Carbonara Fumè "Quasi Destrutturata"

[ropa55]

Un esperimento simpatico,e ben riuscito :D :D :D :D :D :D
Meglio che sto zitto se nò poi dicono che pontifico troppo e mi autoincenso,però due parole tanto per spiegare il nome del piatto: destrutturata perchè per quanto possibile ho cercato di tenere tutti gli elementi di sapore separati :rolleyes: quasi perchè qualcosina ho dovuto unificare.
Occorre uno stampo da souffle del diametro di 12 cm,e si ottiene una preparazione per due commensali.

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gli ingredienti sono:

6fettine di pesce spada affumicato,4 fettine di salmone affumicato,pepe nero di mulinello,parmigiano grattugiato,un uovo,70 gr di spaghetti e 2 cucchiai di olio extra.

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Mettete in padella il parmigiano e cospargetelo di abbondante pepe nero accendete e a fuoco basso aspettate che inizi a fondere.

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Quando appare uniformemente fuso spegnete il fuoco,lasciatelo intiepidire,e con l'aiuto di una spatola,adagiatelo sul fondo di una terrina capovolta,in modo da ricavare un contenitore a pareti basse,e dai bordi irregolari.

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Mentre indurisce,prendete 2 fettine di salmone e 3 di spada affumicato,e se troppo spesse battetele per renderle uniformi.
Questa operazione và fatta ponendo il pesce tra due fogli di carta cucina,ad evitare che si sbricioli tutto.
In questo modo otterrete il rivestimento dello stampo.

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Rivestite lo stampo,cercando di ottenere due colori separati e mettete da parte.

Intanto calate gli spaghetti e preparate il condimento con pezzetti delle due qualità di pesce,facendoli soffriggere per pochi minuti in 2 cucchiai d'olio.
Una fettina di salmone deve esser tenuta da parte.

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Condite gli spaghetti,introduceteli nello stampo rivestito,e finite con la fettina di salmone rimasta.

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Cuocete tutto a bagnomaria con pentola coperta per non più di 5-6 minuti.

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Ultimo elemento mancante l'uovo,quindi preparatene uno in camicia e tutto sarà pronto.

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Non resta che montare questo primo,in un piatto da portata e servire ben caldo,aromatizzando con poche gocce di balsamico tradizionale.

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Un Falanghina e vaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :D :D :D :D
Buon appetito a tutti.
Ropa55.

[sukee]

Sei davvero creativo! Complimenti, è un bel piatto.

[ropa55]

Ecco questo è un complimento ben accetto,non che gli altri non facciano piacere............... ma non sono nè il maestro ne il meglio ne tante altre cose che mi dicono ma la fantasia non mi manca ;)
Il che non sempre è positivo perchè ogni tanto vegon fuori delle schifezze paurose :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[brigidaa]

wow, paolo, complimenti! ma....vado avanti con il tortino morbido....MOLTO PIù FACILE!!!:D :D mi sono persa.,..già dopo il primo passaggio.......:D :D

[Manugal]

Bravo Paolo, ancora un bel colpo messo a segno con questa ricetta, e poi è vero, oltre che buone il bello è che le presenti molto bene, il che è molto importante;)

[vapjazz]

veramente un bel piatto, ricco di sapori e ... fantasioso ... inusuale ... bravo! Anche l'abbinamento mi sembra veramente ok ...;)