PDA

Mostra versione intera : Ragų bolognese della prova del cuoco

Pagine : [1] 2
Froda
20/01/08, 16.28
Ciao cookini!!!

Un pō di tempo fa, alla prova del cuoco Alessandra Spisni diede questa ricetta. Disse che č l'originale ragų alla bolognese, non so se poi č vero... giudicate voi:D:D.
A parte questo, č una ricetta ottima, l'ho provata proprio oggi e credo sia il miglior ragų alla bolognese che abbia mai mangiato:D:rolleyes:.


Ingredienti per 2 persone:
300 gr di carne di manzo macinata
poca passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
sedano, carota e cipolla
olio extravergine di oliva
sale

Tagliate il sedano, la carota e la cipolla. Potete tagliarli anche pių grossolani di me, io li preferisco cosė:p:;).
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3257.JPG
Soffriggeteli per una decina di minuti a fuoco basso (la ricetta diceva per 20 minuti, ma il trito a me era di meno e rischiava di bruciarsi).
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3258.JPG
Aggiungete la carne.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3259.JPG
Fatela rosolare per bene.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3261.JPG
Aggiungete il vino rosso.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3262.JPG
E fatelo sfumare per bene (la ricetta diceva letteralmente "far evaporare fin quando il vino non batte pių sulla fronte).
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3263.JPG
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro (poca, deve giusto dare un pō di colore).
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3264.JPG
Deve essere cosė.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3265.JPG
Fate cuocere coperto per 2 ore a fuoco lentissimo (la ricetta prevedeva 4-5 ore per 1kg di carne, ma a me la carne era di meno e rischiavo di non trovare pių niente).
Alla fine, il sugo dovrebbe presentarsi cosė.
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3279.JPG
Condite la pasta (qualunque formato, io ho usato penne a candela, ma sono adattissime soprattutto tagliatelle fresche e lasagne) e... pappate:D;)!!!
http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10514/normal_IMGP3280.JPG
Spero vi piaccia:D;)!!!

(:-*(:-*

Lo hanno provato:
Aitina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=935570&postcount=10)
smamila
20/01/08, 16.33
concordo..io l'ho sempre fatto cosi.:D..e la ricetta che pių si avvicina al ragų originale bolognese...anche se pure a bologna...(ci vivo) ci sono poi le varie correnti di pensiero..:)
Froda
20/01/08, 16.35
concordo..io l'ho sempre fatto cosi.:D..e la ricetta che pių si avvicina al ragų originale bolognese...anche se pure a bologna...(ci vivo) ci sono poi le varie correnti di pensiero..:)

Mi fa piacere di non aver detto una stupidata:D:rolleyes:;)!!!

(:-*(:-*
alejandra
20/01/08, 16.42
la cottura molto lunga č una delle caratteridtiche del ragų bolognese... non bisogna avere fretta....:)
invece del vino rosso io aggiungo latte

alla carne la mia nonna aggiungeva del prosciutto tritato, io invece metto un pochino di pancetta macinata.

brava Froda!
smamila
20/01/08, 16.46
la cottura molto lunga č una delle caratteridtiche del ragų bolognese... non bisogna avere fretta....:)
invece del vino rosso io aggiungo latte

alla carne la mia nonna aggiungeva del prosciutto tritato, io invece metto un pochino di pancetta macinata.

brava Froda!
Infatti Alejandra aspettavo proprio qualche Bolognese DOC;);)...come mi pare sia tu...per dimostrare che sopratutto nella cucina tradizionale non esiste nulla di codificato...ogni famiglia ha le sue personalizzazioni della ricetta!!:DTi faccio una domanda che non c'entra nulla ...sai mica quando c'č la sfilata dei carri in piazza maggiore per carnevale???
Froda
20/01/08, 16.48
la cottura molto lunga č una delle caratteridtiche del ragų bolognese... non bisogna avere fretta....:)
invece del vino rosso io aggiungo latte

alla carne la mia nonna aggiungeva del prosciutto tritato, io invece metto un pochino di pancetta macinata.

brava Froda!

Proverō anche la tua variante:D;)!!! Grazie per i complimenti:D;)!!!

(:-*(:-*
alejandra
20/01/08, 17.18
:DTi faccio una domanda che non c'entra nulla ...sai mica quando c'č la sfilata dei carri in piazza maggiore per carnevale???

sai che non so aiutarti?:o ho provato anche a dare un'occhiata sul sito del comune di bologna, ma non ho trovato nulla...:\ mi informo e poi ti faccio sapere:)
Garagino
23/01/08, 15.08
L'ho fatto identico la settimana scorsa (vedi foto in 3D-Gnocchi di Patate)...mettendo perō mezza salsiccia assieme alla carne e un mestolo di brodo ogni tanto.

Mi han detto tutti che era venuto molto delicato rispetto alle altre volte.;)
Froda
23/01/08, 15.41
L'ho fatto identico la settimana scorsa (vedi foto in 3D-Gnocchi di Patate)...mettendo perō mezza salsiccia assieme alla carne e un mestolo di brodo ogni tanto.

Mi han detto tutti che era venuto molto delicato rispetto alle altre volte.;)

Buono con la salsiccia:p::D;)!!!

(:-*(:-*
Aitina
03/03/08, 17.46
ieri lo ha fatto anche la mia mamma ;)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10056/normal_bolognese.JPG
Froda
03/03/08, 20.43
ieri lo ha fatto anche la mia mamma ;)

http://cookaround.org/cpg/albums/userpics/10056/normal_bolognese.JPG

Mamma mia mi hai fatto venire fame:p::p::D;)!!!

(:-*(:-*
Eskarina
11/04/08, 18.06
Anche io lo faccio cosė. Uso in genere 800g di carne trita e 200g di salsiccia dolce, il vino rosso serve a togliere il sapore un po' grasso e pesante della salsiccia.
La prossima volta provo anche la variante del latte... metā e metā col vino.
Marcomarco
11/04/08, 18.19
Sė, ci piace.

:)
Froda
11/04/08, 19.32
Anche io lo faccio cosė. Uso in genere 800g di carne trita e 200g di salsiccia dolce, il vino rosso serve a togliere il sapore un po' grasso e pesante della salsiccia.
La prossima volta provo anche la variante del latte... metā e metā col vino.

Prova, prova non ne resterai delusa:D;)!

(:-*(:-*
Froda
11/04/08, 19.32
Sė, ci piace.

:)

Grazie Marco:D:D!

(:-*(:-*
Marcomarco
11/04/08, 19.35
Grazie Marco:D:D!

(:-*(:-*


Grazie a te.
;)
Froda
11/04/08, 19.50
Grazie a te.
;)

:D:D
Marie&Deb
11/05/08, 16.29
Anche noi lo facciamo cosė, ed č squisito!
Complimenti, ti č venuo proprio bene anzi benissimo!
Froda
11/05/08, 17.23
Anche noi lo facciamo cosė, ed č squisito!
Complimenti, ti č venuo proprio bene anzi benissimo!

Grazie mille, siete molto gentili:D:D!

(:-*(:-*
Sara88
02/07/08, 23.12
Buonisssssssssssimo Nancy!! per le lasagnole (come le chiamo io :cool::D) č DI-VI-NO!!!!!!!!!:p::p::p::p::D
Froda
03/07/08, 13.27
Buonisssssssssssimo Nancy!! per le lasagnole (come le chiamo io :cool::D) č DI-VI-NO!!!!!!!!!:p::p::p::p::D

Confermo, l'ho provato con le lasagne ed č proprio DIVINOOOOOO:p::D:D!

(:-*(:-*
Stefy Cunsy
03/07/08, 13.51
Il ragų come lo fai lo fai č squisito..da mangiar cosė!:D

Ma.. il vero ragų alla bolognese non č con lo strutto? :-|
Froda
03/07/08, 13.55
Il ragų come lo fai lo fai č squisito..da mangiar cosė!:D

Ma.. il vero ragų alla bolognese non č con lo strutto? :-|

Si si, viene proprio buono:p::p:. Non saprei se č con lo strutto, questa č la ricetta della Spisni e lei sosteneva fosse l'originale:):).

(:-*(:-*
Miglio17
05/11/08, 12.12
Ciao a tutti,
Mi sono iscritto da poco e giā sono giorni e giorni che spendo (volentieri) a perdermi tra queste pagine meravigliose.
Scrivo qui il mio primo post perché amo e cucino il ragų da tempo (sono di Bologna) e, oltre a complimentarmi per la ricetta inserita, volevo suggerire alcuni indizi che spero possano tornarvi utili.
Di varianti di rilievo rispetto a quello che č la "ricetta tramandata" c'č da segnalare solo la composizione della carne e qualche piccolo dettaglio:
- 2/3 manzo 1/3 maiale (spalla)
- Se uno vuole anche un po' di pancetta (come qualcuno aveva scritto) e - udite udite - fegatelli (io non li metto quasi mai, ma l'originale ragų alla bolognese li prevederebbe).
- Per il pomodoro consiglio il triplo concentrato.
- Il vino per sfumare il soffritto e la carne lo consiglio misto (rosso e bianco assieme).

Lo strutto, personalmente, non l'ho mai usato ne ho mai sentito di gente che lo usasse per il ragų. Di sicuro lo si usa per friggere le crescentine (all'emiliana) perché non unge come l'olio e offre una cottura perfetta.

PS:
Fate bollire, fate bollire, bollire (a fuoco basso)... Il segreto č tutto lė!
Froda
05/11/08, 12.34
Ciao a tutti,
Mi sono iscritto da poco e giā sono giorni e giorni che spendo (volentieri) a perdermi tra queste pagine meravigliose.
Scrivo qui il mio primo post perché amo e cucino il ragų da tempo (sono di Bologna) e, oltre a complimentarmi per la ricetta inserita, volevo suggerire alcuni indizi che spero possano tornarvi utili.
Di varianti di rilievo rispetto a quello che č la "ricetta tramandata" c'č da segnalare solo la composizione della carne e qualche piccolo dettaglio:
- 2/3 manzo 1/3 maiale (spalla)
- Se uno vuole anche un po' di pancetta (come qualcuno aveva scritto) e - udite udite - fegatelli (io non li metto quasi mai, ma l'originale ragų alla bolognese li prevederebbe).
- Per il pomodoro consiglio il triplo concentrato.
- Il vino per sfumare il soffritto e la carne lo consiglio misto (rosso e bianco assieme).

Lo strutto, personalmente, non l'ho mai usato ne ho mai sentito di gente che lo usasse per il ragų. Di sicuro lo si usa per friggere le crescentine (all'emiliana) perché non unge come l'olio e offre una cottura perfetta.

PS:
Fate bollire, fate bollire, bollire (a fuoco basso)... Il segreto č tutto lė!

Grazie mille per i tuoi preziosi consigli:D(:-*(:-*!