monica_m
14-01-2008, 19:00
Ciao a tutti.....questa è la mia prima ricetta e spero che vi piaccia.....io e la mia famiglia di origine umbra ci andiamo matti:rolleyes::rolleyes::rolleyes:.
Partiamo dagli ingredienti:
Polpa di cinghiale, io ne faccio da 500gr a 1 kg,
passato di pomodoro 1 l circa, vino rosso, olio d'oliva,
aglio,rosmarino, sedano, carota, alloro, salvia, bacche di ginepro, pepe, chiodi di garofano e sale..........iniziamo!!!
Per prima cosa mettere la polpa a pezzi molto grossi in una ciotola alta e capiente, unire 2/3 spicchi d'aglio in camicia schiacciati, 1 rametto di rosmarino, 2/3 foglie di alloro e 2 di salvia, 4/5 bacche di ginepro, 2/3 chiodi di garofano, una costa di sedano, un pezzo di carota sbucciata, un pò di sale e una macinata di pepe e infine coprire con un bel pò di vino e poca acqua. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1686.JPG
Girare un pò con le mani, coprire e lasciare marinare per 20/24 ore. Questa è un operazione indispensabile per la buona riuscita del piatto, perchè così la carne perde l'odore di selvatico forte.
Passato il tempo della marinatura, sgrassare la carne e tagliarla a spezzatino; questa è la parte più scocciante e meticolosa ma a noi piaccciono i pezzi tutti magri. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1687.JPG
Intanto mettere a soffriggere 1/2 spicchi d'aglio in un pò d'olio in una casseruola alta e quando l'olio è a temperatura aggiungere la carne ( io la sciaquo un pò sotto l'acqua corrente ).Aggiungere 2/3 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1688.JPG Mescolando per non farla attaccare, dopo un pò noterete che ha perso dell'acqua, aspettate che si ritiri e versatevi un mezzo bicchiere di vino rosso ( io uso il montepulciano ), salare e pepare. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1691.JPG Dopo che è evaporato il vino aggiungete la passata di pomodoro e portare a bollore, quindi abbassare e far cuocere per un paio d'ore. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1692.JPG Salare e pepare anche il sugo e all'occorrenza aggiungere un pò d'acqua alla cottura per non far asciugare troppo il sugo. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1693.JPG
La foto del piatto pronto mi manca perchè la fame incalzava, tutti gli invitati che hanno molto gradito. La carne era un burro. In più ho fatto la torta al testo perchè ci stava proprio bene con quel sugo.
Grazie a tutti voi e spero che la proviate...:p::p::p:
p.s Il giorno dopo con quel poco che ci era avanzato ci ho condito la pasta mmmmmhhhh 'cand è bbboon':D:D:D
Partiamo dagli ingredienti:
Polpa di cinghiale, io ne faccio da 500gr a 1 kg,
passato di pomodoro 1 l circa, vino rosso, olio d'oliva,
aglio,rosmarino, sedano, carota, alloro, salvia, bacche di ginepro, pepe, chiodi di garofano e sale..........iniziamo!!!
Per prima cosa mettere la polpa a pezzi molto grossi in una ciotola alta e capiente, unire 2/3 spicchi d'aglio in camicia schiacciati, 1 rametto di rosmarino, 2/3 foglie di alloro e 2 di salvia, 4/5 bacche di ginepro, 2/3 chiodi di garofano, una costa di sedano, un pezzo di carota sbucciata, un pò di sale e una macinata di pepe e infine coprire con un bel pò di vino e poca acqua. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1686.JPG
Girare un pò con le mani, coprire e lasciare marinare per 20/24 ore. Questa è un operazione indispensabile per la buona riuscita del piatto, perchè così la carne perde l'odore di selvatico forte.
Passato il tempo della marinatura, sgrassare la carne e tagliarla a spezzatino; questa è la parte più scocciante e meticolosa ma a noi piaccciono i pezzi tutti magri. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1687.JPG
Intanto mettere a soffriggere 1/2 spicchi d'aglio in un pò d'olio in una casseruola alta e quando l'olio è a temperatura aggiungere la carne ( io la sciaquo un pò sotto l'acqua corrente ).Aggiungere 2/3 foglie di alloro e un rametto di rosmarino. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1688.JPG Mescolando per non farla attaccare, dopo un pò noterete che ha perso dell'acqua, aspettate che si ritiri e versatevi un mezzo bicchiere di vino rosso ( io uso il montepulciano ), salare e pepare. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1691.JPG Dopo che è evaporato il vino aggiungete la passata di pomodoro e portare a bollore, quindi abbassare e far cuocere per un paio d'ore. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1692.JPG Salare e pepare anche il sugo e all'occorrenza aggiungere un pò d'acqua alla cottura per non far asciugare troppo il sugo. http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11507/thumb_DSCN1693.JPG
La foto del piatto pronto mi manca perchè la fame incalzava, tutti gli invitati che hanno molto gradito. La carne era un burro. In più ho fatto la torta al testo perchè ci stava proprio bene con quel sugo.
Grazie a tutti voi e spero che la proviate...:p::p::p:
p.s Il giorno dopo con quel poco che ci era avanzato ci ho condito la pasta mmmmmhhhh 'cand è bbboon':D:D:D