trinity
28/01/05, 15.41
FIORI DI ZUCCA CON FARCIA DI CROSTACEI IN TEMPURA
Ingredienti per 4 persone:
PER LA FARCIA
- 2 scampi
- 1 astice
- 100 g di ricotta
- 30 g di mascarpone
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di parmigiano
PER LA TEMPURA
- 50 g di farina
- 50 g di maizena
- 100 g di acqua minerale gassata
PER LA SALSA YOGURT
- 250 g di yogurt greco
- 100 g di maionese
- 30 g di aceto allo champagne
- 10 g di aceto bianco
- sale e pepe bianco
- 30 g di erba cipollina
LA RICETTA
Pulire e sbollentare i fiori di zucca. Preparare la farcia e farcire i fiori di zucca. Miscelare la farina e la maizena diluendo con acqua e correggere con un po’ di sale. Intingere i fiori di zucca nella tempura, farli friggere in olio d’oliva a 180° per pochi minuti e sgocciolare su carta da cucina. Posizionare nel piatto la mistanza e salare. Sistemare i fuori di zucca (2 per persona) e irrigare con la salsa.
Ingredienti per 4 persone:
PER LA FARCIA
- 2 scampi
- 1 astice
- 100 g di ricotta
- 30 g di mascarpone
- 1 tuorlo d’uovo
- 20 g di parmigiano
PER LA TEMPURA
- 50 g di farina
- 50 g di maizena
- 100 g di acqua minerale gassata
PER LA SALSA YOGURT
- 250 g di yogurt greco
- 100 g di maionese
- 30 g di aceto allo champagne
- 10 g di aceto bianco
- sale e pepe bianco
- 30 g di erba cipollina
LA RICETTA
Pulire e sbollentare i fiori di zucca. Preparare la farcia e farcire i fiori di zucca. Miscelare la farina e la maizena diluendo con acqua e correggere con un po’ di sale. Intingere i fiori di zucca nella tempura, farli friggere in olio d’oliva a 180° per pochi minuti e sgocciolare su carta da cucina. Posizionare nel piatto la mistanza e salare. Sistemare i fuori di zucca (2 per persona) e irrigare con la salsa.