Cutty
15/01/08, 11.38
Questa ricetta è di un famosissimo ed antico ristorante di Bologna, ricetta di Evio Battellani
Dosi per 10 pp:
240 gr farina per sfoglia gialla
2 uova
200 gr farina per sfoglia verde
1 uovo
40 gr spinaci cotti
400 gr carne cruda per ragu'
50 gr parmigiano reggiano
40 gr sottilette
100 gr burro
240 gr prosciutto crudo
100 gr panna
50 gr tartufi
sedano, cipolla, carota, sale, pepe, pomarola e tutto l'occorrente per il fondo del ragu'
Procedura:
1- fare una sfoglia verde e tagliare delle tagliatelle strette
2- fare una sfoglia gialla e tagliare dei quadri della misura di cm 12 per lato
3- fare un ragu' alla bolognese
4- preparare una leggera besciamella con molta panna
5- preparare dei dadini di prosciutto crudo e tirarli alla panna
6- cuocere le tagliatelle molto al dente
7- cuocere i quadri della sfoglia gialla ed asciugali con un tovagliolo
8- mettere le tagliatelle in un sotè e tirarle con panna, ragu' e prosciutto
9- prendere i quadri della sfoglia gialla e metterci sopra una porzione di tagliatelle già tirate ed adagiare il tutto in un tegamino di coccio di 12 cm di diametro avendo cura di spalmarlo di burro e lasciando le punte del quadro dalla parte superiore indi cospargere le tagliatelle di tartufo, dadini di sottilette e parmigiano e ricoprire ilk tutto di besciamella
10- mettere tutto al forno per 10-12 minuti ad arrosolare
11- servire tutto nel tegamino di coccio
ECCELLENTI!!!!!!!!!!!!
PS: Mia nonna faceva anche la variante interessantissima ma faticosissima di riempire gli scrigni anzichè con le tagliatelline verdi e il ragu' con dei mini-cappelletti immersi nel ragu'.....:p::p::p:
Dosi per 10 pp:
240 gr farina per sfoglia gialla
2 uova
200 gr farina per sfoglia verde
1 uovo
40 gr spinaci cotti
400 gr carne cruda per ragu'
50 gr parmigiano reggiano
40 gr sottilette
100 gr burro
240 gr prosciutto crudo
100 gr panna
50 gr tartufi
sedano, cipolla, carota, sale, pepe, pomarola e tutto l'occorrente per il fondo del ragu'
Procedura:
1- fare una sfoglia verde e tagliare delle tagliatelle strette
2- fare una sfoglia gialla e tagliare dei quadri della misura di cm 12 per lato
3- fare un ragu' alla bolognese
4- preparare una leggera besciamella con molta panna
5- preparare dei dadini di prosciutto crudo e tirarli alla panna
6- cuocere le tagliatelle molto al dente
7- cuocere i quadri della sfoglia gialla ed asciugali con un tovagliolo
8- mettere le tagliatelle in un sotè e tirarle con panna, ragu' e prosciutto
9- prendere i quadri della sfoglia gialla e metterci sopra una porzione di tagliatelle già tirate ed adagiare il tutto in un tegamino di coccio di 12 cm di diametro avendo cura di spalmarlo di burro e lasciando le punte del quadro dalla parte superiore indi cospargere le tagliatelle di tartufo, dadini di sottilette e parmigiano e ricoprire ilk tutto di besciamella
10- mettere tutto al forno per 10-12 minuti ad arrosolare
11- servire tutto nel tegamino di coccio
ECCELLENTI!!!!!!!!!!!!
PS: Mia nonna faceva anche la variante interessantissima ma faticosissima di riempire gli scrigni anzichè con le tagliatelline verdi e il ragu' con dei mini-cappelletti immersi nel ragu'.....:p::p::p: