'io stamattina in "dolci & delizie", anch'io come tante di voi questo frangipane l'avevo solo sentito nominare; mi incuriosisce la frolla con il burro salato. Fragola tu che l'hai provata, è molto diveso il gusto della frolla fatta con questo burro? Grazie.

il gusto non cambia x niente come detto sopra.. secondo me è un'ottima trovata :) sa proprio di frolla frolla..

inoltre la Vale sconsiglia di mettere aromi in quanto la frolla deve sapere di burro :)

ci vediamo con le prossime ricette devo provarle tutte :D:D:D

e grazie x i complimenti (:-*

[thabita]

anto se l'hai visto verso le 23.30 era lei.. non vedo l'ora di andarla a trovare :D:D:D:D appena capito a Roma nn mi scappa..
fa dei dolci splendidi che con calma posterò perchè non posso esagerare altrimenti i miei esami del sangue (già non buoni) impazziscono :)
E' davvero molto brava, anche io ho copiato questa ricetta, poi mi piace che fa le cose con molta calma.........però la tua presentazione è più bella!!;)

[fragola1983]

E' davvero molto brava, anche io ho copiato questa ricetta, poi mi piace che fa le cose con molta calma.........però la tua presentazione è più bella!!;)

grazie maria troppo gentile (:-*

[Nymphetamine]

L'ho fatta,solo che ho usato un panetto di frolla delle Simili e ho sostituito la farina di mandorle con quella di pistacchio,te la consiglio;)

[fragola1983]

grazie! da provare insomma! :rolleyes:

[pamela83]

buona questa torta la vorrei fare non conoscendo il frangipane sono dubbiosa che consistenza ha la crostata il frangipane e tipo marzapane ciao e grazie

[martychan]

Fatta stamattina. yhe!

L'ho seguita pari pari, solo che nel frangipane ho messo un po meno zucchero a velo, perchè mia a mia mamma non piacciono le cose troppo dolci.
Ora non mi resta che assaggiarla. Spero sia buona:rolleyes:, dall'aspetto sembra di si:D
Bella ricetta.
Grazie per averla postata.

http://img160.imageshack.us/img160/4903/0203081224es2.jpg

[fragola1983]

buona questa torta la vorrei fare non conoscendo il frangipane sono dubbiosa che consistenza ha la crostata il frangipane e tipo marzapane ciao e grazie
no no nn è come il marzapane, è una crostata con una specie di crema :)

Fatta stamattina. yhe!

L'ho seguita pari pari, solo che nel frangipane ho messo un po meno zucchero a velo, perchè mia a mia mamma non piacciono le cose troppo dolci.
Ora non mi resta che assaggiarla. Spero sia buona:rolleyes:, dall'aspetto sembra di si:D
Bella ricetta.
Grazie per averla postata.

http://img160.imageshack.us/img160/4903/0203081224es2.jpg

che bella Marty, ti è piaciuta?? :)