fabyred
11/01/08, 13.44
Ricetta presa a Madrid da un' amica durante il soggiorno a maggio 2007. L'ho prima provata e poi annotata. Come sempre ho apportato modifiche personali per migliorere il gusto. E' ottima. Ho acquistato il riso a madrid così come la polverina per la paella. credo sia zafferano. per il riso è un parboiled dal chicco più lungo.
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http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11365/17062007%28001%29.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11365/11012008.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11365/29042007%28003%29.jpghttp://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11365/29042007.jpg
Il riso e il colorante acquistato a Madrid e quella mangiata a casa dei nostri amici.
Ricetta:
300 gr di cozze già pulite
250 gr arselle
250 gamberi o gamberetti (io preferisco questi)
150 gr calamari o seppie (anche quelli piccolini)
1 cipolla media (1/2 per il brodo e metà per il riso)
1 peperone verde (quelli piccoli se è possibile)
1 peprone rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 pomodoro pelato a cubetti (o queli pronti o lo fate voi sblollentando voi)
100 gr lombo maiale a pezzi (in altre parti della Spagna usano il pollo o la salsiccia)
riso (un bicchiere per due persone)
polvere per paella o zafferano (un cucchiaino per 2 bicchieri di riso)
piselli freschi o congelati (due manciate)
vino bianco o wisky (1/2 bicchiere)
4 o più scampi che servono per la decorazione
Nota: per ogni bicchiere di riso due bicchiri di brodo.
Preparazione degli ingredienti (si può anche anticipare):
-Sguscia i gamberi crudi e tieni le teste da parte.
-Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla, teste dei gamberi e sale.
-Poi il peperone rosso al forno a alla brace o sulla fiamma, spellarlo e farlo a falde. Servirà per la decorazione finale.
-Fai cuocere i piselli in acqua e scolali.
-Poi fai aprire le cozze, sguscia una parte, alcune servono per la decorazione e filtra il succo.
-trita la cipolla, fai il peperone verde a pezzetti, il maiale a cubetti, il pomodoro a pezzetti, il calamaro a pezzi.
- unisci i brodi filtrati e tienili caldi.
Preparazione della paella:
Ora che tutto è pronto si prende una padella oppure la paellera, si mette l'olio, la cipolla, il peperone verde, il pomodoro, il maiale, il calamaro, poi il vino, si fa evaporare, poi i piselli, poi il riso, il colorante, una parte dei brodi. A metà cottura i lupini e le cozze. Se occorre altro brodo aggiungere ma la paella non deve risultare liquida anzi ben assciutta. Alla fine aggiungere i gamberi sgusciati, gli scampi. dopo qualche minuto spegnere.
Sistemare gli scampi in superficie, le cozze tenute da parte e il peperone rosso. In Spagna lo servono con pezzi di limone ai lati.
Provatelo, garantisco che è super.
Inutile dire che tutti gli ingredienti devono essere freschissimi.
http://byfiles.storage.live.com/y1p51FBFnz3ci9M97z-aZWBx-n8z3hriOpigfHvtVWFHccaiWDtWJ0TCaF_aBIcR5IuEo2lFwz6 YME (http://byfiles.storage.live.com/y1p51FBFnz3ci9M97z-aZWBx-n8z3hriOpigfHvtVWFHccaiWDtWJ0TCaF_aBIcR5IuEo2lFwz6 YME) http://byfiles.storage.live.com/y1p51FBFnz3ci92z8fS0B18c5yfUEuj0gI--BjEOR1JIaa9vF3MYzHq771wxHuUKyYLXUxQT7LyIUQ (http://byfiles.storage.live.com/y1p51FBFnz3ci92z8fS0B18c5yfUEuj0gI--BjEOR1JIaa9vF3MYzHq771wxHuUKyYLXUxQT7LyIUQ)
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Il riso e il colorante acquistato a Madrid e quella mangiata a casa dei nostri amici.
Ricetta:
300 gr di cozze già pulite
250 gr arselle
250 gamberi o gamberetti (io preferisco questi)
150 gr calamari o seppie (anche quelli piccolini)
1 cipolla media (1/2 per il brodo e metà per il riso)
1 peperone verde (quelli piccoli se è possibile)
1 peprone rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 pomodoro pelato a cubetti (o queli pronti o lo fate voi sblollentando voi)
100 gr lombo maiale a pezzi (in altre parti della Spagna usano il pollo o la salsiccia)
riso (un bicchiere per due persone)
polvere per paella o zafferano (un cucchiaino per 2 bicchieri di riso)
piselli freschi o congelati (due manciate)
vino bianco o wisky (1/2 bicchiere)
4 o più scampi che servono per la decorazione
Nota: per ogni bicchiere di riso due bicchiri di brodo.
Preparazione degli ingredienti (si può anche anticipare):
-Sguscia i gamberi crudi e tieni le teste da parte.
-Preparare il brodo con sedano, carota, cipolla, teste dei gamberi e sale.
-Poi il peperone rosso al forno a alla brace o sulla fiamma, spellarlo e farlo a falde. Servirà per la decorazione finale.
-Fai cuocere i piselli in acqua e scolali.
-Poi fai aprire le cozze, sguscia una parte, alcune servono per la decorazione e filtra il succo.
-trita la cipolla, fai il peperone verde a pezzetti, il maiale a cubetti, il pomodoro a pezzetti, il calamaro a pezzi.
- unisci i brodi filtrati e tienili caldi.
Preparazione della paella:
Ora che tutto è pronto si prende una padella oppure la paellera, si mette l'olio, la cipolla, il peperone verde, il pomodoro, il maiale, il calamaro, poi il vino, si fa evaporare, poi i piselli, poi il riso, il colorante, una parte dei brodi. A metà cottura i lupini e le cozze. Se occorre altro brodo aggiungere ma la paella non deve risultare liquida anzi ben assciutta. Alla fine aggiungere i gamberi sgusciati, gli scampi. dopo qualche minuto spegnere.
Sistemare gli scampi in superficie, le cozze tenute da parte e il peperone rosso. In Spagna lo servono con pezzi di limone ai lati.
Provatelo, garantisco che è super.
Inutile dire che tutti gli ingredienti devono essere freschissimi.