trinity
28-01-2005, 12:10
Li ho sempre comprati già fatti ma voglio provare a farli in casa!
PIZZOCCHERI
Ingredienti per 4/6 persone:
200 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di farina bianca
mezza verza
3 patate pelate e a pezzetti
100 gr. di burro
formaggio magro valtellinese, tagliato a fette sottili
sale e salvia
Prepari la pasta unendo alle due qualità di farina tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto duro e liscio. Con un matterello stenda una sfoglia un pò sepssa e ne ricavi delle tagliatelle larghe 1 cm. e lunghe 5 cm. circa.
Prenda una pignatta con molta acqua salata, la metta sul fuoco e vi aggiunga le patate e le foglie di versa lavate e tagliate a striscioline. Quando queste verdure saranno cotte, nella stessa acqua butti la pasta scolandola un poco al dente.
In un capace piatto di portata stenda a strrati i pizzoccheri con le verdue, tra ogni strato metta diverse fettine di formaggio e abbondante burro fuso con le foglie di erba salvia, quasi fritte.
E' un piatto molto sostanzioso che ha origini molto antiche: pare sia nato a Teglio (Valtellina) e, con il passare degli anni, ha trovato successo in aree sempre più numerose. In passato (per via della farina nera, sinonimo di povertà) non è stato un piatto molto considerato. La ricetta ha subito parecchie modifiche, come l'aggiunta di uova nell'impasto (nel nostro caso, quattro) e di un pò di latte (mezzo bicchiere). Si possono usare inoltre, al posto della verza, anche altre verdure come spinaci o erbette; si possono aggiungere altri tipi di formaggi a seconda dei propri gusti; si può aggiungere anche un pò di panna.
PIZZOCCHERI
Ingredienti per 4/6 persone:
200 gr. di farina di grano saraceno
100 gr. di farina bianca
mezza verza
3 patate pelate e a pezzetti
100 gr. di burro
formaggio magro valtellinese, tagliato a fette sottili
sale e salvia
Prepari la pasta unendo alle due qualità di farina tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto duro e liscio. Con un matterello stenda una sfoglia un pò sepssa e ne ricavi delle tagliatelle larghe 1 cm. e lunghe 5 cm. circa.
Prenda una pignatta con molta acqua salata, la metta sul fuoco e vi aggiunga le patate e le foglie di versa lavate e tagliate a striscioline. Quando queste verdure saranno cotte, nella stessa acqua butti la pasta scolandola un poco al dente.
In un capace piatto di portata stenda a strrati i pizzoccheri con le verdue, tra ogni strato metta diverse fettine di formaggio e abbondante burro fuso con le foglie di erba salvia, quasi fritte.
E' un piatto molto sostanzioso che ha origini molto antiche: pare sia nato a Teglio (Valtellina) e, con il passare degli anni, ha trovato successo in aree sempre più numerose. In passato (per via della farina nera, sinonimo di povertà) non è stato un piatto molto considerato. La ricetta ha subito parecchie modifiche, come l'aggiunta di uova nell'impasto (nel nostro caso, quattro) e di un pò di latte (mezzo bicchiere). Si possono usare inoltre, al posto della verza, anche altre verdure come spinaci o erbette; si possono aggiungere altri tipi di formaggi a seconda dei propri gusti; si può aggiungere anche un pò di panna.