Pasta di pistacchi (metodo "a caldo")

[@nn@]

...la storia del "metodo a caldo" me la sono inventata io per distinguere questa preparazione da un'altra che posterò a breve (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=843011&postcount=1) (...creo un po' di suspense:cool::D)

ricetta ispirata alle tante trovate in siti francesi, dove sembra essere un "must";) ...quindi ho pensato bene che DOVEVO farla anche io (...muà;):D:D:D)

ecco gli ingredienti:
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500 gr di pistacchi
250 gr di zucchero semolato
7 cl d’acqua
125 gr di mandorle in polvere
10 gocce di estratto di mandorla amara
(io ho ridotto tutto in proporzione;))

procedimento:
Scottare per pochi secondi i pistacchi nell’acqua bollente. Scolare, lasciar intiepidire e spellare...
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Far asciugare in forno a temperatura bassissima, con lo sportello aperto...
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Grattugiare o macinare MOLTO finemente i pistacchi, aggiungere le mandorle in polvere e l’estratto di mandorla...
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Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, portarlo ad ebollizione senza mai mescolare. Quando raggiunge la temperatura di 121° (appena accenna a cambiare colore) versarlo nella ciotola dei pistacchi grattugiati, mescolando velocemente...
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Mettere tutto nel mixer e tritare per pochi secondi...
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Rivestire con della pellicola un contenitore e pressarci dentro la pasta di pistacchi...
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tritando più a lungo col mixer si ottiene una grana ancora più fine ed un composto più malleabile, ma allo stesso tempo più untuoso ...il rischio è che si triti TROPPO:rolleyes: a lungo, ottenendo un composto dal quale si separa l'olio:
http://farm3.static.flickr.com/2405/2192416413_bf39c3f83b_m.jpg:eek: :\

...che però è buonissimo lo stesso;):p::p:;)

[mariellac]

ma con questo impasto cosa farai? biscotti? farcirai cioccolattini o lo userai come decorazione?

[L'Araba Felice]

oddio questa cosa sublime me la mangerei a morsi:p::p::p:

[@nn@]

ma con questo impasto cosa farai? biscotti? farcirai cioccolattini o lo userai come decorazione?

l'ho usata come ingrediente per dolci al posto dei pistacchi ...semplici (visto che li trovo con difficoltà, è un buon sistema per conservarli a lungo;)), ci ho farcito cioccolatini ...ma principalmente ci ho farcito ME:rolleyes:

oddio questa cosa sublime me la mangerei a morsi:p::p::p:

...vedi sopra:rolleyes:;)