trinity
28-01-2005, 15:39
LASAGNE BIANCHE AI CARDI E REBLOCHON
Dose per 6 persone:
500 gr di pasta fresca all'uovo già stesa,
1,2 kg di cardi,
100 gr di sedano rapa,
200 gr di carote, 2 cipolle,
una costola di sedano verde,
6 dl di latte,
60 gr di farina,
vino bianco secco,
250 gr di Reblochon,,
30 gr di Emmental grattugiato,
un limone, noce moscata,
burro, olio, sale, pepe.
Scottate in acqua bollente salata i due tipi di sedano e le carote a julienne.
Ricavate dai cardi il cuore, riduceteli a pezzi grossi immergendoli via via in acqua acidulata col succo di limone, tagliateli a julienne e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti. Sbucciate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio e 20 gr di burro; unite le altre verdure, salate, pepate, coprite e cuocete per 15 minuti. Fate fondere 60 gr di burro, incorporate la farina e versatevi il latte tiepido in una sola volta; mescolate e cuocete la salsa per 10 minuti; profumate con una grattata di noce moscata, salate, pepate e incorporate l'Emmental. Ritagliate dalla pasta le lasagne di 10 x 20 cm di lato e cuocetele in acqua salata aromatizzata col vino per un minuto; prelevatele con una schiumarola e scolatele ben. Imburrate una pirofila di 35 x 20 cm e velate il fondo con la besciamella; stendetevi uno strato di lasagne, uno di verdure e un po' di salsa. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella. Spargete in superficie il Reblochon a tocchetti e fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Aumentate la temperatura a 220°, cuocete per 10 minuti, lasciate riposare per qualche minuto e servite.
Dose per 6 persone:
500 gr di pasta fresca all'uovo già stesa,
1,2 kg di cardi,
100 gr di sedano rapa,
200 gr di carote, 2 cipolle,
una costola di sedano verde,
6 dl di latte,
60 gr di farina,
vino bianco secco,
250 gr di Reblochon,,
30 gr di Emmental grattugiato,
un limone, noce moscata,
burro, olio, sale, pepe.
Scottate in acqua bollente salata i due tipi di sedano e le carote a julienne.
Ricavate dai cardi il cuore, riduceteli a pezzi grossi immergendoli via via in acqua acidulata col succo di limone, tagliateli a julienne e sbollentateli in acqua salata per 2 minuti. Sbucciate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire in 3 cucchiai d'olio e 20 gr di burro; unite le altre verdure, salate, pepate, coprite e cuocete per 15 minuti. Fate fondere 60 gr di burro, incorporate la farina e versatevi il latte tiepido in una sola volta; mescolate e cuocete la salsa per 10 minuti; profumate con una grattata di noce moscata, salate, pepate e incorporate l'Emmental. Ritagliate dalla pasta le lasagne di 10 x 20 cm di lato e cuocetele in acqua salata aromatizzata col vino per un minuto; prelevatele con una schiumarola e scolatele ben. Imburrate una pirofila di 35 x 20 cm e velate il fondo con la besciamella; stendetevi uno strato di lasagne, uno di verdure e un po' di salsa. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella. Spargete in superficie il Reblochon a tocchetti e fiocchetti di burro e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Aumentate la temperatura a 220°, cuocete per 10 minuti, lasciate riposare per qualche minuto e servite.