monica2158
13/01/08, 16.46
Per 12 persone
Ingredienti
Per i tortelloni bianchi
Per la sfoglia
4 uova
400 gr. farina
Per il ripieno
150 gr. ricotta
150 gr. casatella
2 uova
100 gr. parmiggiano
Per i Tortelloni verdi
Per la sfoglia
3 uova
100 gr. spinaci
400 gr. farina
Per il ripieno
500 gr. spinaci
250 gr. ricotta
50 gr. parmiggiano
1 uovo
Per i tortelloni rossi
Per la sfoglia
3 uova
100 gr. carote
400 gr. farina
Per il ripieno
350 gr. salciccia
30 gr. burro
1/2 cipolla bianca
2 tuorli d'uovo
50 gr. parmiggiano
30 pane grattuggiato
Procedimento
Tortelloni bianchi
Mescolare la ricotta con la casatella, il parmiggiano e le uova, aggiustare eventualmente di sale.
Preparare la sfoglia gialla con le uova e la farina, tirarla abbastanza sottile (meglio se con il vecchio e classico mattarello).
Dividere la sfoglia in quadrati di circa 8/9 cm. per lato (dipende da quanto volete grandi i tortelloni!!!)
Sopra ogni quadrato sistemare una quantità di ripieno, chiudere quindi a triangolo; prendere poi le due estremità del tringolo e chiuderle nella classica forma a cappelletto o tortellino che dir si voglia
10126
Tortelloni verdi
Mescolare la ricotta con gli spinaci lessati e successivamente passati nel burro, il parmiggiano e l'uovo.
Preparare la sfoglia verde con uova, spinaci lessati e strizzati moltissimo e la farina, quindi procedere come per i tortelloni bianchi.
Tortelloni rossi
Soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere la salciccia spellata e sbriciolata; far cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo. Lasciare raffreddare ed unirvi il parmiggiano, il tuorlo d'uovo e il pan grattato.
Preparare la sfoglia rossa con le uova, le carote lessate e passate e la farina, infine proseguire come per i tortelloni bianchi.
Portare a bollore una capiente pentola di acqua, tuffarvi i tortelloni un po' per volta e scolarli man mano che vengono a galla. Condire con burro e poca panna!
Ingredienti
Per i tortelloni bianchi
Per la sfoglia
4 uova
400 gr. farina
Per il ripieno
150 gr. ricotta
150 gr. casatella
2 uova
100 gr. parmiggiano
Per i Tortelloni verdi
Per la sfoglia
3 uova
100 gr. spinaci
400 gr. farina
Per il ripieno
500 gr. spinaci
250 gr. ricotta
50 gr. parmiggiano
1 uovo
Per i tortelloni rossi
Per la sfoglia
3 uova
100 gr. carote
400 gr. farina
Per il ripieno
350 gr. salciccia
30 gr. burro
1/2 cipolla bianca
2 tuorli d'uovo
50 gr. parmiggiano
30 pane grattuggiato
Procedimento
Tortelloni bianchi
Mescolare la ricotta con la casatella, il parmiggiano e le uova, aggiustare eventualmente di sale.
Preparare la sfoglia gialla con le uova e la farina, tirarla abbastanza sottile (meglio se con il vecchio e classico mattarello).
Dividere la sfoglia in quadrati di circa 8/9 cm. per lato (dipende da quanto volete grandi i tortelloni!!!)
Sopra ogni quadrato sistemare una quantità di ripieno, chiudere quindi a triangolo; prendere poi le due estremità del tringolo e chiuderle nella classica forma a cappelletto o tortellino che dir si voglia
10126
Tortelloni verdi
Mescolare la ricotta con gli spinaci lessati e successivamente passati nel burro, il parmiggiano e l'uovo.
Preparare la sfoglia verde con uova, spinaci lessati e strizzati moltissimo e la farina, quindi procedere come per i tortelloni bianchi.
Tortelloni rossi
Soffriggere la cipolla tritata nel burro, aggiungere la salciccia spellata e sbriciolata; far cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo. Lasciare raffreddare ed unirvi il parmiggiano, il tuorlo d'uovo e il pan grattato.
Preparare la sfoglia rossa con le uova, le carote lessate e passate e la farina, infine proseguire come per i tortelloni bianchi.
Portare a bollore una capiente pentola di acqua, tuffarvi i tortelloni un po' per volta e scolarli man mano che vengono a galla. Condire con burro e poca panna!