Zabaione di ceci e baccalà con catalogna

[ellina]

Preparare un brodo vegetale con un finocchio, una carota, 2 coste di sedano, mezzo porro e lessarvi 300gr di ceci.
In una pentola a bordi alti portare un bicchiere di olio a 65°, spegnere e adagiarvi dei cubettoni di baccalà per 8'

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Dopo questo tempo saranno cotti,scolarli

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e raccogliere la cremina bianca che si è formata sul fondo, è l'albumina del pesce.

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In un tegame a bagnomaria montare con 2 cucchiai di olio, un cucchiaino di Porto, un cucchiaino di vino bianco e un cucchiaino di purea di ceci fino ad avere un composto ben gonfio
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Dopo aver scolato i ceci ed eliminato le verdure,
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frullarli ed emulsionare con un filo di olio
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Preparare le catalogna
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Sbollentare per un minuto la verdura e passarla velocemente in acqua ghiacciata.
Sciogliere in un cucchiaio di olio caldo due acciughe e saltarvi la catalogna.
Impiattare versando sul fondo del piatto la crema di ceci e qualche cece intero, disporre sopra i dadi di pesce, distribuire lo zabaione e guarnire con la catalogna.

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[tanyakillah]

(...) In una pentola a bordi alti portare un bicchiere di olio a 65°, spegnere e adagiarvi dei cubettoni di baccalà per 8'

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Dopo questo tempo saranno cotti,scolarli

Buono l'accostamento "Ceci & Baccalà"!!!:p::p::p:
Un domanda sciocca :o:
dici di adagiare il baccalà ad olio caldo e fuoco spento ... ma l'olio mantiene il calore per 8'? Mentre è in pentola bisogna dargli una giratina? Ti faccio queste domande perchè la ricetta mi attira e vorrei capire se il baccalà si impregna d'olio o meno (la mia digestione è un pò pigra in questo periodo :\ ).

Tania

[ellina]

Buono l'accostamento "Ceci & Baccalà"!!!:p::p::p:
Un domanda sciocca :o:
dici di adagiare il baccalà ad olio caldo e fuoco spento ... ma l'olio mantiene il calore per 8'? Mentre è in pentola bisogna dargli una giratina? Ti faccio queste domande perchè la ricetta mi attira e vorrei capire se il baccalà si impregna d'olio o meno (la mia digestione è un pò pigra in questo periodo :\ ).

Tania

Non è una domanda sciocca.
Sì, il calore dell'olio basta e avanza per cuocere il baccalà e puoi girarlo una volta dopo 4' e non si impregna, basta sgocciolarlo bene.
Provalo, è ottimo

[tanyakillah]

Aggiudicato!

Lo faccio nei prossimi giorni. Grazie!:)

Tania

[ellina]

Aggiudicato!

Lo faccio nei prossimi giorni. Grazie!:)

Tania

Fammi sapere se ti è piaciuto;)