PDA

Mostra versione intera : marhmallow...per non rimanere senza....

Pagine : [1] 2 3 4 5 6 7 8 9
anlari
17/01/08, 00.16
siccome non sono riuscita a trovare i marshmallow bianchi per il mmf ho deciso di fabbricarmeli da sola e devo dire con ottimissimi risultati sono a dir poco identici ai confezionati come sapore e consistenza.provateli mitici!!!!:p::D

allora occorre:
500 g di zucchero
3,5 dl acqua
1 cucchiaio di glucosio
30 g gelatina
2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo per dare un aroma io non l'ho messo)
2 albumi montati a neve soda
zucchero a velo
amido di mais (maizena)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_19_09.jpg

Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_17.jpg
portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_26.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_26.jpg
Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_19.jpg

nel frattempo sbattere in continuazione l'albume
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_21.jpg
Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo con la frusta
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_38.jpg
versatelo poco a poco ancora bollente sopra gli albumi.inizialmente sembra che si siamo smontati ma Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_41.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_45.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_18_51.jpg
Ungete leggermente d'olio una teglia e spolverizzatela con zucchero a velo e maizena mescolati in parti uguali.
si puo stendere tutto nella teglia oppure come ho fatto io ho messo tutto l'"impasto"nel sàc a poche con bocca liscia ed ho formato dei ciuffi.poi si possono fare anche a cilindro.
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_19_03.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_19_03%5B1%5D.jpg http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P14-01-08_19_03%5B2%5D.jpg
bisogna fare tutto velocemente altrimenti si inizia ad asciugare.una volta fatto lasciare asciugare pr tutta una notte quindi per circa 8-10 ore.

passare poi ogni marshmallow nello zucchero a velo e amido in parti uguali in modo da togliere l'appiccicaticcio

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P15-01-08_14_10.jpg
ed ecco a voi i miei marshmallow

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P16-01-08_22_27.jpg l'interno http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P16-01-08_22_27%5B1%5D.jpg



p.s. scusate le foto ma sono fatte come sempre con il cell ed in più ero da sola e non vi dico come ho combinato il cell ha assaggiato anche lui i marsh!!!!!ora dovrò provare il mmf.:D
veronica1975
17/01/08, 00.21
http://cieli.altervista.org/faccinea/new/00051028.gifComplimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!
anlari
17/01/08, 01.10
grazie credimi ho risolto un dei miei problemi i marshmallow bianchi

dimenticavo io qui ho fatto mezza dose e mi sono venuti300gr precisi.:)
lindenblütchen
17/01/08, 01.20
Ma che brava!!!! Ormai qui è tutto faidate, anche le materie prime per pasticciare poi:D
Se puoi togliermi una curiositá: bisogna usare per forza il termometro, o si può intuire in altro modo quando raggiunge la temperatura giusta?
anlari
17/01/08, 01.55
quando inizia a bollire fai passare un 10min poi con un cucchiaino prendi un po di liquido lo fai cadere nell'acqua fredda e se con le dita riesci a fare una pallina che risulterà abbastanza dura (tipo plastilina,dass) e trasparente e pronto in pasticceria chiamato(stadio della grande bolla)
Serena88
17/01/08, 08.07
mi servivano giusto dei marsh bianchi:D grazie!!
gioella
17/01/08, 08.35
complimenti!:D
vitaslim
17/01/08, 08.40
Brava,ci voleva proprio!
Lilly68
17/01/08, 08.46
Geniale!!!!
romana64
17/01/08, 08.49
bravissima ci voleva questa ricetta
io ho da smaltire ben 7 kg di glucosio
( non lo consumero' tutto ma credo che riusciro' a farmi una bella scorta di marsch )
una curiosita' quanto tempo si possono conservare?
Serena88
17/01/08, 09.30
romana...dove l'hai preso il glucosio??
(:-*
DONNA78
17/01/08, 09.43
grazie credimi ho risolto un dei miei problemi i marshmallow bianchi

dimenticavo io qui ho fatto mezza dose e mi sono venuti300gr precisi.:)
complimenti per la ricetta,ma...non si fa prima a fare la pasta di zucchero classica(che è bianca ovviamente)?io ci provo questa settimana,mi hanno detto che è ottima ugualmente,anche se devo dire che il mmf mi ha dato ottimi risultati:)
bravissima ci voleva questa ricetta
io ho da smaltire ben 7 kg di glucosio
( non lo consumero' tutto ma credo che riusciro' a farmi una bella scorta di marsch )
una curiosita' quanto tempo si possono conservare?ma non erano dieci?:Dcos'hai fatto con i tre?:D
anlari
17/01/08, 13.14
:eek::eek:come hai avuto tutto questo glucosio!!io devo fare il mmf e ho girato per mari e monti e i marsh bianchi non sono riuscita a trovarli e cosi ho rimediato.non so quanto durano io li ho chiusi in un sacchetto poi non so magari conviene farli quando servono.oggi sperimento il mmf fatto con i miei marsh tutto produzione propria!!!!:D
lindenblütchen
17/01/08, 13.34
quando inizia a bollire fai passare un 10min poi con un cucchiaino prendi un po di liquido lo fai cadere nell'acqua fredda e se con le dita riesci a fare una pallina che risulterà abbastanza dura (tipo plastilina,dass) e trasparente e pronto in pasticceria chiamato(stadio della grande bolla)
Grazie mille!(:-*
pinkdaisy
17/01/08, 13.48
ed ecco a voi i miei marshmallow

http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P16-01-08_22_27.jpg l'interno http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11089/thumb_P16-01-08_22_27%5B1%5D.jpg






Ma daiiiiiiiiiiiiiiiiii è un sacco che volevo provarci anch'io e sei stata davvero bravissima!!!! complimenti....ti copieremo un sacco:D;)
anlari
17/01/08, 13.55
sono contenta che vi piaciano sopratutto ora che il mmf va via come il pane!!!!
roke
17/01/08, 14.03
grazie grazie...hai risolto un grosso problema...anche Angelica non sapeva dove acquistarli e adesso che li può far a casa propria...oh oh....e chi la ferma più???? :D:D:D
tosca
17/01/08, 15.14
bravissima...ottima idea, nemmeno io trovo i mm bianchi senza zucchero sopra....quando capisco se la copertura con i mm può piacere allora prendo la tua ricetta per farmi una bella scorta!!
sidney 23
17/01/08, 15.18
WoW complimenti sarà stata una faticata ma ne è valsa la pena ciaoo;)
anlari
17/01/08, 15.35
non eccessivamente e che devi fare tutto velocemente.ho forzato troppo il frullino e mi si è rotto!!!l'unico inconveniente vorra dire che forse un pensierino per il ken...lo farei me lo consigliate??
sidney 23
17/01/08, 15.53
non eccessivamente e che devi fare tutto velocemente.ho forzato troppo il frullino e mi si è rotto!!!l'unico inconveniente vorra dire che forse un pensierino per il ken...lo farei me lo consigliate??
Be mi spiace per il tuo frullino!!!!!!!!!!!Siiiii alla grande io non ce lo ancora ma non passerà molto tempo lo voglio assolutamente.......;)
hillary84
17/01/08, 15.58
Complimenti!!!!!!!!!! Grazie x la ricettina!!!
Ele184
17/01/08, 16.08
facendo i Marsh mellow in casa, se faccio il MMF viene bene? vedo che tutte quando fanno le meravigliose decorazioni con il MMF usano quelli comprati al negozio!:confused:
romana64
17/01/08, 16.19
romana...dove l'hai preso il glucosio??
(:-*


ciao aneres ho appena letto il tuo post
il glucosio me lo ha comprato mia figlia dalla metro solo che nn immaginavo che mi prendesse un secchiello da 7 kg:D(:-*
romana64
17/01/08, 16.24
complimenti per la ricetta,ma...non si fa prima a fare la pasta di zucchero classica(che è bianca ovviamente)?io ci provo questa settimana,mi hanno detto che è ottima ugualmente,anche se devo dire che il mmf mi ha dato ottimi risultati:)
ma non erano dieci?:Dcos'hai fatto con i tre?:D

aspetta che vado a vedere la targhetta
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/10102/Immagine_170.jpg


hai ragione Donna sono 10 i kg era lo zucchero a velo di 7 kg :D