Rost-beef in Casseruola con Yorkshire Pudding

[ropa55]

Questa seconda ricetta di rost-beef,viene comunque eseguita con una cottura al forno,ma la carne vien cotta in casseruola e il grasso di cottura non è olio ma burro.
Occorre al solito un kg di filetto di manzo ben legato ed una trentina di grammi di burro a temperatura ambiente,in modo che possa esser facilmente spalmato.

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Strofinate la carne col burro e massaggiatela finchè sarà tutta ben coperta

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Ora si può cominciare a rosolare il filetto in casseruola,girandolo in modo che possa colorire su tutti i lati,senza mai bucare la carne.
Quando questa fase è conclusa,salate e pepate in modo uniforme.

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Infornate a forno caldo a 180°,considerate circa 30 minuti per un rost-beef molto al sangue,40 e riesce un pò più cotto.

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Lasciate cuocere fino ad ottenere questo risultato.
Qualora tendesse ad asciugare troppo aiutatevi con qualche cucchiaio di brodo.

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Quando la carne è ancora calda avvolgetela in carta alluminio e fate riposare per una mezz'oretta.

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Aggiungete una noce di burro al fondo di cottura,fate amalgamare e filtrate tutto il fondo,per ottener la salsa.

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Come accompagnare questa ricetta?
Per non cader nelle solite patate, ho deciso di fare questo Yorkshire pudding e devo riconoscere che oltre ad esser semplice da eseguire,si adatta perfettamente a questo piatto.
Bisogna mescolare75 gr di farina 00 un uovo e una presa di sale,usando le fruste elettriche aggiungete a questo impasto 75 ml di latte mescolato a 50 ml di acqua fredda.
Alla fine ne risulta un composto alquanto liquido,l'importante è che non si formino grumi,per cui nella prima fase è bene setacciar la farina.

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Ora predete una teglia di dimensioni adeguate e versatevi 2 cucchiai di fondo
mette sul fuoco e appena inizia a sfrigolare,unite l'impasto.

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Infornate a forno caldo a 220° per 30 minuti e vedrete il pudding gonfiare e dorare.

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Quando mancano 5-6 minuti alla cottura del pudding iniziate ad affettare, il
roast-beef,se l'avrete cotto 40 minuti apparirà cosi.

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Presentate le fettine di roast-beef a contornare il pudding,e state attenti che quest'ultimo rimanga caldo altrimenti tenderà a sgonfiare,rovinando non tanto il sapore,quanto l'estetica.

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Una buona accoppiata,da provare. ;)
Buon appetito.
Ropa55.

[roosii]

GRANDE !!!!
ma lo sai che sto rileggendo un libro del mitico dott James Herriott
veterinario nello Yorkshire che parla appunto del pudding che non aveva potuto gustare perchè chiamato fuori casa da un'urgenza e mi domandavo appunto come fosse questo pudding .
La prossima volta che faccio l'arrosto mi faccio anche il pudding .

[Luca]

Bravo! ..... cmq vedo che ha smesso di ringhiare :D :D :D :D :D :D

[ropa55]

Voleva mozzicare ed è finito mozzicato :D

[israele]

:o pensavo che lo Yorkshire fosse una razza di cane...quelli piccoli biondini e grigini di pelo lungo...ma adesso mi ricordo che esiste o non un prosciutto che per l'apppunto viene dello Yorkshire :confused: :o

Però se ne imparano delle cose in un forum :) :) :) ;) !!!
Ciaò a presto !!!


Françoise.

[israele]

Mi sono dimenticata...Ropa complimenti per la ricetta,adesso appena ho ospiti la faccio.

[vapjazz]

Ricetta non da tutti i giorni, però veramente una bella presentazione, complimenti!!!!

[roosii]

"Ora predete una teglia di dimensioni adeguate e versatevi 2 cucchiai di fondo
mette sul fuoco e appena inizia a sfrigolare,unite l'impasto."

Domanda che mi è venuta oggi :
Ma il sugo va mescolato all'impasto o solo messo nella teglia insieme?

[ropa55]

No non si mescola ;) ,se quardi bene la foto,si vede poi inforni,sai come lievita è la prima volta che lo faccio madoooooooooooo avevo paura che debordasse :D :D :D :D :D :D :D :D e si sbrodolasse tutto il forno :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[roosii]

Denghiù !
:)

[frangipane]

Ottimissimooo!!! :p: :p: :p: la devo assolutamente provare, è veramente da applausi sono senza parole!!!!!!!

[Giu|ia]

No non si mescola ;) ,se quardi bene la foto,si vede poi inforni,sai come lievita è la prima volta che lo faccio madoooooooooooo avevo paura che debordasse :D :D :D :D :D :D :D :D e si sbrodolasse tutto il forno :D :D :D :D :D :D :D :D :D

ricetta stupenda ropa,complimenti.:)
però per evitarmi il panico da debordo la tua teglia di che diametro è?
giusto per farmi un idea.....:confused:

[mikiness]

Ho passato 4 mesi a York, e il pudding non lo ho mai potuto soffrire, ma il roast.beef che hai fatto è stupendo

[mikiness]

Non è famoso il prosciutto dello Yorkscire ma il proscitto famoso è quello ddi Limerik (Irlanda), a York hanno un ottimo bacon

[mikiness]

e un'ottima birra, la Jhon Smith Bitter

[mikiness]

se poi sali un pò arrivi nel Durham, e lì forse c'è la miglior carne di maiale del regno unito, oltre che la Newcastle beer

[ropa55]

ricetta stupenda ropa,complimenti.:)
però per evitarmi il panico da debordo la tua teglia di che diametro è?
giusto per farmi un idea.....:confused:


Scusa il ritardissimo :o :o :o ma mi era sfugita la richiesta,è una teglietta con cerniera da 12 cm di diametro serve per tre ;) :D

[monica gavioli]

ciao scusatemi,ma siccome mia mamma è inglese e di yorkshire pudding ne ho mangiati a iosa,vorrei dirvi che in inghilterra non si mette nel graevy(il sugo dell'arrosto)
ma si mettono i pudding negli appositi stampini e poi si servono con l'arrosto e il graevy sopra ....vi assicuro che è un'altra cosa(sono stampi circolari di circa 15 cm di diametro..
ciao e scusatemi

[ropa55]

Scusarti e di che :confused: le informazioni di prima mano son sempre ben accette ;) :D
Questa l'avevo presa non ricordo dove,ma avendo la mamma inglese....meglio di così :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Allora mentre ci sei chiedi se anche l'impasto è giusto o ci son modifiche da apportare ;) :D

[monica gavioli]

ciao ropino le dosi sono giuste solo che si servono in maniera differente,cmq provateli sono veramente buonissimi(molto caldi)
grazie per il benvenuto
a presto

[ropa55]

Se ho ben capito ci son stampi adatti che forma hanno?
Poi il sugo va messo sopra al momento si servire ;)

[monica gavioli]

ciao ropa sono a forma circolare di circa 15 cm di diametro ma in italia non li ho trovati,non sono profondissimi ma di circa 3cm di profondità,l'effetto è quello di mini souffle,si servono con l'arrosto della domenica molte verdure e il graevy(sugo di carne addensato sopra) ho gia l'acquolina...mi manca molto il sunday lunch

[ropa55]

Bene alora mi arrangio con uno stampo il più vicino possibile .................
hahahah ho giusto in previsione di rifarlo,e delle verdure che mi dici?
Ora ti metto sotto fino alla totale rivelazione dei segreti del piatto :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[monica gavioli]

le verdure sono patate arrosto cavolo verza cotta carote e una radice che non c'è in italia,poi un bell'arrosto e gli yorkshire pudding il tutto irrorato dal graevy

ciao

[ropa55]

Si ho dato uno sguardo in giro in svariati siti patate e verdure in salsa di rafano,ma tuti mettono due cucchiai di
sugo nello stampo,poi lo servono a tavola irrorandolo con ulteriore sugo.
Mi sà che solo mamma potrà dirimere questo angosciante dubbio :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D