Mostra versione intera : Pasta di pistacchi (metodo "a freddo")
...fine della suspense:rolleyes::D:D:D
...con gli stessi ingredienti utilizzati per il "metodo a caldo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=842932&postcount=1)" ho pensato di preparare una pasta di pistacchio ...sprint;) che prescindesse dalla preparazione dello sciroppo (..'sti 121°C secchi secchi in assenza di termometro sono sempre un terno al lotto:rolleyes:) e mi è venuto in mente il procedimento del marzapane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36464&highlight=marzapane) di Araba;)(:-*
ricapitolando....
ingredienti:
50 gr di pistacchi
25 gr di zucchero a velo (24 gr zucchero semolato + 1 gr di amido di frumento)
12,5 gr di mandorle in polvere
1 goccia di estratto di mandorla amara
poche gocce d’acqua
procedimento:
Scottare per pochi secondi i pistacchi nell’acqua bollente, lasciarli intiepidire, poi spellarli e tritarli...
http://farm3.static.flickr.com/2186/2192416419_6edaf7701a_m.jpg
(ho usato il mixer ma con MOLTA cautela;)) Mescolare a mano i pistacchi con gli altri ingredienti, aggiungendo l'acqua poco alla volta, sino ad ottenere un composto omogeneo...
http://farm3.static.flickr.com/2179/2192416421_9a3f7ec4a9_m.jpghttp://farm3.static.flickr.com/2352/2192416425_bd6ec782b5_m.jpghttp://farm3.static.flickr.com/2155/2193209382_e140b26ebb_m.jpg
Pressare il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente...
http://farm3.static.flickr.com/2162/2193209386_d32a1d2b5e.jpg
buona come quella preparata "a caldo" e decisamente più veloce;)...
entrambi i metodi sono interessanti, ma volendo può essere infornato per fare dei biscotti? o serve solo per decorazione?
L'Araba Felice
15/01/08, 15.43
mamma mia:p: senti ma il sapore delle due preparazioni e' uguale secondo te? (:-*
...fine della suspense:rolleyes::D:D:D
...con gli stessi ingredienti utilizzati per il "metodo a caldo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=842932&postcount=1)" ho pensato di preparare una pasta di pistacchio ...sprint;) che prescindesse dalla preparazione dello sciroppo (..'sti 121°C secchi secchi in assenza di termometro sono sempre un terno al lotto:rolleyes:) e mi è venuto in mente il procedimento del marzapane (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36464&highlight=marzapane) di Araba;)(:-*
ricapitolando....
ingredienti:
50 gr di pistacchi
25 gr di zucchero a velo (24 gr zucchero semolato + 1 gr di amido di frumento)
12 gr di mandorle in polvere
2 gocce di estratto di mandorla amara
poche gocce d’acqua
procedimento:
Scottare per pochi secondi i pistacchi nell’acqua bollente, lasciarli intiepidire, poi spellarli e tritarli...
http://farm3.static.flickr.com/2186/2192416419_6edaf7701a_m.jpg
(ho usato il mixer ma con MOLTA cautela;))
Mescolare a mano i pistacchi con gli altri ingredienti, aggiungendo l'acqua poco alla volta, sino ad ottenere un composto omogeneo...
http://farm3.static.flickr.com/2179/2192416421_9a3f7ec4a9_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2352/2192416425_bd6ec782b5_m.jpg http://farm3.static.flickr.com/2155/2193209382_e140b26ebb_m.jpg
Pressare il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente...
http://farm3.static.flickr.com/2162/2193209386_d32a1d2b5e.jpg
buona come quella preparata "a caldo" e decisamente più veloce;)...
che bella. io la preparo piu o meno csì ma mettendo l'albume proprio come una pasta di mandorle.
faccio 200 gr di zucchero a velo
200 gr di pistacchi
1 albume
vengono fuori dei dolcetti sensazionali!!!!
che bel colore ....
e qualche ricettina dove lo si può usare? O lo si mangia così, non ne ho proprio idea:rolleyes:
entrambi i metodi sono interessanti, ma volendo può essere infornato per fare dei biscotti? o serve solo per decorazione?
certo che può essere usato come ingrediente per biscotti ...io proprio biscotti non ne ho fatto, ma ho fatto un paio di dolci che aspettano di venire alla ribalta;)
mamma mia:p: senti ma il sapore delle due preparazioni e' uguale secondo te? (:-*
per me sì, il sapore è assolutamente uguale, anche perché la "cottura" dei pistacchi nel metodo a caldo è relativa ...però io non sono proprio una col palato fine:rolleyes: quindi aspetto che la proviate anche voi per pareri più autorevoli;)
L'Araba Felice
15/01/08, 15.53
per me sì, il sapore è assolutamente uguale, anche perché la "cottura" dei pistacchi nel metodo a caldo è relativa ...però io non sono proprio una col palato fine:rolleyes: quindi aspetto che la proviate anche voi per pareri più autorevoli;)
grazie!(:-*
che bella. io la preparo piu o meno csì ma mettendo l'albume proprio come una pasta di mandorle.
faccio 200 gr di zucchero a velo
200 gr di pistacchi
1 albume
vengono fuori dei dolcetti sensazionali!!!!
...fammi buttare giù 'sti 3 chili di chiara origine "pistacchiosa":D e provo anche questa versione;)
che bel colore ....
e qualche ricettina dove lo si può usare? O lo si mangia così, non ne ho proprio idea:rolleyes:
porta pazienza Fra ...come dicevo ho in serbo 2 o 3 cosucce:rolleyes:... per quanto, mi sono dovuta trattenere dal mangiarla a morsi:p::p::p::p::p: (...ad essere sincera:o ...un po' mi sono trattenuta ed un po' no:rolleyes::D:D:D)
Chèrie_cuoca
15/01/08, 16.20
fortissima!!!! ma si può anche stendere per ricoprire una torta?
fortissima!!!! ma si può anche stendere per ricoprire una torta?
il composto che ho ottenuto no, non ci ho nemmeno provato ma credo si sarebbe sbriciolato a stenderlo ...ma con l'aggiunta dell'albume non vedo perché no...
PS: per ottenere un composto bello liscio però io macinerei i pistacchi a mano ...magari 2 volte;)
che trovi questa tua idea geniale già lo sai...;), però i complimenti te li faccio ugualmente un'altra volta (:-*. Bravissima :)
:eek::eek::eek::eek:il colore assomiglia...a un the strano...ma immagino che sappia di pistacchi e non di ...acciughe!!! bravissima come sempre ..non saprei come usarlo....anziiiiiiii....saprei saprei......:p::p::p::p:..
che trovi questa tua idea geniale già lo sai...;), però i complimenti te li faccio ugualmente un'altra volta (:-*. Bravissima :)
mi sa che ne mando una confezione a tua madre con un biglietto con scritto "ecco signora Xxxxx (...mannaggia:rolleyes: ...Clara?:confused: ...la sai la storia del mio colabrodo, no?:\) questo è un pensiero per lei, però, MI RACCOMANDO>:->, quando la mia amica Aitina è a pranzo da lei faccia SOLO delle belle insalatone, che davanti ai fritti mi imbizzarrisce:rolleyes:...":D:D:D:D(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
:eek::eek::eek::eek:il colore assomiglia...a un the strano...ma immagino che sappia di pistacchi e non di ...acciughe!!! bravissima come sempre ..non saprei come usarlo....anziiiiiiii....saprei saprei......:p::p::p::p:..
lo sai che i miei thread sono RIGOROSAMENTE "matcha free">:->:D:D:D:D
PS: ...i pistacchi tu li puoi mangiare?:confused:
:Dsi tesoro li posso magna'!!! quale sarebbe l' idea??? farli a forma di gnocchetti??:confused::rolleyes::rolleyes::rolleye s::rolleyes:
:Dsi tesoro li posso magna'!!! quale sarebbe l' idea??? farli a forma di gnocchetti??:confused::rolleyes::rolleyes::rolleye s::rolleyes:
:D:D:D:D ...qualcosa mi invento;):):):)(:-*(:-*(:-*
mi sa che ne mando una confezione a tua madre con un biglietto con scritto "ecco signora Xxxxx (...mannaggia:rolleyes: ...Clara?:confused: ...la sai la storia del mio colabrodo, no?:\) questo è un pensiero per lei, però, MI RACCOMANDO>:->, quando la mia amica Aitina è a pranzo da lei faccia SOLO delle belle insalatone, che davanti ai fritti mi imbizzarrisce:rolleyes:...":D:D:D:D(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
penso che mia madre (Clara:D) apprezzerebbe il regalo ma continuerebbe a cucinare di tutto di più :\
donnadifiume
26/05/08, 11.20
allora, se ho capito, si puo utilizzare da "incremento" a una pasta frolla?nell'impasto a esempio?
o tipo dolcetti ricoperti di zucchero a velo?
grazie.
adoro il pistacchio, anche salato, in preparazioni salate.:)
allora, se ho capito, si puo utilizzare da "incremento" a una pasta frolla?nell'impasto a esempio?
o tipo dolcetti ricoperti di zucchero a velo?
grazie.
adoro il pistacchio, anche salato, in preparazioni salate.:)
io l'ho usato come ingrediente in plumcakes (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=783725&postcount=1), mousses o "puro" come ripieno di cioccolatini, con la frolla non saprei ...però ho assaggiato dei dolcetti siciliani (tenchiù, Marina(:-*) che come consistenza sembravano degli amaretti morbidi, ma fatti con pistacchi (forse erano di mandorle e pistacchi:rolleyes:) buonissimi:p::p:
Questo metodo andrebbe bene per preparare il gelato...oppure è meglio quello a caldo..;).
Questo metodo andrebbe bene per preparare il gelato...oppure è meglio quello a caldo..;).
secondo me i due metodi si equivalgono, quello "a freddo" è decisamente più rapido;) ...io un gelato al pistacchio ..."estemporaneo";) l'ho fatto allungando della pasta di pistacchio "a freddo" con un cucchiaio di gelato alla vaniglia e poi mescolando la pappetta ottenuta al resto del gelato lasciato ammorbidire ...il risultato è stato buonissimo:p:
secondo me i due metodi si equivalgono, quello "a freddo" è decisamente più rapido;) ...io un gelato al pistacchio ..."estemporaneo";) l'ho fatto allungando della pasta di pistacchio "a freddo" con un cucchiaio di gelato alla vaniglia e poi mescolando la pappetta ottenuta al resto del gelato lasciato ammorbidire ...il risultato è stato buonissimo:p:
Ma io parto dalla fase liquida, quindi dovrei fare sciogliere questa pasta al latte e poi aggiungere gli altri ingredienti e mettere tutto nella gelatiera.
Ma io parto dalla fase liquida, quindi dovrei fare sciogliere questa pasta al latte e poi aggiungere gli altri ingredienti e mettere tutto nella gelatiera.
si, se fai il gelato in casa, devi fare così ...ti dicevo che la prova "gusto", pur con un gelato inventato lì per lì, è stata superata;)
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