Tsetse
13/01/08, 12.59
Carissime,
Volevo imparare a fare la sfoglia senza Nonna Papera o Imperia... senza essere emiliana e senza insegnamenti materni dall'infanzia:
con la testardaggine che mi contraddistingue... >:-> ho imparato:
Ad impastare: ho il ken e il bimby, ma ho visto che mi conviene impastare a mano: mi pare rimanga molto più morbida. Ma su questo vorrei il conforto di persone più pratiche di me.
Poi, per esempio, per fare un'impasto di semola, senza uovo, forse è meglio usare l'impastatrice...
Meglio tardi che mai:
aggiungo il bellissimo post di Cindystar La Sfoglia Col Matterello Delle Simili chiarissimo... http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=43312
Ecco il percorso seguito
es. quì (premettendo il fatidico www):
per preparare l'impasto:
lospicchiodaglio.it/index.php?sez=rubriche&azione=come&idr=431
lavorarlo: es. quì youtube.com/watch?v=Y8BRdjUtDlQ&feature=related
stendere es. quì:
youtube.com/watch?v=vSLsh5Vww5w&NR=1
e poi guardate anche a seguire:
youtube.com/watch?v=vSLsh5Vww5w&NR=2
youtube.com/watch?v=vSLsh5Vww5w&NR=3
Segreti (per me) scoperti:
1) aggiungere, a piacere, un po' d'olio all'impasto , per ammorbidirlo.
2) mattarello di una volta, lungooooo!
3) appena fatti i ravioli, come Paolo Cacciani (uno in cucina) insegna, bloccarli con una pre-cottura di due minuti SUBITO. Si conservano con un goccio d'olio in frigo e si buttano giù per portarli a cottura quando arrivano gli ospiti. GRANDE CONSIGLIO!!!! si salvano tutti i ravioli anche quelli un po' mollicci e critici.
4) sui tempi: mentre la pasta riposa, prima di stenderla, mettere l'acqua salata a bollire : cfr. punto 3.
5) se il ripieno è troppo molle o disgregato, considerare se aggiungere la parte in eccesso di uovo sbattuto (con un po' d'acqua, se necessari) che serve per incollare i ravioli.
6) Se si dovesse un po' seccare la pasta, spennellarla di bianco d'uovo (sempre Cacciani)
In ultimo, senza aver seguito il vostro forum non avrei mai provato nè a fare il pane nè tantomeno la sfoglia. Ancora grazie:D
Un caro saluto
Volevo imparare a fare la sfoglia senza Nonna Papera o Imperia... senza essere emiliana e senza insegnamenti materni dall'infanzia:
con la testardaggine che mi contraddistingue... >:-> ho imparato:
Ad impastare: ho il ken e il bimby, ma ho visto che mi conviene impastare a mano: mi pare rimanga molto più morbida. Ma su questo vorrei il conforto di persone più pratiche di me.
Poi, per esempio, per fare un'impasto di semola, senza uovo, forse è meglio usare l'impastatrice...
Meglio tardi che mai:
aggiungo il bellissimo post di Cindystar La Sfoglia Col Matterello Delle Simili chiarissimo... http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=43312
Ecco il percorso seguito
es. quì (premettendo il fatidico www):
per preparare l'impasto:
lospicchiodaglio.it/index.php?sez=rubriche&azione=come&idr=431
lavorarlo: es. quì youtube.com/watch?v=Y8BRdjUtDlQ&feature=related
stendere es. quì:
youtube.com/watch?v=vSLsh5Vww5w&NR=1
e poi guardate anche a seguire:
youtube.com/watch?v=vSLsh5Vww5w&NR=2
youtube.com/watch?v=vSLsh5Vww5w&NR=3
Segreti (per me) scoperti:
1) aggiungere, a piacere, un po' d'olio all'impasto , per ammorbidirlo.
2) mattarello di una volta, lungooooo!
3) appena fatti i ravioli, come Paolo Cacciani (uno in cucina) insegna, bloccarli con una pre-cottura di due minuti SUBITO. Si conservano con un goccio d'olio in frigo e si buttano giù per portarli a cottura quando arrivano gli ospiti. GRANDE CONSIGLIO!!!! si salvano tutti i ravioli anche quelli un po' mollicci e critici.
4) sui tempi: mentre la pasta riposa, prima di stenderla, mettere l'acqua salata a bollire : cfr. punto 3.
5) se il ripieno è troppo molle o disgregato, considerare se aggiungere la parte in eccesso di uovo sbattuto (con un po' d'acqua, se necessari) che serve per incollare i ravioli.
6) Se si dovesse un po' seccare la pasta, spennellarla di bianco d'uovo (sempre Cacciani)
In ultimo, senza aver seguito il vostro forum non avrei mai provato nè a fare il pane nè tantomeno la sfoglia. Ancora grazie:D
Un caro saluto