trinity
28-01-2005, 15:03
Profiteroles
pasta per bigné
100 g di burro
1/4 litro di acqua
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
125 g di farina 00
4 uova
la crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia
crema Chantilly
300 ml di panna montata
1 cucchiaio di zucchero al velo
ricopertura di cioccolato
300 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Procedimento per i bigné
Fare bollire l'acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova. Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bigné che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare prima di farcirli o surgelarli.
Procedimento crema pasticciera
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Procedimento per la crema Chantilly
Montate bene la panna e per ultimo aggiungete con delicatezza lo zucchero al velo.
Montatura del piatto
Con l'aiuto di una forbice, incidete il fondo di ogni bigné e farcitelo con il ripeno preferito che avrete messo nella tasca da pasticciere. Adagiateli poi su un piatto di portata rotondo formando più strati come da fotografia. Versare subito il cioccolato che avrete fuso al microonde o a bagnomaria e mescolato poi al burro.
pasta per bigné
100 g di burro
1/4 litro di acqua
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
125 g di farina 00
4 uova
la crema pasticcera
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia
crema Chantilly
300 ml di panna montata
1 cucchiaio di zucchero al velo
ricopertura di cioccolato
300 g di cioccolato fondente
50 g di burro
Procedimento per i bigné
Fare bollire l'acqua con il burro, lo zucchero ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova. Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bigné che dovranno essere non più grandi di un nocciolo di albicocca. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati e fateli raffreddare prima di farcirli o surgelarli.
Procedimento crema pasticciera
Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente ed aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Procedimento per la crema Chantilly
Montate bene la panna e per ultimo aggiungete con delicatezza lo zucchero al velo.
Montatura del piatto
Con l'aiuto di una forbice, incidete il fondo di ogni bigné e farcitelo con il ripeno preferito che avrete messo nella tasca da pasticciere. Adagiateli poi su un piatto di portata rotondo formando più strati come da fotografia. Versare subito il cioccolato che avrete fuso al microonde o a bagnomaria e mescolato poi al burro.