lukino
16/01/08, 09.41
Premetto che è la prima volta che la faccio, dopo averla degustata in un ristorante del Trentino.
Gli ingredienti sono molti e le spezie hanno sapori decisi, la quantità è soggettiva ma consiglio di abbondare per dare sapore alla carne.
Nella ricetta che segue, ho utilizzato un po’ troppa carne (quasi 200g) e ci sarebbero voluti 2 tuorli a mio avviso.. ma è semplicissimo accorgersi di cosa manca e si può intervenire anche negli ultimi passaggi o a piatto ormai ultimato. Altra grossa pecca è stata non disporre di un cognac "serio", l'ho rimpiazzato con un brandy ma la differenza si sente. Mi raccomando carne e uova freschissime dato che vanno mangiate crude.
In 20 minuti la realizza anche un principiante come il sottoscritto, è davvero semplice.
INGREDIENTI (per 1 persona):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara6.jpg
-Carne macinata per Tartara (150g)
-1 tuorlo d’uovo
-Sale
-Olio d’oliva extravergine
-Cipolla
-Cetrioli (all’aceto di vino, NON freschi)
-Capperi
-Prezzemolo
-Curry in polvere
-Paprika (dolce!!) in polvere
-Pepe nero in polvere
-Pepe verde in polvere
-Worcestershire sauce Lea&Perrins (reperibile nei supermercati)
-Tabasco
-Cognac (consiglio Armagnac Bas Napolen, del quale ero purtroppo sprovvisto)
PREPARAZIONE:
-Tagliare a piccoli cubetti i cetrioli (2 piccoli di quelli in aceto di vino)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara7.jpg
Tagliare a piccoli cubetti la cipolla (realizzarne una quantità pari o poco superiore ai cetrioli)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara9.jpg
Tritare il prezzemolo con una mezzaluna
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara11.jpg
-Tritare i capperi con una mezzaluna (realizzarne una quantità pari a cetrioli e cipolla)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara13.jpg
Mettere la carne in un piatto, predisporla stendendola per accogliere tutti gli ingredienti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara14.jpg
Prendere l’uovo e far scolare l’albume, così da utilizzare il solo tuorlo.
In un cucchiaio grosso (o in una ciotola se la si realizza per più persone), mettiamo il tuorlo e aggiungiamo sale abbondante e olio e mescoliamo per bene.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara19.jpg
Quando i 3 ingredienti sono ben amalgamati tra loro, versiamo il tutto uniformemente sulla carne e mescoliamo.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara20.jpg
Aggiungiamo cipolla, capperi, cetrioli e prezzemolo precedentemente tritati e mescoliamo ancora.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara22.jpg
Aggiungere la Paprika dolce (è a discrezione, consiglio almeno mezzo cucchiaino da cucina):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara24.jpg
Aggiungere il curry (è a discrezione, consiglio almeno mezzo cucchiaino da cucina):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara25.jpg
Aggiungere pepe verde e pepe nero (un bella spruzzatina, non lesinate):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara26.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara27.jpg
Mescoliamo ancora un poco gli ingredienti prima di proseguire.
Aggiungere la Worcestershire sauce (almeno 2 cucchiani da cucina):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara28.jpg
Aggiungiamo il Tabasco (almeno una decina di gocce):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara29.jpg
Aggiungere il cognac (2-3 cucchiani da cucina):
NB: ho usato il brandy perché non avevo il cognac a disposizione.. evitate possibilmente!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara30.jpg
A questo punto gli ingredienti han fatto comunella, mescolare ripetutamente per rendere uniforme la distribuzione del tutto, al termine possiamo assaggiare e valutare la necessità di aggiungere ulteriori spezie. Qualsiasi ingrediente può essere nuovamente aggiunto per dare il giusto e desiderato sapore.
Ora possiamo mettere la nostra tartara in un recipiente che la compatti e le dia una forma, prima di essere servita.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara2%7E0.jpg
Mettere la tartara in un piatto e aggiungere una spruzzatina leggerissima di paprika e curry.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara3.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara4.jpg
Buon appetito!! :):):)
Ben vengano consigli e suggerimenti per migliorarla.
Luca
Gli ingredienti sono molti e le spezie hanno sapori decisi, la quantità è soggettiva ma consiglio di abbondare per dare sapore alla carne.
Nella ricetta che segue, ho utilizzato un po’ troppa carne (quasi 200g) e ci sarebbero voluti 2 tuorli a mio avviso.. ma è semplicissimo accorgersi di cosa manca e si può intervenire anche negli ultimi passaggi o a piatto ormai ultimato. Altra grossa pecca è stata non disporre di un cognac "serio", l'ho rimpiazzato con un brandy ma la differenza si sente. Mi raccomando carne e uova freschissime dato che vanno mangiate crude.
In 20 minuti la realizza anche un principiante come il sottoscritto, è davvero semplice.
INGREDIENTI (per 1 persona):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara6.jpg
-Carne macinata per Tartara (150g)
-1 tuorlo d’uovo
-Sale
-Olio d’oliva extravergine
-Cipolla
-Cetrioli (all’aceto di vino, NON freschi)
-Capperi
-Prezzemolo
-Curry in polvere
-Paprika (dolce!!) in polvere
-Pepe nero in polvere
-Pepe verde in polvere
-Worcestershire sauce Lea&Perrins (reperibile nei supermercati)
-Tabasco
-Cognac (consiglio Armagnac Bas Napolen, del quale ero purtroppo sprovvisto)
PREPARAZIONE:
-Tagliare a piccoli cubetti i cetrioli (2 piccoli di quelli in aceto di vino)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara7.jpg
Tagliare a piccoli cubetti la cipolla (realizzarne una quantità pari o poco superiore ai cetrioli)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara9.jpg
Tritare il prezzemolo con una mezzaluna
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara11.jpg
-Tritare i capperi con una mezzaluna (realizzarne una quantità pari a cetrioli e cipolla)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara13.jpg
Mettere la carne in un piatto, predisporla stendendola per accogliere tutti gli ingredienti.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara14.jpg
Prendere l’uovo e far scolare l’albume, così da utilizzare il solo tuorlo.
In un cucchiaio grosso (o in una ciotola se la si realizza per più persone), mettiamo il tuorlo e aggiungiamo sale abbondante e olio e mescoliamo per bene.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara19.jpg
Quando i 3 ingredienti sono ben amalgamati tra loro, versiamo il tutto uniformemente sulla carne e mescoliamo.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara20.jpg
Aggiungiamo cipolla, capperi, cetrioli e prezzemolo precedentemente tritati e mescoliamo ancora.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara22.jpg
Aggiungere la Paprika dolce (è a discrezione, consiglio almeno mezzo cucchiaino da cucina):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara24.jpg
Aggiungere il curry (è a discrezione, consiglio almeno mezzo cucchiaino da cucina):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara25.jpg
Aggiungere pepe verde e pepe nero (un bella spruzzatina, non lesinate):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara26.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara27.jpg
Mescoliamo ancora un poco gli ingredienti prima di proseguire.
Aggiungere la Worcestershire sauce (almeno 2 cucchiani da cucina):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara28.jpg
Aggiungiamo il Tabasco (almeno una decina di gocce):
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara29.jpg
Aggiungere il cognac (2-3 cucchiani da cucina):
NB: ho usato il brandy perché non avevo il cognac a disposizione.. evitate possibilmente!
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara30.jpg
A questo punto gli ingredienti han fatto comunella, mescolare ripetutamente per rendere uniforme la distribuzione del tutto, al termine possiamo assaggiare e valutare la necessità di aggiungere ulteriori spezie. Qualsiasi ingrediente può essere nuovamente aggiunto per dare il giusto e desiderato sapore.
Ora possiamo mettere la nostra tartara in un recipiente che la compatti e le dia una forma, prima di essere servita.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara2%7E0.jpg
Mettere la tartara in un piatto e aggiungere una spruzzatina leggerissima di paprika e curry.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara3.jpg
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11511/normal_Tartara4.jpg
Buon appetito!! :):):)
Ben vengano consigli e suggerimenti per migliorarla.
Luca