Pinella
20-01-2008, 20:41
Sono nuova di qui. Mi chiamo Pinella.Gran passione per la pasticceria.
Ho notato che si è parlato spesso della mia tortina paradiso per cui...mi faccio conoscere.
Vi parlo del mio ultimo dolce.alla banana. ricorda un gelato, quello che si mangiava un tempo..Esistono ancora?
http://img340.imageshack.us/img340/6847/steccodibananacoqah1.jpg
Bastoncino di semifreddo alla banana in salsa al cioccolato
350 gr di banane mature ma non scure
150 gr di latte fresco intero
100 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
10 gr di amido di frumento
6 gr di gelatina in fogli da 2 gr
500 gr di panna montata fredda
Salsa al cioccolato:
170 gr di latte intero
35 gr di glucosio
130 di cioccolato al 70%
Preparate dei cilindri di circa 8 cm di lunghezza e 3 di diametro servendovi dell’acetato in fogli.Chiudeteli con del nastro adesivo e teneteli da parte.
Tagliate a fettine le banane, spruzzatele con un po’ di succo di limone e passatele nel mixer unendo il latte.Quando avrete ottenuto una purea, aggiungete con il mixer in azione, i due tipi di amido mescolate con lo zucchero.Travasate in una pentola e cuocete a fiamma tenue finchè la crema non si addensa.Versate in una teglia, coprite con pellicola e fate raffreddare.
Poi fate montare la crema in planetaria e nel frattempo sciogliete la gelatina idratata in poca panna calda.Aggiungete la gelatina alla crema e mescolate bene.
Montate la panna ma lasciatela un po’ morbida. Unitela la crema alla panna e servendovi di una sac à poche riempite i cilindri di acetato sprizzando la crema da un solo lato.rendete lisci i bordi e mettete in freezer per circa 10 minuti.Togliete i cilindri e inserite dei bastoncini da gelato.Io ho usato quelli del caffè. Rimettete in freezer.
Per la crema: fate bollire il latte con il glucosio, aggiungete il cioccolato fuso e passate la crema al mixer ad immersione. Una volta liscia e morbida setacciatela ancora con un colino e fatela raffreddare.
Prendete dei bicchieri alti e stretti. Versate due dita di crema (servitevi di un biberon, quei contenitori dispenser..) .Eliminate l’acetato dal semifreddo, spolverizzate la base con granella di pistacchi e immergetelo dentro la crema.
Cosa ho cambiato alla ricetta?
2 gr di gelatina in meno. 6 gr invece che 8.
Non ho messo 60 gr di zucchero alla panna. Le banane sono già dolci per i fatti loro.
Ho incorporato la gelatina alla crema e non alla panna perché la gelatina rischia di inchiodarsi formando fili
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Ho notato che si è parlato spesso della mia tortina paradiso per cui...mi faccio conoscere.
Vi parlo del mio ultimo dolce.alla banana. ricorda un gelato, quello che si mangiava un tempo..Esistono ancora?
http://img340.imageshack.us/img340/6847/steccodibananacoqah1.jpg
Bastoncino di semifreddo alla banana in salsa al cioccolato
350 gr di banane mature ma non scure
150 gr di latte fresco intero
100 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
10 gr di amido di frumento
6 gr di gelatina in fogli da 2 gr
500 gr di panna montata fredda
Salsa al cioccolato:
170 gr di latte intero
35 gr di glucosio
130 di cioccolato al 70%
Preparate dei cilindri di circa 8 cm di lunghezza e 3 di diametro servendovi dell’acetato in fogli.Chiudeteli con del nastro adesivo e teneteli da parte.
Tagliate a fettine le banane, spruzzatele con un po’ di succo di limone e passatele nel mixer unendo il latte.Quando avrete ottenuto una purea, aggiungete con il mixer in azione, i due tipi di amido mescolate con lo zucchero.Travasate in una pentola e cuocete a fiamma tenue finchè la crema non si addensa.Versate in una teglia, coprite con pellicola e fate raffreddare.
Poi fate montare la crema in planetaria e nel frattempo sciogliete la gelatina idratata in poca panna calda.Aggiungete la gelatina alla crema e mescolate bene.
Montate la panna ma lasciatela un po’ morbida. Unitela la crema alla panna e servendovi di una sac à poche riempite i cilindri di acetato sprizzando la crema da un solo lato.rendete lisci i bordi e mettete in freezer per circa 10 minuti.Togliete i cilindri e inserite dei bastoncini da gelato.Io ho usato quelli del caffè. Rimettete in freezer.
Per la crema: fate bollire il latte con il glucosio, aggiungete il cioccolato fuso e passate la crema al mixer ad immersione. Una volta liscia e morbida setacciatela ancora con un colino e fatela raffreddare.
Prendete dei bicchieri alti e stretti. Versate due dita di crema (servitevi di un biberon, quei contenitori dispenser..) .Eliminate l’acetato dal semifreddo, spolverizzate la base con granella di pistacchi e immergetelo dentro la crema.
Cosa ho cambiato alla ricetta?
2 gr di gelatina in meno. 6 gr invece che 8.
Non ho messo 60 gr di zucchero alla panna. Le banane sono già dolci per i fatti loro.
Ho incorporato la gelatina alla crema e non alla panna perché la gelatina rischia di inchiodarsi formando fili
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