trinity
28-01-2005, 15:37
LASAGNE CON FINOCCHI E PORCINI AL GRUYERE
Dosi per 6 persone:
200 gr di pasta fresca all'uovo,
40 gr di farina,
2 finocchi, 600 gr di funghi porcini,
3 scalogni,
80 gr di Gruyère grattugiato,
un rametto di timo,
0,5 dl di vino bianco secco,
un dl di panna,
2,5 dl di brodo vegetale,
Pernod, olio, burro, sale, pepe.
Fate appassire gli scalogni in 30 gr di burro e 2 cucchiai d'olio, rosolatevi i finocchi affettati al velo, bagnate con u dl di Pernod, unite i funghi e saltateli per 5 minuti. Salate, pepate e profumate con il timo. Preparate una besciamella con 40 gr di burro, la farina e il brodo caldo: diluite con il vino, cuocete ancora per 10 minuti, poi incorporate la panna. Salate, fate sobbollire per 2 minuti, pepate e aggiungete la metà del formaggio. Ricavate dalla pasta dei quadrati di 10 cm di lato, lessateli per 3, 4 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. Velate il fondo di 4 piatti da forno con poca salsa, coprite con uno strato di lasagne, uno di verdure e altra salsa. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti; coprite con la salsa e il formaggio rimasti e 40 gr di burro a fiocchetti. Gratinate in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Dosi per 6 persone:
200 gr di pasta fresca all'uovo,
40 gr di farina,
2 finocchi, 600 gr di funghi porcini,
3 scalogni,
80 gr di Gruyère grattugiato,
un rametto di timo,
0,5 dl di vino bianco secco,
un dl di panna,
2,5 dl di brodo vegetale,
Pernod, olio, burro, sale, pepe.
Fate appassire gli scalogni in 30 gr di burro e 2 cucchiai d'olio, rosolatevi i finocchi affettati al velo, bagnate con u dl di Pernod, unite i funghi e saltateli per 5 minuti. Salate, pepate e profumate con il timo. Preparate una besciamella con 40 gr di burro, la farina e il brodo caldo: diluite con il vino, cuocete ancora per 10 minuti, poi incorporate la panna. Salate, fate sobbollire per 2 minuti, pepate e aggiungete la metà del formaggio. Ricavate dalla pasta dei quadrati di 10 cm di lato, lessateli per 3, 4 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. Velate il fondo di 4 piatti da forno con poca salsa, coprite con uno strato di lasagne, uno di verdure e altra salsa. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti; coprite con la salsa e il formaggio rimasti e 40 gr di burro a fiocchetti. Gratinate in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.