trinity
28/01/05, 14.39
CONIGLIO ALLE NOCI E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio disossato tagliato a pezzi, 2 scalogni, 2 carote, 200 g salsiccia, 150 g di pancetta tagliata a fette sottili, salvia, timo, alloro e dragoncello, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di brandy, 100 g di gherigli di noci, sale, pepe.
Preparazione:
affettate gli scalogni, tagliate le carote a dadini, spezzettate la salsiccia, riunite tutto e la carne di coniglio in una terrina, aggiungete il pepe, metà degli aromi, bagnate con il brandy e il vino e lasciate marinare, rivoltando spesso, per una mezza giornata. Foderate una teglia da forno con le fettine di pancetta, scolate la carne e le verdure dalla marinata, aggiungete le noci tritate grossolanamente, mettete il tutto nella scatola di pancetta pressando bene, ricoprite chiudendo con altre fette di pancetta. Posatevi sopra il resto degli aromi, chiudete con carta d'argento e un coperchio, passate in forno caldo a 200° per un'ora, togliete coperchio e carta d'argento e lasciate prendere colore. Può essere servito tiepido o freddo tagliato a fette.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio disossato tagliato a pezzi, 2 scalogni, 2 carote, 200 g salsiccia, 150 g di pancetta tagliata a fette sottili, salvia, timo, alloro e dragoncello, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di brandy, 100 g di gherigli di noci, sale, pepe.
Preparazione:
affettate gli scalogni, tagliate le carote a dadini, spezzettate la salsiccia, riunite tutto e la carne di coniglio in una terrina, aggiungete il pepe, metà degli aromi, bagnate con il brandy e il vino e lasciate marinare, rivoltando spesso, per una mezza giornata. Foderate una teglia da forno con le fettine di pancetta, scolate la carne e le verdure dalla marinata, aggiungete le noci tritate grossolanamente, mettete il tutto nella scatola di pancetta pressando bene, ricoprite chiudendo con altre fette di pancetta. Posatevi sopra il resto degli aromi, chiudete con carta d'argento e un coperchio, passate in forno caldo a 200° per un'ora, togliete coperchio e carta d'argento e lasciate prendere colore. Può essere servito tiepido o freddo tagliato a fette.