Sfogliata con mandorle [Archivio]

Mostra versione intera : Sfogliata con mandorle

cindystar

13/01/08, 16.38

:) Detta anche Torta dei Re, è un dolce francese, dove si soleva nascondere una statuina nel ripieno e chi la trovava era il fortunato.
Assomiglia un pò alla torta russa, ma è più delicata e morbida nell'impasto.
Ricetta sempre del mitico Gianfranco ;)

INGREDIENTI:

300/350gr. di pasta sfoglia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=63497)
3 uova intere
1 tuorlo
150gr. di zucchero
100gr. di burro a temperatura ambiente
60gr. di farina
180gr. di farina di mandorle* o 180gr. di mandorle pelate
1 bacca di vaniglia
tortiera da 25cm. di diametro

*si può fare la farina di mandorle da sole tritando finemente lo stesso peso necessario di mandorle sempre con un cucchiaio di zucchero della ricetta, perchè altrimenti l'olio che le mandorle rilasciano potrebbe renderle amare

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Stendere la pasta sfoglia e ricavare due dischi, uno per la base della torta e uno un pò più abbondante per ricoprirla poi.
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In una ciotola sbattere il burro con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e chiaro e unire le uova una alla volta e i semi della bacca di vaniglia.
Unire le due farine e amalgamare bene.
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Farcire il disco nella tortiera con la crema rimanendo ad almeno 3cm. dal bordo, inumidire i bordi con acqua e coprire con il secondo disco ritagliato più abbondante, ripiegare i bordi e sigillare bene.
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Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e poi tracciare delicatamente delle linee che si incrociano con la punta di un coltello senza rompere la pasta.
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Cuocere in forno a 200° per 25/30 minuti.

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Come si vede dalla fetta, la mia avrebbe dovuto cuocere 5 minuti in più, ma dovevo uscire e ho lasciato Dodo di guardia col timer, e per paura di bruciarla l'ho fatta spegnere allo scandire del tempo...

cozza

13/01/08, 16.48

con la tua sfoglia casalinga certo che è sublime......buonissima cindy;)io la provero' con la gia' fatta:rolleyes:ma giuro che imparero':)

*°*anto*°*

13/01/08, 16.55

:p::p:....oh mamma mia!!!.....pensa che ieri ho pure comprato la farina di mandorle da Castroni:rolleyes:;)

matric

13/01/08, 17.32

da fare, da fare assolutamente!;)

Sara88

13/01/08, 17.42

che bontààààà.....lo faccio, lo faccio :rolleyes::rolleyes::p::p:

sweetmilly

13/01/08, 20.12

I like...:p:I like...:p:e poi adoro le mandorle...da fare!!! :D:D:D:D

Froda

13/01/08, 20.26

Buona, buona, buonaaaaaaa:p::D;)!!!

(:-*(:-*

Robbola

14/01/08, 15.00

posso azzardare?...e se ci si impastasse un pò di ricotta dentro anche?...ricotta e mandorle...con la sfoglia...mmmmmmm:p:

cindystar

14/01/08, 15.22

posso azzardare?...e se ci si impastasse un pò di ricotta dentro anche?...ricotta e mandorle...con la sfoglia...mmmmmmm:p:

Si potrebbe azzardare :p::D
Prova, prova...che poi ci dici ;)

Robbola

14/01/08, 16.40

thabita

14/01/08, 16.57

Gli ingredienti mi intrigano tantissimo, la proverò in settimana ;)

cindystar

14/01/08, 19.20

ok azzardo!!! la vorrei fare x domani(fa il compleanno mio fratello ma non ho tempo di fare torte e cose più complicate perchè tra 3 gg ho un esame all'uni:mad:), la farina di mandrole l'avevo comprata tempo fa per i dolcetti...(costa un botto!!!)..., la sfoglia invece la compro già fatta:D ...
che dici per quelle dosi quanta ricotta ci andrebbe? 200gr?
e poi...vorrei un consiglio...come decorarla una volta fredda giusto x renderla un pò più torta da compleanno?
tipo cospargerla di zucchero a velo...e scriverci sopra auguri...ma come?
vado sul sicuro che è buona? e se non trovo le bacche di vaniglia va bene anche l'aroma? grazie grazie...e scusatemi per tutte queste domandine:o:o

Meglio usare la bacca di vaniglia, dà proprio sapore e gusto più dell'aroma, vedrai che in qualche super la trovi.
Se ci vuoi mettere la ricotta dovresti togliere un terzo di ripieno, altrimenti è troppo, e penso che 120/150g di ricotta dovrebbero bastare. Certo che la torta cambia...:D
Per la decorazione, non sono esperta, tieni presente che la sfoglia...sfoglia, e come vedi dalla mia la superficie non è regolare.
Non metterei zucchero a velo, è bello vedere la trama che si fa col coltello. Potresti, invece, acrivere AUGURI con ritagli di sfoglia e incollarli sopra con dell'uovo sbattuto. Una volta cotta, con del cioccolato sciolto a bagnomaria e messo in una siringa li ripassi sopra per evidenziarli e lasci asciugare. L'unico incoveniente è che non puoi prevedere quanto gonfi la sfoglia, che dopo il tutto non diventi un pasticcio.

Robbola

15/01/08, 13.45

ma la consistenza dell'interno com'è? tipo una crema?

cindystar

15/01/08, 13.55

ma la consistenza dell'interno com'è? tipo una crema?

No, viene un impasto tipo torta russa, morbido ma niente a che vedere con le creme.

zioda'

15/01/08, 21.52

quanto mi ispira sta torta!!!!!!!! :p::p::p:

grande cindy!!!!!!! ;););)

britgirl

22/01/08, 14.50

L'ho fatta domenica, però monodose, con gli stampini dei muffins.
Ho modellato la sfoglia negli stampini e li ho riempiti col composto, messi in forno a 180° per una ventina di minuti ed erano pronti!
Si sono tutti gonfiati a cupoletta, erano bellissimi ed anche buonissimi! La prossima volta mi sa che tolgo completamente la pasta sfoglia e faccio la torta solo con il "ripieno".
Grazie comunque della ricetta, semplicissima da fare ma proprio buona :p: