trinity
28/01/05, 14.40
S. Pietro al vapore al pesto
Ingredienti per 4 persone:
1 grosso S. Pietro per ricavare 4 filetti da 120 g cad. - 60 g di tagliolini di riso - 1 bustina di zafferano - ½ l di brodo di pesce leggero - 1 cucchiaio di caviale - 1 mazzetto di basilico - 1dl di olio d'oliva extra vergine delicato - 40 g di pinoli - sale - pepe
Preparazione: sfilettate il pesce e conservate i filetti tagliati a losanghe in un vassoio coperti con pellicola.
Preparate un pesto senza formaggio facendo attenzione a non bruciare il basilico. Scaldate il brodo di pesce con lo zafferano e raffreddate il restante in frigorifero.
Cuocete i tagliolini nel brodo giallo e scolateli in una bacinella con quello freddo di frigorifero.
Conditeli in una terrina con il caviale e poco olio delicato. Intanto cuocete i filetti a vapore e spennellateli con il pesto preparato.
Serviteli con i tagliolini a nido.
Ingredienti per 4 persone:
1 grosso S. Pietro per ricavare 4 filetti da 120 g cad. - 60 g di tagliolini di riso - 1 bustina di zafferano - ½ l di brodo di pesce leggero - 1 cucchiaio di caviale - 1 mazzetto di basilico - 1dl di olio d'oliva extra vergine delicato - 40 g di pinoli - sale - pepe
Preparazione: sfilettate il pesce e conservate i filetti tagliati a losanghe in un vassoio coperti con pellicola.
Preparate un pesto senza formaggio facendo attenzione a non bruciare il basilico. Scaldate il brodo di pesce con lo zafferano e raffreddate il restante in frigorifero.
Cuocete i tagliolini nel brodo giallo e scolateli in una bacinella con quello freddo di frigorifero.
Conditeli in una terrina con il caviale e poco olio delicato. Intanto cuocete i filetti a vapore e spennellateli con il pesto preparato.
Serviteli con i tagliolini a nido.