Farfalle alla crema di fave secche,ricotta e speck [Archivio]

Gabita

21/01/08, 10.54

Avevo delle fave secche già prive della buccia e le ho tenute a bagno per una notte.
Al mattino le ho cotte in acqua per una buona mezz'ora.
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Quando sono diventate belle tenere le ho scolate e passate col mixer a immersione, fino a ridurle in crema
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A questa crema ho unito un pizzico di sale, peperoncino rosso dolce e 2 cucchiai di ricotta fresca e ho amalgamato bene
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Intanto, mentre cuocevo le farfalle, ho fatto un soffritto con della cipolla a cui ho aggiunto dello speck tagliato a cubetti
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fo unito al soffritto la crema di fave, ho spento il fuoco e aggiunto del prezzemolo
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ho scolato la pasta al dente conservando 2 cucchiai di acqua di cottura.
Le ho rimesse in pentola e amalgamate al condimento e ai 2 cucchiai d'acqua
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Ed eccole nel piatto!
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