trinity
28/01/05, 16.33
Ravioli di patate con ragu di coda di rospo lardo e salsa allo zafferano
Ingredienti per 2 persone:
Per i ravioli:
- 4 patate novelle per il ripieno
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 fetta di lardo di Colonnata spessa 2 mm
circa
Per il ragù:
- 100 gr di coda di rospo ridotta in bocconcini
di circa 3 cm.
- 1 fetta di lardo di Colonnata spessa 2 mm
circa.
- 1 cipolla di Tropea
- 1 foglia di alloro
- 2 noci di burro, sale e pepe nero
LA RICETTA
Per il ragù:
Fate un fumetto leggero con la testa e la lisca della coda di rospo. Mettete il pesce in una casseruola, copritelo d’acqua a filo e versate 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungete 2 fette di cipolla, qualche granello di pepe nero e lasciate bollire per 20 minuti circa. Sciogliete due noci di burro in una padella e aggiungeteci 1 fetta di cipolla, i bocconcini di coda di rospo e 1 foglia di alloro. Bagnate con due o tre cucchiai di fumetto e lasciate stufare fino a cottura del pesce (5 minuti circa) cercando di ottenere un fondo piuttosto denso e cremoso. Salate, pepate e a fine cottura aggiungete il lardo tagliato in striscioline lunghe.
Per il ripieno:
Bollite le patate, passatele con il latte sino a ricavarne una purea densa; aggiungete lardo crudo tritato fine, pepe nero e sale quanto basta. Ottenuto il ripieno, conservatene un cucchiaio per la salsa allo zafferano. Preparate 8 ravioli con una pasta all’uovo classica, tirata sottile.
Per la salsa allo zafferano:
Versate in un pentolino 1/2 bicchiere di fumetto, quando spicca il bollore aggiungete i pistilli di zafferano, sciogliete il ripieno di patate e mescolate fino ad ottenere una salsa vellutata.
Servite i ravioli a raggiera con al centro il ragù. Decorate il tutto con un cucchiaio di salsa allo zafferano.
Ingredienti per 2 persone:
Per i ravioli:
- 4 patate novelle per il ripieno
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 fetta di lardo di Colonnata spessa 2 mm
circa
Per il ragù:
- 100 gr di coda di rospo ridotta in bocconcini
di circa 3 cm.
- 1 fetta di lardo di Colonnata spessa 2 mm
circa.
- 1 cipolla di Tropea
- 1 foglia di alloro
- 2 noci di burro, sale e pepe nero
LA RICETTA
Per il ragù:
Fate un fumetto leggero con la testa e la lisca della coda di rospo. Mettete il pesce in una casseruola, copritelo d’acqua a filo e versate 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungete 2 fette di cipolla, qualche granello di pepe nero e lasciate bollire per 20 minuti circa. Sciogliete due noci di burro in una padella e aggiungeteci 1 fetta di cipolla, i bocconcini di coda di rospo e 1 foglia di alloro. Bagnate con due o tre cucchiai di fumetto e lasciate stufare fino a cottura del pesce (5 minuti circa) cercando di ottenere un fondo piuttosto denso e cremoso. Salate, pepate e a fine cottura aggiungete il lardo tagliato in striscioline lunghe.
Per il ripieno:
Bollite le patate, passatele con il latte sino a ricavarne una purea densa; aggiungete lardo crudo tritato fine, pepe nero e sale quanto basta. Ottenuto il ripieno, conservatene un cucchiaio per la salsa allo zafferano. Preparate 8 ravioli con una pasta all’uovo classica, tirata sottile.
Per la salsa allo zafferano:
Versate in un pentolino 1/2 bicchiere di fumetto, quando spicca il bollore aggiungete i pistilli di zafferano, sciogliete il ripieno di patate e mescolate fino ad ottenere una salsa vellutata.
Servite i ravioli a raggiera con al centro il ragù. Decorate il tutto con un cucchiaio di salsa allo zafferano.