trinity
28/01/05, 14.38
Coniglio alle noci
Ingredienti
Un coniglio di un chilo e mezzo circa
Cento grammi di noci sgusciate
Cento grammi di olive verdi, snocciolate
Una foglia di lauro
Due foglioline di salvia
Un rametto di rosmarino
Tre cucchiai di farina
Un bicchiere di vino rosso
Un bicchiere di brodo
Un bicchiere di aceto
Olio
Sale
Pepe
"Far macerare il coniglio, tagliato a pezzi, in acqua e aceto per due ore circa; scolarlo, asciugarlo bene, salarlo, peparlo, infarinarlo leggermente e farlo rosolare con quattro cucchiai circa di olio, il lauro, la salvia e il rosmarino. Aggiungere dopo qualche minuto i gherigli di noce tritati insieme al fegato del coniglio, bagnare con il vino, lasciarlo un poco evaporare, coprire il recipiente e portare a termine la cottura, a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo e, a metà cottura, le olive."
Consigli:
Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, coś facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.
Ingredienti
Un coniglio di un chilo e mezzo circa
Cento grammi di noci sgusciate
Cento grammi di olive verdi, snocciolate
Una foglia di lauro
Due foglioline di salvia
Un rametto di rosmarino
Tre cucchiai di farina
Un bicchiere di vino rosso
Un bicchiere di brodo
Un bicchiere di aceto
Olio
Sale
Pepe
"Far macerare il coniglio, tagliato a pezzi, in acqua e aceto per due ore circa; scolarlo, asciugarlo bene, salarlo, peparlo, infarinarlo leggermente e farlo rosolare con quattro cucchiai circa di olio, il lauro, la salvia e il rosmarino. Aggiungere dopo qualche minuto i gherigli di noce tritati insieme al fegato del coniglio, bagnare con il vino, lasciarlo un poco evaporare, coprire il recipiente e portare a termine la cottura, a calore moderato, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaio di brodo e, a metà cottura, le olive."
Consigli:
Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, coś facendo si ottiene una carne morbida Cottura in casseruola Cercare di tenere sempre coperto il tegame dove cuoce il cibo e fare attenzione che il sugo non secchi troppo.