Mostra versione intera : Torta di riso emiliana
Questa è la ricetta originale della vera torta di riso emiliana, che mi pare proprio di non aver visto qui sul forum, se non in edizione rimaneggiata ;)... la ricetta proviene dal libro di marta Ferrari, scomparsa cuoca emiliana che ha scritto vari ricettari per far si che non si perdessero le ricette della tradizione.
150 gr. riso
1 lt. latte intero fresco di giornata (va bene anche parzialmente scemato, ma con il latte intero è molto meglio)
150 gr. zucchero
3 uova intere
Sassolino Stampa (dovreste riuscire a trovarlo facilmente nel reparto liquori per dolci)
1 pizzico di sale
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Verso il latte in una casseruola con un pizzico di sale e lo zucchero, e porto a ebollizione
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verso il riso e cuocio per 8 minuti circa
spengo e lascio intiepidire 10 minuti
ora verso 4 cucchiai di Sassolino e mescolo, poi i tuorli delle uova (metto le chiare in un piatto fondo), uno alla volta, mescolando bene
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Dopo aver imburrato e infarinato uno stampo,
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sbatto leggermente le chiare con una forchetta e le unisco
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poi verso nello stampo (attenzione che è liquido) e lo lascio riposare (di solito due ore, ma mezz'ora va già bene) così il riso va tutto sul fondo.
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Cuocere a 180° (forno statico) per 40/45 minuti, quando inizia a fare la crosticina è pronta, cuocere ulteriormente porta quasi certamente alla bruciacchiatura.
Da ultimo mettere uno o due cucchiai di zucchero semolato sulla superficie, spruzzare un pochino di liquore sassolino e rimettere in forno spento per 10 minuti a caramellare
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Foto della fetta domattina, quando la "inauguriamo" :D!!
Ecco la foto!! Scusate il ritardo, ma io al mattino mi preparo in 15 minuti e poi scappo al lavoro!
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mamma Baby
13/01/08, 22.41
posso farti un po' di domande?
è un dolce?
x quante persone?
che riso ci vuole?
le chiare si uniscono dopo appena sbattute vero?
è neccessario il sassolino ova bene un altro liquore o anche niente?
scusa ma ho qualche lacuna come vedi perdonami!!!!
lo conosco bene questo dolce, brava lucilla
:)
Uhhh, la torta di riso! Buona! Anche io ho provato le ricetta di Marta Ferrari, ma non mi ha soddisfatto in pieno. Sto tentando di mettere a punto quella di mia mamma..che però va ad occhio, ogni volta mi viene diversa...adesso cerco di segnarmi i quantitativi per trovare le dosi giuste
posso farti un po' di domande?
è un dolce?
x quante persone?
che riso ci vuole?
le chiare si uniscono dopo appena sbattute vero?
è neccessario il sassolino ova bene un altro liquore o anche niente?
scusa ma ho qualche lacuna come vedi perdonami!!!!
Allora:
- sì, è un dolce, non sembra (e non è nemmeno dolcissimo) ma lo è ;)
- di solito si taglia a cubetti e quindi con questa dose (ho fatto uno stampo 24X24) ci si mangia tranquillamente in 20, anche perchè è bella piena
- io uso solo ed esclusivamente il riso arborio, perchè cuocendo si "spappola" e assorbe meglio il latte, con altri tipi di riso non ho mai provato...
- sì, le chiare le aggiungo subito
- dunque, qui si apre un punto importante: qui da me il Sassolino è un istituzione, per cui o Sassolino, o niente :\. E' un liquore per dolci che sa di anice, molto leggero come sapore e non saprei cosa altro proporti come alternativa... forse qualcosa tipo la Sambuca. Senza niente ho paura che sappia di poco, ma ovviamente si può provare ;).
Spero di essere stata esauriente!!
la foto della fetta? :p:
Domattina a colazione la faccio, promesso :)!! Adesso la torta è a raffreddare e non la volevo maneggiare :rolleyes:.
sarò io che sono "anormale":o...in casa mia (anche delle mie nonne), la torta di riso la facciamo un po' diversa, così:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11413/crostate_2-3-07_2b.JPG
con un fondo di pasta frolla;);) buona lo stesso;)
ma l'hai detto, no, lucilla...come cambiano le ricette anche a distanza di pochi km;)
quella che mangiai tanti anni fa era diversa da tutte quelle di cui ho visto la ricetta finora, aveva uno strato di riso sul fondo e uno strato di flan (budino di uova e latte per intenderci) sopra. Spero che questa sia la ricetta giusta :)
Una mia zia, che ha abitato x tanto tempo a Bologna, la faceva senza frolla, ma caramellando leggermente lo stampo. Era buona anche così
Sembra slurposissima!!!!:p:
confermo che anche a distanza di poco cambiano molte cose... qualcuno la fa anche con la pastafrolla (dal panettiere, ad esempio) ma solitamente non la si mette, piuttosto so che in molti aggiungono mandorle tritate grossolanamente nell'impasto.
Rispetto alla tua foto, la mia torta rimane molto più "molliccia" :\, non so se è un bene o no... comunque domani metto la foto!
confermo che anche a distanza di poco cambiano molte cose... qualcuno la fa anche con la pastafrolla (dal panettiere, ad esempio) ma solitamente non la si mette, piuttosto so che in molti aggiungono mandorle tritate grossolanamente nell'impasto.
Rispetto alla tua foto, la mia torta rimane molto più "molliccia" :\, non so se è un bene o no... comunque domani metto la foto!
peccato...:(...potrò "verificare" il risultato solo il prossimo week-end...domani si torna in quel postaccio...all'uni a Forlì:'-(
ah...tra parentesi...io ADORO il Sassolino!!! lo metterei a litri ovunque :D:D (e mia mamma si lamenta che dopo si sente troppo...)
quella che mangiai tanti anni fa era diversa da tutte quelle di cui ho visto la ricetta finora, aveva uno strato di riso sul fondo e uno strato di flan (budino di uova e latte per intenderci) sopra. Spero che questa sia la ricetta giusta :)
Penso proprio che sia quella che intendi, come dicevo ad Aneres questa torta rimane piuttosto molliccia e umida, il riso va sul fondo e sopra alla fine si rapprende il latte con le uova, quindi direi proprio che ci siamo :D
ah...tra parentesi...io ADORO il Sassolino!!! lo metterei a litri ovunque :D:D (e mia mamma si lamenta che dopo si sente troppo...)
sinceramente non lo amo molto, odio l'anice in ogni sua forma... eppure la torta di riso senza Sassolino non esiste!!! Non si può non metterlo!
mamma Baby
14/01/08, 12.32
Allora:
- sì, è un dolce, non sembra (e non è nemmeno dolcissimo) ma lo è ;)
- di solito si taglia a cubetti e quindi con questa dose (ho fatto uno stampo 24X24) ci si mangia tranquillamente in 20, anche perchè è bella piena
- io uso solo ed esclusivamente il riso arborio, perchè cuocendo si "spappola" e assorbe meglio il latte, con altri tipi di riso non ho mai provato...
- sì, le chiare le aggiungo subito
- dunque, qui si apre un punto importante: qui da me il Sassolino è un istituzione, per cui o Sassolino, o niente :\. E' un liquore per dolci che sa di anice, molto leggero come sapore e non saprei cosa altro proporti come alternativa... forse qualcosa tipo la Sambuca. Senza niente ho paura che sappia di poco, ma ovviamente si può provare ;).
Spero di essere stata esauriente!!
ti ringrazio molto ora ho le idee piu' chiare forse bisognera' che riduca le quantita' in quanto ai miei non so se piacera' ma io voglio provarla in quanto il riso a me piace molto, l'unico problema è il sassolino ma vedro' come risolvere
eih ma la fetta questa mattina te la sei mangiata senza fotografarla?
o avevi fretta o era troppo buona x perdere il tempo con la foto!!!!!!!
ciao e grazie
ho aggiunto la foto della fetta, anche se con quelle dimensioni si vede pochino... :\
sarò io che sono "anormale":o...in casa mia (anche delle mie nonne), la torta di riso la facciamo un po' diversa, così:
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/11413/crostate_2-3-07_2b.JPG
con un fondo di pasta frolla;);) buona lo stesso;)
ma l'hai detto, no, lucilla...come cambiano le ricette anche a distanza di pochi km;)
Anche questa versione della torta di riso sembra decisamente invitante. E' possibile avere la ricetta cosi' le possiamo provare entranbe?
Grazie :D
mamma Baby
14/01/08, 19.26
ci provo, in questo momento il riso bolle
mamma Baby
15/01/08, 18.06
oggi l'ho assaggiata ,non è male ma per me è troppo dolce ma magari basta mettere meno zucchero
al posto del sssolino ho messo il limoncino (sicuramente non è lo stesso )
io trovo pero' che non puo' sostituire un vero e proprio dolce è piu' uno sfizio secondo me
comunque è da tenere in archivio
oggi l'ho assaggiata ,non è male ma per me è troppo dolce ma magari basta mettere meno zucchero
al posto del sssolino ho messo il limoncino (sicuramente non è lo stesso )
io trovo pero' che non puo' sostituire un vero e proprio dolce è piu' uno sfizio secondo me
comunque è da tenere in archivio
sicuramente non è da considerare un vero e proprio dolce sfizioso, però è particolare e dalle mie parti si usa molto anche al ristorante un cubetto insieme ad altre torte secche (torta nera, torta di limone) che sono tipiche della zona. Noi la maniamo prevalentemente per colazione, però mia mamma ad esempio l'ha accompagnata con una crema pasticcera e panna montata e ha avuto un successone!
Per quanto riguarda il limoncino, sicuramente non è la stessa cosa del sassolino, se lo trovi al super ti consiglio di prenderlo, nei dolci si usa tantissimo (si fa persino la ciambella al sassolino)!!
mamma Baby
16/01/08, 18.47
sicuramente non è da considerare un vero e proprio dolce sfizioso, però è particolare e dalle mie parti si usa molto anche al ristorante un cubetto insieme ad altre torte secche (torta nera, torta di limone) che sono tipiche della zona. Noi la maniamo prevalentemente per colazione, però mia mamma ad esempio l'ha accompagnata con una crema pasticcera e panna montata e ha avuto un successone!
Per quanto riguarda il limoncino, sicuramente non è la stessa cosa del sassolino, se lo trovi al super ti consiglio di prenderlo, nei dolci si usa tantissimo (si fa persino la ciambella al sassolino)!!
avevo proprio pensato ad una crema x accompagnarlo
oggi ho guardato al supermercato ma il sassolino non l'ho visto(magari non ho guardato bene perchè avevo fretta e poi ho guardato solo vicino ad archermes e mistra' magari non era li')comunque vedro' di cercarlo
x quanto riguarda alla ciambella è anche quella una ricetta tipica?
Che buona!
q
Queste torte di riso sono come quelle di mele, ognuna ne ha una, ed ognuna è da mangiare.
Grazie
Io quando la faccio come fondo ci metto la pasta sfoglia, comunque anche così dev'essere buonissima!(:-*
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